Grønn karri

Foto: Birgit Fauske

Grønn karri med kylling
Til 4 personer
4 ss grønn karri (green curry – i hyllene med asiatiske varer)
4 kyllingbryst, i biter
1 boks kokosmelk
diverse grønnsaker, som squash i staver, sukkererter, pak choy eller kinakål, små purre, små brokkolibuketter etc
2 ss fiskesaus (fish sauce – i hyllene med asiatiske varer)
1 ss brunt sukker
2-3 limeblader (i hyllene med asiatiske varer)
rød chili, så mye du vil
fersk thaibasilikum (sweet basil) eller vanlig basilikum
risnudler (vermicelli)

Ha den grønne karrien i en kjele og stek den til den begynner å lukte godt. Ha i kyllingbiter og la den surre noen minutter. Hell i kokosmelk og skru ned varmen litt. Tilsett fiskesaus og sukker og kok opp. Ha i limeblader og chili og la det putre videre.
Ha i grønnsaker, de som tar lengst tid, først og de som bare skal ha en rask varmebehandling, til sist. Selv er jeg for kort koketid på det meste av grønnsaker – de smaker mer og får en mye mer spennende konsistens. Server med nudler eller ris.

Tips!
Jeg liker alltid å ha noe friskt ved siden av en slik rett, det trenger ikke være med en oppkuttet agurk. Bønnespirer er også godt. eller rett og slett bare en grønn salat.

Brokkoli med mungbønner og tofu

Foto: Birgit Fauske

Brokkoli med mungbønner og tofu (eller kyllingbryst)
Til 4 personer
2 ss olivenolje
2 ss soyasaus
2-3 ss sesamfrø
200 g tofu, tempeh eller kyllingbryst i biter
250 g brokkoli, i små buketter
havsalt
200 g mungbønner (kokte)
1 sitron, finrevet skall
1 neve fersk koriander, hakket
4 ss god, tykk yoghurt, mat-tyrkisk- eller gresk, evt Crème Fraîche
½ lime, saften
 
Bland sammen olje og soya i en bolle og ha i tofu, tempeh eller kyllingbiter. Strø på sesamfrø og bland forsiktig. La det stå i minimum 5 minutter. Varm opp en stekepanne på middels til høy varme og legg tofuen i pannen (ikke kast resten av olje- og soyablandingen – bare hvis du bruker kylling). Stek til gyllent (og gjennomstekt hvis du bruker kylling). Ta ut fra pannen. Ha i resten av olje- og soyablandingen (ha i ny, 1 ss olje og 1 ss soya, hvis du kastet den) og legg i brokkolien sammen med en klype salt. Dekk til og la det steke et par minutter. Ta av lokk og tilsett bønner, rør hele tiden, til brokkolien er mør men fortsatt har bitt. Den skal ha en klar, grønn farge! Ta pannen til siden og rør inn sitronskall og koriander. Bland yoghurt, limesaft og litt salt i en liten bolle. Server med en gang -den varme brokkolisalaten med yoghurt.
 
Tips!
Jeg koker alltid ekstra bønner – de er supre som formiddagsmat og i matboksen dagen etter. Små, søte tomater i denne salaten vil ikke være feil…
Det som er deilig med mungbønner er at du ikke trenger å bløtlegge dem. Pass på at du ikke overkoker dem – la de bare småkoke, sjekk ut etter 15-20 minutter. Sil av, la det renne kaldt vann gjennom. Ha så på litt god olivenolje.
 

