Pausefisk

For dere som ikke har levd så lenge at dere husker «pausefiskene» som stadig vekk fylte tomme TV-skjermer på 70-tallet, så var altså dette et bilde fra et akvarium hvor små akvariefisk svømte rundt mellom programmer som Skolefjernsynet, Fysikk på roterommet, Fjernsynskjøkkenet, Fjernsynsteateret og Lekestue. Det var nemlig ikke så tett med programmer den gangen. Men likevel fikk vi pausefisker når det trengtes og skjermen ikke ble full av «snø» eller «prøvebildet».
Hvis jeg nå bare nevner i fleng – Pinnekjøtt, karameller, risengrynsgrøt, ribbe, medisterpølser, medisterkaker, marsipan, brun saus, rotstappe, dadler, multekrem, eggesmør, rakfisk, karamellpudding, julesild, lammerull, hodesylte, kransekake, fylt kalkun, 7 sorter, lutefisk, akevitt og Delfia-kake, så får i allefall jeg veldig lyst på noen pausefisker innimellom her.

Jeg tror jeg kunne spist sjømat omtrent hele tiden. Nettopp fordi det føles så friskt, lett og dessuten enkelt. Det er så mye godt man lage og mange av rettene jeg er glad å spise er også raske å tilberede.

Sjømat, som ligger under kategorien SUPERMAT, er særlig på denne tiden av året best, fordi den trives best i kaldt vann. Blåskjellene er frodigere og søtere, rekene smaker bedre og torsken er passe mett på denne tiden av året, noe som gjør at kvaliteten er bedre.

Retten under her lager jeg rett som det er. Og den passer til mange anledninger. For noen uker siden serverte jeg den til venninner som er «taco-middag» – med tortillalefser, masse hakket chili og guacamole (droppet avokado i selve salaten). Jeg har servert den som forrett, som en hverdagsmiddag og jeg har hatt den med på jobb i boks med lokk. Akkurat denne uken ville jeg kanskje ha sett den for meg som en perfekt pausefisk, gjerne som forrett til nyttårsmiddagen.

Jeg bruker altså rå laks, men også mengder av lime, noe som gjør at fisken «koker» i sitrussaften. Altså en fin måte å introdusere rå laks på til dem som evt måtte være skeptiske. Er vi bare voksne som skal spise, har jeg også i en del rød chili, men den selvfølgelig også serveres ved siden av.

Frisk salat med rå laks og reker
mengden kommer an på om det skal være til forrett eller hovedrett men jeg regner 150-200 g fisk pr person
laksefilet, i terninger
reker, renset
avokado, i terninger
mango, i terninger
vårløk eller rødløk, finhakket
sukkererter, snittet
agurk, i terninger
småbladet salat
fersk koriander
lime
evt chili og granateplekjerner

Det er fint hvis alt som skal være i terninger omtrent har samme størrelse. Bland alt sammen og press over limesaft. Jeg bruker 2-3 stk hvis jeg lager middag til familien. Rull dem godt først på benken, del dem i 2 og bruk en teskje til å vri rundt inne i limen med. Da får du ut det meste av saften. Ha på hakket koriander, salt og nykvernet pepper. Skal du ikke servere den med en gang, kan du vente litt med lime, koriander og salat. Jo tidligere du har i lime, jo raskere blir fisken «kokt».
Andre gode råvarer til salaten er snittet fennikel, fileter av appelsin, evt ris- eller vermicellinudler hvis du vil ha «mer». En annen dressing kan være soyabasert, med lime, soya, revet ingefær, finhakket koriander, litt honning og god olivenolje.

DIY – Do it yourself.

Jeg har akkurat slått et slag med gaffelen for matjessilda. Nå blir det et slag til – for Lysingen. – Makan til fisk, like god som breiflabben, sa mammaen min etter å ha fått med seg en halvmeter filet av meg med ned på hytta. Jeg hadde jo allerede fortalt at jeg var frelst på denne fisken, fått den tilberedt av Geir Skeie sitt gjestespill for kokker på Sjømagasinet i Oslo, blitt disippel og tja, i det hele tatt – var det lite skepsis å finne her i gården, for å si det slik. Og der kom det jammen en til med i gjengen. – Du må endelig si i fra til meg neste gang du får tak en en slik Lysing. Sa mor. Ja, ikke akkurat den enkleste fisken å få huka, ettersom jeg har skjønt. Både for fiskeren som har en utfordring og for oss forbrukere, når det kommer til tilgang. Men det håper jeg virkelig at forandrer seg. For altså, Lysingen er en skikkelig smaksrik fisk, som laks og kveite. Den har mer fett en torsk, den tåler mye smak, til og med asiatisk og det skal godt gjøres å ødelegge den, noe som dessverre er lett med kveita, som for dem som har fått kveite skikkelig tilberedt, opplever at et lys går opp for dem. Men altså – LYSING. Det er bare å spørre i fiskebutikken. Spør heller flere ganger. I mange europeiske land er den en ettertraktet «gourmetfisk» – blant annet spiser de mye av den i Spania og Portugal under navnet Merluza.