Asiatisk biffsalat med nudler

Foto: Birgit Fauske

Asiatisk biffsalat med nudler
Til 4 personer
500 g oksekjøtt, renskåret
100 g risnudler (vermicelli)
1 agurk, delt på langs, så i biter
1 god neve fersk koriander, hakket
1 god neve thaibasilikum eller vanlig basilikum, hakket
1 sitrongress, finhakket fra den tykke siden, inn til der den lilla fargen inni blir borte
2 limeblader, finhakket
2 + 2 sjalottløk, finsnittet (2 skal friteres i litt varm olje)
dressing:
2 små, røde thaichili, delt i 2 på langs (ta ut frø)
1 fedd hvitløk, delt i 4
1 klype sukker
saften fra 1-2 lime (ca 0,8 dl)
2 ss fiskesaus
 
Stek biffen slik du liker den – la den hvile 5 minutter før du skjærer i den. Kok nudlene etter anvisning på pakken. Skyll under kaldt vann og sil av. Stek 2 finsnittede sjalottløk i olje, avkjøl på kjøkkenpapir. Lag dressingen. Bruk en morter og knus chili, hvitløk og sukker til en pesto. Bland sammen med resten av ingrediensene i en liten bolle. Ha biffskiver og nudler i en bolle sammen med agurk, urter, sitrongress, limblader og rå sjalottløk. Bland forsiktig. Drypp over med dressing og stekt løk.
 
Tips!
Dropp gjerne nudlene og bland sammen med noen gode never småbladet salat.

Gulrot- og ingerfærsuppe


Foto: Birgit Fauske

Gulrot- og ingefærsuppe
Til 4 personer
2 ss smør
1 ss olivenolje
1 liten løk, hakket
4 gulrøtter, hakket
7 dl kyllingbuljong
1 ts malt kummin
2 ss revet, fersk ingefær
¼ ts cayenne
2 dl gresk/ tyrkisk yoghurt, el matyoghurt
 
Smelt smøret i en kjele sammen med olivenolje på middels varme. Ha i hakket løk og la det surre til løken er blank, ca 5 minutter. Ha i gulrot og buljong. Kok opp på høy varme, skru ned og la det putre til gulrotbitene er  myke, ca 20 minutter. Kjør det hele i omganger en blender eller bruk en stavmikser rett i kjelen. Tilsett kumin, ingefær, cayenne. Smak til med salt. Server i boller, med en klatt yoghurt.

Tips!
En mer asiatisk variant? Ha i 1 boks kokosmelk, litt ingefær, chili og fersk koriander. Ha gjerne i kyllingbiter.

Salat med rå laks

Foto: Birgit Fauske

Salat med rå laks
400 g laksefilet, sushikvalitet, gjerne SALMA, skåret i tynne skiver
1 pakke med risnudler
4 vårløk, hakket
1 pakke med småbladet salat
1-3 pak choy, snittet (kommer an på hvor store de er)(eller ½ kinakål)
dressing:
8 ss olivenolje
4 ss soyasaus
2 vårløk, finhakket
2-3 cm fersk ingefær, fint revet
saften fra 2 lime
½ rød chili, hakket (hvis du ønsker den litt sterk)

Bland alle ingrediensene til sausen. Sett til side. Lag risnudlene etter anvisning på pakken. Ha dem i en stor salatbolle, gjerne en som ikke er dyp, mer flat. Ha i salatblader, hakket vårløk, pak choy og til slutt legg på tynne skiver av laks. Hel på dressing rett før servering. Bland lett.

tips!
Jeg liker å ha i noriflak (tørket tang), innimellom i salatene. Jeg ”toaster” et par flak i stekepannen, finhakker og strør så over salaten. Noriflak er de mørkegrønne flakene man bruker i makiruller og som du finner i hyllene med asiatiske varer og sushiingredienser.

Fiskeburger

Foto: Birgit Fauske

Fiskeburger 
Til 4 personer
600 g fiskefilet, gjerne torsk evt bland med sei, bruk frossen hvis du ikke får fersk (opptint)
100 g rensede reker
3 ss gressløk, grovt hakket
1 sjalottløk, grovt hakket
½ dl brødsmuler
sitronskall
salt og nykvernet pepper
olje
salat
dressing:
1 dl matyoghurt
½ dl majones
saften fra ½ sitron (smak deg frem)
1 ss kapers, finhakket
litt dill

De fisken i grove biter og ha ¼ av den i en food processor sammen med hvitløk og sjalottløk. Kjør til du har en pure. Ha det i en bolle. Ha resten av fisken og kjør veldig kort, til den er litt mindre hakket enn den var. Ha den i bollen sammen med den andre fisken. Tilsett gressløk, finrevet sitronskall, brødsmuler, salt og pepper. Bland godt og lag 4 fiskekaker. Stek dem i litt smør, ca. 4 minutter på hver side. Server dem på burgerbrød med salat og dressing. Gjerne med ekstra salat ved siden av.
Dressing: Bland alt sammen i en liten bolle. Smak til med sitron, salt og pepper. La den gjerne stå litt før servering.
 

Tips!
Jeg er VELDIG glad  i asiatiske smaker og lager gjerne fiskekaker med lime, koriander, ingefær og chili.

Fisketaco


Foto: Birgit Fauske

Fisketacos
Til 4 personer
½ kg torskefilet
1 ss meierismør
1 ss soyasaus
¼ rødkål, tynne strimler
½ vanlig hvitkål, i tynne strimler
1 rødløk, delt i 2 og finsnittet
2 vårløk, finhakket
1 avokado, i tnne skiver
½ agurk i staver
½ potte frisk koriander
dressing:
1 boks lettrømme
finrevet skall fra 1 lime
saften fra 1 lime
salt
ekstra limebåter til servering
8 tortillalomper

Legg tortillalefsene i sølvfolie i ovnen og varm dem opp. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen, smak til med salt. Sett til side. Smelt smøret i en panne på middels varme. Når det har sluttet å bruse, ha i soyasaus. Etter ca 1 minutt, legg i fiskefiletene og stek til de er akkurat gjennomstekt og flaker seg lett (ca 3-4 minutter på hver side). Legg fisken på en tallerken og bruk en gaffel til å flake den opp med. Legg snittet kål, løk, agurk, avokado og fisk på tortillaene. Dryss over koriander. Server med dressing og ekstra båter med lime.

Tips!
Hvis du ønsker en taco med mer sting i så ha enten hakket jalapeno på toppen eller ha litt cayennepepper og kummin i dressingen.

Fiskepinner!

Foto: Birgit Fauske

Fiskepinner med spinataioli og potetmos
Til 4 personer
600 g fiskefilet, delt i tykke strimler, jeg brukte torsk, men flyndre, sei, pangasius og lignende fungerer også. Til og med laks…
1 egg
brødsmuler
revet parmesan
finhakket gressløk
finhakket persille
revet skall fra 1 sitron
salt og nykvernet pepper
potetmos
6-8 poteter, skrelt og delt i grove biter
2 ss smør
½ dl matfløte
1 ss Dijonsennep
salt og nykvernet pepper
5 ss mel
aioli:
2 fedd hvitløk, skrelt og hakket
½ ts salt
1 egg
1 dl solsikke- eller maisolje
½ dl olivenolje
1 håndfull spinatblader
annet:
ferske spinatblader
agurk og bladpersille

Sett på poteter og kok dem møre. Bland sammen brødsmuler, parmesan, gressløk, persille og revet sitronskall i en bolle. Pisk egget i en annen bolle. Ha mel på en tallerken. Rull først fiskebitene i melet, så i egget og så i smulene. Stek bitene i smør, ca 3-4 minutter på hver side. Mens de steker og potetene koker, lag aioli. Ha hvitløk og salt i en blender og kjør i 5 sekunder. Tilsett egg og kjør 10 sekunder. Mens maskinen går, sakte men sikkert, ha i oljen i en tynn stråle. Når majonesen begynner å få riktig konsistens, ha i spinat og kjør til bladene er knust og du har en grønn majones. Sett den til side. når potetene er kokt, mos dem med gaffel i kjelen sammen med sennep, smør og matfløte. Smak til med salt og pepper. Server fiskepinnene med aioli, potetmos og friske spinatblader og biter av agurk.

Tips!
Barn er alltid skeptiske til noe. Her er det kanskje majonesen.. Prøv også med rømme (den kan du også kjøre med spinat hvis du vil), søt chilisaus eller en annen dipp du vet de liker.

Freddan!