I Handelsbladet og VG for noen uker siden kunne jeg lese denne overskriften: Fiskemat er utvasket fiskemasse! Hmmm. Ikke akkurat et fruktfat med god innsalgstaktikk på halvfabrikata som vi spiser en del av her i landet. Det hørtes jo – ja, ikke akkurat digg ut. Litt som MUK (forkortelse for maskinelt utbenet kjøtt fra kylling, kalkun og gris), som heller ikke skaper vann i munnen, selvom ved hjelp av denne metoden faktisk bruker hele skrotten og det er jo positivt, syntes jeg. I hvertfall så lenge de kaller en spade for en spade. Uansett, jeg prøver å unngå MUK og tar heller en DIY.
Det er nemlig ikke til å komme forbi, at barn er glade i fiskepinner. De er også glade i tortillas og taco (det er jeg og..). Så da tenkte jeg, med disse flotte filetene liggende i kjøleskapet, at jeg kunne gjøre det selv. Lage mine egne fiskepinner av verdens beste fisk. Så ble det da fredagsfest som vanlig, hvor fredagstacoen ble opphøyet en smule og hvor fiskepinnene nå har hoppet etter Wirkola med glans.

Lysingfisket er godt i gang og det er lansert egen helt ny kvalitetsmerkeordning på lysing – En nasjonal kvalitetsstandard. Så nå er det bare å håpe på mer lysing både på restaurant og i butikk. Og det å lage sine egne fiskefingre, fiskekaker eller fiskeboller, er virkelig verdt den lille ekstra tiden det måtte ta. Vil du lage fisketacos uten panering på fisken så sjekk ut denne.

Fisketaco
til 4 personer
600 g fiskefilet, gjerne lysing, men andre typer fisk går også fint
panering:
1 egg
1 dl hvetemel
salt og pepper
olje eller smør til steking
8 tortillalomper
avokadorøre:
2 avokado
saften fra 1/2 lime
1 hvitløksfedd
2-3 ss rømme eller yoghurt naturell
1 neve koriander, finhakket
salt og nykvernet pepper
kålsalat:
300 g kål, rødkål eller hodekål (nykål), finsnittet
1 syrlig eple, skrelt og finsnittet
1/2 liten rødløk, i skiver
1/2 dl rømme eller yoghurt naturell
1/2 dl majones
(tabasco eller/ og sennep er også godt – smak til)
litt sitron

Lag avokadorøra ved å kjøre avokadokjøttet med en stavmikser sammen med resten av ingrediensene. Eller bruk kun en gaffel i en bolle for å knuse den og bland så inn resten. Da får du en grovere røre, som er veldig godt. Bland sammen rømme og majones i en bolle, bland inn kål og eple og smak til med salt, pepper og sitron. Sett til side. Ha mel på en tallerken og bland inn en god lype salt og nykvernet pepper. Pisk egget med en gaffel i en bolle. Del fiskefiletene i tykke staver og tørk dem med tørkepapir. Rull fiskebitene lett i melet, så i egget og så tilbake i melet. Stek dem i omganger i en stekepanne på middels varme, ca 3-4 minutter. I mellomtiden, varm opp tortillalefsene i stekeovnen (pakk dem inn i sølvfolie). Server lune, myke tortillas med kålsalat, avokadorøre og fiskepinner. Dryss på med frisk koriander og noen limebåter ved siden av.

Ønsker du en heitere utgave av denne oppskriften, så kan du jo lage en chipotlesalsa som gjør tacoen så heit som bare det.

Sorry Geir, hel fisk eller hel Geir. Det ble hel fisk. Ikke alltid lett å komponere…

Matpakka di.