Foto: Birgit Fauske

Kyllingquesadilla med svart bønne- og maissalat
Til 4 personer
8 tortillalomper
2 dl revet ost
1 ferdigstekt kylling eller 3 bryst, rå
1 boks med svarte bønner, skylt og silt
1 glass med salsa, etter din smak
1 liten, rød paprika, hakket
2 fedd hvitløk, presset
1-2 ts chilipulver (1 ts chipotlesaus, hvis du får tak i – tabasco har en variant, erstatt da med 1 ts malt chili)
1 ss kummin
1 ss sitronaft
bønne- og maissalat:
1 boks bønner, skylt og silt
1 boks mais, silt av
3 vårløk, hakket
ca 300 g små tomater, delt i 4
1 liten paprika, hakket
1 jalapeno, hakket
½ dl rødvinseddik
1 ss sitronsaft
2 ss olivenolje
½ ts kummin
½ dl hakket, frisk koriander

Bland alle ingrediensene til salaten, rør og sett den i kjøleskapet i ca 30 minutter før servering. I mellomtiden kan du lage resten.
Riv kyllingen i biter (hvis du bruker ferdigstekt – stek den i biter, hvis du bruker rå). Varm opp en stekepanne med litt olje. Ha i svarte bønner, salsa, paprika, chili, hvitløk, kummin, kylling og sitronsaft. Varm opp å la det surre i ca 10 minutter. Varm opp en panne og legg i en tortilla. Legg et lag med ost på halvparten. Dekk med bønnemiks, så med bittelitt ost ekstra på toppen. Brett over den ”tomme” delen og stek noen minutter, til den er gyllen. Snu den forsiktig, la den steke 1-2 minutter.

Tips!
Jeg gjør det ofte veldig enkelt med kun ost, kylling og bønner inne i selve quesadillaen. Og så serverer jeg mais- og bønnesalaten ved siden av. Andre toppinger jeg ville ha servert sammen med dette er hjemmelaget guacamole eller bare most avokado. Og rømme med limesaft og litt salt. Og for all del – en hjemmelaget chipotlesaus. Den holder leeenge i kjøleskapet, man kan blande den ut med litt rømme hvis du syntes den er litt for heit, er en ypperlig vert(inne)gave og avhengighetsdannende… Oppskrift og bilde kommer seinere.

Minipizza

Foto: Birgit Fauske

Pizza med parmaskinke, fersk mozzarella og ruccula
Til 4 personer
Pizzadeig, se oppskrift
Tomatsaus, se oppskrift
2 pakker fersk mozzarella, i tynne skiver
30 g parmesan, finrevet
1 pakke ruccula
10 skiver parmaskinke

Etter at deigen er hevet, del i 4 biter og kjevle ut til, hvis du ønsker, avlange bunner. Legg på noen ss tomatsaus på hver bunn, legg på osteskiver og dryss på med parmesan. Stek på 250C i ca 6-8 minutter. Legg pizzaene på en fjøl ellet tallerken og legg på masse ruccula. Fordel skinken på toppen og server med en gang. Drypp over litt god olivenolje.

Pizzadeig
til 2 tynne bunner
380 g mel
2 ts tørrgjær
2 ts havsalt
2 ss olivenolje
2 ½ dl vann

Ha mel, gjær og salt i en food processor eller eltemaskin. Bland lett og hell sakte i vann og olje. Bland i ca 1 minutt. Ta deigen ut og kna den ca 1 minutt på benken. La den heve i en bolle dekket med plast i ca 1 time. Del i 2 og kjevle til tynne bunner. Legg dem på bakepapir og legg på fyll. Hvis du ikke har en pizzaspade så er det best å legge papir og bunn rett på plata før du legger på fyllet.

Tomatsaus:
2 små løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss olivenolje
3 ss tomatpure
2 ts sukker
½ dl rødvin (hvis du har)
1 boks tomater, hakkede
1 ts tørket basilikum, oregano eller timian

Varm olje i en kjele og ha i løk og hvitløk og la det surre på middels varme i 5 minutter. Ha i tomatpure og rør innimellom i 3-5 minutter. Tilsett vin, sukker, urter og hakkede tomater. La det småkoke i 20 minutter.