For å være i forkant. Som andre har sagt før meg. Ikke få dårlig samvittighet a. Det funker med 2 skiver med gulost også. Dette er bare for å vise at man kan lage andre ting, litt inspirasjon, lizm. Bruk av restemat, for eksempel, for det er vel ikke bare meg og et par andre som er et produkt av 70-tallet. Restemat kan være perfekt.
Jenny, datteren min, fikk lapskaus i termosen her om dagen. Stas. De var flere som prøvde å lirke ut de siste kjøttbitene, men godt smakte det. Og spagettien fra i går, delte jeg bare opp i mindre biter, hadde i agurkbiter og kyllingrester. En klunk olivenolje på toppen og GUD så deilig det var å få brukt restene. Hurra. Quesedilla tar ca.10 minutter å lage, og de funker bra dagen derpå også, det vil jo si at du kan lage dem om kvelden mens du baker rundstykker, lager fiskekakefarse og triller kjøttboller. Neida, kødda. Men det med at å preppe og steke noen quesedillas tar max 10 minutter, er sant. Og de takler en natt i kjøleskapet.
Og vil du ha oppskriften på disse fiskekakeburgerne (fiskekaker fra REMA) så kan du laste ned link til en forhåpentligvis inspirerende, liten matpakkebok Ann Kristin Wang og jeg har laget for Steinerskolen. Og HURRA for Røtter som sponset oss med ingredienser.
PDF av Grønne Matpakker HER
Bla i Grønne Matpakker online HER

Fisketaco II

Foto: Studio Dreyer Hensley

Det kan for det meste være spennende å bryte en tradisjon, bare for å se om det går an, liksom. Og det er helt klart ikke alle som liker det. Særlig ikke på julaften. Kom ikke her med ei gås og stekte pottiser, it is. Nei, ribbe med svor og riskrem. Og ikke finn på å krydre ribba med noe asiatisk, slik som noen prøvde seg på i fjor.. (Altså, jeg spiser ikke ribbe på julaften – det spiser jeg andre dager i året men jeg vet at det er maaange som gjør det). Men altså, skal du først bryte med noe så start med å gjøre det med en dag som det er en god del av i løpet av året, som fredager. Dropp kjøttsausen – Lag fisketacos! Litt spenning i heimen er bare sunt.

Fisketacos
Til 4 personer
6-800 g fiskefilet, gjerne torsk eller sei, delt i biter
2-3 dl brødsmuler, får du tak i panko i en asiatisk butikk, bruk den
havsalt og nykvernet pepper
1 ts kummin
finrevet skall fra 1 sitron
finhakket koriander
1 egg, pisket
¼ rødkål i tynne skiver
1 liten rødløk i tynne skiver
1 pakke blandet, småbladet salat
saften fra 1 lime
dressing:
1 beger rømme
saften fra 1 lime
smak til med salt

Bland smuler, salt, pepper, kummin, koriander og finrevet sitronskall i en bolle. Pisk et egg i en liten bolle og dypp fiskebitene i egget, rull det så i smuleblandingen. Stek fiskebitene i meierismør i en stekepanne. Mens du steker fisk, kan du ha kål og løk i en bolle, press over saften fra 1 lime. Ha på hakket koriander og salt, bland godt. Sett til side. Varm opp tortillalefsene ved å legge dem noen minutter i folie i stekeovnen på 180C. Server tortilla med kålsalat, stekte fiskebiter og dressing. Legg gjerne på ekstra lime.

Tacokrydder

Foto: Studio Dreyer Hensley

Tenkte jeg skulle være litt frampå – sånn før freddan og alle har handlet til tacomiddagen. Nå er ikke jeg så veldig glad i taco taco, altså kjøttsaus med den krydderpåsan. Jeg liker heller å bruke masse fersk koriander og chipotlesaus, hvis det er noe igjen av denslags i kjøleskapet etter forrige fredag. Det er også en annen mulighet, nemlig lage eget tacokrydder. Og så liker jeg tortillalefser bedre enn tacoskjell. Men altså, som jeg sier til barna. Jeg er ikke intressert i å vite hva dere ikke liker. Så nå skal jeg ikke si noe mer. God fredag – når den endelig kommer!

Tacokrydder
4 deler chilipulver
2 deler kummin
1 del paprikapulver
1 del knust, tørket chili eller cayenne
1 del oregano
1 del løkpulver
1 del hvitløkpulver
1 del salt
½ del svart pepper

Bland alt i en bolle. Bruker du hele krydder, knus det i en morter eller en krydderkvern. Mulig du vil knipe litt på det chilipulveret til unga. Du kan jo eventuelt lage en pluss og en minus. Med chili.

Tortillachips med guaca!

Foto: Studio Dreyer Hensley

Jeg vet hva svaret blir hvis jeg spør om middagsønske i dag.. Quesadillas! Noen ganger må man overraske med noe nytt ved siden av – og da kan jo hjemmelaget tortillachips være tingen. ja, altså – ikke helt hjemmelaget, for jeg har ikke prøvd meg på å lage tortillalefser ennå. Så – da friterer jeg biter av de ferdigkjøpte. Det blir uansett MYE bedre enn tortillachips fra pose. Med en digg guacamole så blir dette veeeldig godt.

”Hjemmelagede” tortillachips og guacamole
4 tortillalefser, de minste, delt i 8
vegetabilsk olje til fritering
guacamole:
2 avokado, delt, skrelt, ut med stein og kuttet i biter
1 fedd hvitløk, presset
½ rødløk, finhakket
½ -1 rød chili, finhakket (ta ut frøene hvis du ikke vil ha den sterk-sterk)
saften fra 1 lime
1 neve hakket koriander
salt og nykvernet pepper

Varm oljen og friter tortillabitene i omganger. Legg dem på kjøkkenpapir og dryss på med havsalt. Ha avokadobitene i en bolle med hvitløk. Bruk en gaffel og knus til du har en grov guacamole. Bland inn limesaft, koriander og løk. Smak til med salt og pepper.

Fisketaco

Foto: Birgit Fauske

Fisketacos
Til 4 personer
½ kg torskefilet
1 ss meierismør
1 ss soyasaus
¼ rødkål, tynne strimler
½ vanlig hvitkål, i tynne strimler
1 rødløk, delt i 2 og finsnittet
2 vårløk, finhakket
1 avokado, i tnne skiver
½ agurk i staver
½ potte frisk koriander
dressing:
1 boks lettrømme
finrevet skall fra 1 lime
saften fra 1 lime
salt
ekstra limebåter til servering
8 tortillalomper

Legg tortillalefsene i sølvfolie i ovnen og varm dem opp. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen, smak til med salt. Sett til side. Smelt smøret i en panne på middels varme. Når det har sluttet å bruse, ha i soyasaus. Etter ca 1 minutt, legg i fiskefiletene og stek til de er akkurat gjennomstekt og flaker seg lett (ca 3-4 minutter på hver side). Legg fisken på en tallerken og bruk en gaffel til å flake den opp med. Legg snittet kål, løk, agurk, avokado og fisk på tortillaene. Dryss over koriander. Server med dressing og ekstra båter med lime.

Tips!
Hvis du ønsker en taco med mer sting i så ha enten hakket jalapeno på toppen eller ha litt cayennepepper og kummin i dressingen.

Freddan!

Foto: Birgit Fauske

Kyllingquesadilla med svart bønne- og maissalat
Til 4 personer
8 tortillalomper
2 dl revet ost
1 ferdigstekt kylling eller 3 bryst, rå
1 boks med svarte bønner, skylt og silt
1 glass med salsa, etter din smak
1 liten, rød paprika, hakket
2 fedd hvitløk, presset
1-2 ts chilipulver (1 ts chipotlesaus, hvis du får tak i – tabasco har en variant, erstatt da med 1 ts malt chili)
1 ss kummin
1 ss sitronaft
bønne- og maissalat:
1 boks bønner, skylt og silt
1 boks mais, silt av
3 vårløk, hakket
ca 300 g små tomater, delt i 4
1 liten paprika, hakket
1 jalapeno, hakket
½ dl rødvinseddik
1 ss sitronsaft
2 ss olivenolje
½ ts kummin
½ dl hakket, frisk koriander

Bland alle ingrediensene til salaten, rør og sett den i kjøleskapet i ca 30 minutter før servering. I mellomtiden kan du lage resten.
Riv kyllingen i biter (hvis du bruker ferdigstekt – stek den i biter, hvis du bruker rå). Varm opp en stekepanne med litt olje. Ha i svarte bønner, salsa, paprika, chili, hvitløk, kummin, kylling og sitronsaft. Varm opp å la det surre i ca 10 minutter. Varm opp en panne og legg i en tortilla. Legg et lag med ost på halvparten. Dekk med bønnemiks, så med bittelitt ost ekstra på toppen. Brett over den ”tomme” delen og stek noen minutter, til den er gyllen. Snu den forsiktig, la den steke 1-2 minutter.

Tips!
Jeg gjør det ofte veldig enkelt med kun ost, kylling og bønner inne i selve quesadillaen. Og så serverer jeg mais- og bønnesalaten ved siden av. Andre toppinger jeg ville ha servert sammen med dette er hjemmelaget guacamole eller bare most avokado. Og rømme med limesaft og litt salt. Og for all del – en hjemmelaget chipotlesaus. Den holder leeenge i kjøleskapet, man kan blande den ut med litt rømme hvis du syntes den er litt for heit, er en ypperlig vert(inne)gave og avhengighetsdannende… Oppskrift og bilde kommer seinere.