Hvit pizza med sopp

Jeg har innsett at jeg har blitt en skikkelig pyse på soppfronten. Da jeg var liten og bodde på Grua på Hadeland, gikk jeg i skogen etter skolen og plukket med meg noen skrubb og litt fingersopp. Nå ser jeg kun etter skogens gull, lubne steinsopp, piggsopper samt små, brune trompeter (litt forsiktig her også). Til bursdagen min i år, fikk jeg pappas gamle, fillete soppbok. Den han bladde i da vi var små. Den med alle de fine tegningene av kremlene og riskene, de tapede sidene og alle eselørene. En sliten liten bok, altså. Antakeligvis like gammel som meg og full av sopp med 3 stjerner. I dag er skrubber og andre sopp som var oppført under disse, degradert og en stjernestatus mindre. Nå, på denne tiden av året, klarer jeg ikke engang under løpeturene mine i skogen, å se der hvor jeg burde se – det er «soppblikket» som styrer, noe som kan bli litt vondt hvis det er sleipt på stein og røtter. Så jeg løper på meg stiv nakke og et par skrubbsår. I helgen spiste jeg uansett så mye pizza at jeg må ut å løpe MYE denne uka. Det er faktisk mulig å finne kantareller her på sør-østlandet ennå…Så nå blir det soppbruschetta, sopprisotto, pannekaker med sopp…

Pizza med sopp og chevre
til 4 personer
deig til 3-4 tynne pizzaer:
2 ½ dl vann, lunkent
1 ss honning
½ pk gjær
5 dl mel
1 ts salt
2 ss olivenolje
fyll:
1 squash, delt i tynne skiver
1 løk, gjerne rødløk, i skiver
noen never skogssopp, i biter, jeg brukte tørket steinsopp og kantarell
1 pakke Haukli Chevre eller ca 200 g annen Chevre
frisk salvie
flytende honning

Varm opp vann i en liten kjele til fingervarmt, ca 37C. Løs opp gjæren og bland inn honning. La det stå i 5 minutter, til det begynner å boble lett. Ha så i mel, salt og olje. Kna godt, dekk til og sett deigen på et lunt sted i ca 1 time. Jeg liker å steke sopp og løk i smør før jeg legger dem på pizzaen så gjør det når deigen hever. Kjevle ut 2-4 deigleiver, kommer an på hvor store du vil ha dem. Smuldre Chèvre over bunnene, legg på skiver av squash og dryss på med sopp, løk og dråper med honning. Kjør noen runder med nykvernet pepper og havsalt over. Stek på 220C i ca 10-12 minutter, til pizzaen er gyllen

Tips: får du ikke tak i Chèvre eller annen hvit geitost, kan du bruke Snøfrisk og Crème Fraîche. Et annet tips er hjemmelaget basilikumpesto…

VINO – Fordi det er honning på pizzaen– og chevre er en ost som generelt ikke er spesielt god med rødvin velger man kanskje hvitt til denne. Hvis du dropper honningen, er en fruktig, ueiket rødvin plutselig bedre.

Hvit:
La Gerbelle Savoie Chignin 2010, 129,90,- varenummer 9342201
Bischel Silvaner Trocken 2010, 142,90,- varenummer 9230901
Domäne Wachau Grüner Veltliner Himmelstiege Federspiel 2011, 134,90,- varenummer 5078701
Pierre Deschamps Pouilly-Fume, 124,80,- varenummer 9626101

Rød:
Navardia 2011, 111,90,- varenummer 9376901

Reklamer

Bruschetta med kylling!

Altså, muligens en i overkant stor porsjon til å få betegnelsen «bruschetta», men hadde den kommet i mange mindre biter på et fat, hadde jeg spist like mye til sammen, som den kjempebrødskiva på fjøla der. Jeg skal ikke si så mye mer enn at jeg ble veeeeldig mett da jeg spiste denne til formiddagsmat i går. Så den funker helt klart perfekt til middag også. Og for ikke å snakke om som kveldsmat! Da burde alle rope hurraHURRAH – for dette kan også være en lun og mettende avslutning på en mørk høstkveld.

Til 1 person
1 kyllingbryst, hvis du bruker de vanlige, små – bruker du de større, så blir du veldig, veldig mett, eller – du kan dele det med fler, eller spare noe til dagen etter.
1/2 avokado
2 solmodne tomater eller mange små, søte (evt en blanding, som jeg gjorde her)
30 g fetaost
2 ss pinjekjerner (jeg hadde dem i pannen etter at jeg hadde stekt kyllingen
4-5 stilker med timian, bladene
god olivenolje
salt og nykvernet pepper
1 tykk skive, gjerne et godt landbrød ol
1/2 fedd hvitløk

Del tomater, avokado og fetaost i små terninger. Ha i en liten bolle sammen med timianblader, salt og pepper. Hell over en god klunk olivenolje og bland lett. Del kyllingbrystet i 2 på langs, slik at det ser ut som du har 2 hele bryst. Dette er trikset for å ikke få helt tørre kyllingbryst. Krydre med salt og pepper og stek i panna, til du tror det er nesten ferdig. Ha i pinjekjerner det siste minuttet. Ta panna fra platen og la den stå. Da steker bitene ferdig på sin egen ettervarme og det blir saftig og godt. Rist blingsen i en brødrister eller i stekeovnen og gni litt med det halve feddet med hvitløk. Drypp over olivenolje og legg på de to kyllingdelene. Topp det hele med masse, deilig tomat- og timiansalat. Spis med en gang!

Middelhavskylling

Jeg vet det er dager som kommer nå – hvor jeg febrilsk vil stå nede i boden å lete etter vintertøy. Den planen jeg hadde i vinter, da jeg skulle være smart å pakke noe her og noe der. Den planen funka tydeligvis i år også. Det vil si – jeg finner ingenting. Bare den ene esken hvor alle vottene og sokkene som ikke hadde noen kompis ble lagt. Sånn i tilfelle etterlatenskapene skulle dukke opp igjen. Særlig. Så den dødskleine jakka fra tidlig 90tall blir i all flauhet brukt når man lufter bikkja. Og barna. Hm. Jo, barn vokser. Hallo. Så det jeg finner er da for lite. Nå skal jeg bare begynne å glede meg til sommeren igjen. Og 9 måneder går sikkert fort. I mellomtiden får jeg jo spise noe som i hvertfall kan minne meg om den.

Middelhavskylling
Til 4 personer
1 hel, rå kylling
marinade:
3 fedd hvitløk
1 + 1 sitron (finrevet skall og saft fra den ene og den andre i båter, til servering)
1 ss tørket oregano
3 ss olivenolje
pønt:
litt frisk oregano, hvis du vil

Forvarm stekeovnen til 200C. Bland sammen ingrediensene til marinaden i en liten food processor eller stavmikser. Jeg liker å klippe/ skjære vekk ryggbeinet på fuglen (når den ligger med brystet ned). Da kan du ”brette” ut fuglen å lettere skjære ut bryst og lårbein for seg. Del den slik at du har 2 lår- og 2 bryststykker. Ha litt olivenolje i en ildfast form og legg stykkene i med skinnsiden opp. Gni bitene inn med marinade, dekk med plast og la den gjerne stå i kjøleskapet så lenge du har mulighet. Stek i ovnen på ca 200C i ca 45 minutter, til den er gjennomstekt.

Tips!
Forarbeidet kan du gjøre om morgenen, da er det bare å sette kyllingen i stekeovnen når det måtte passe. Så kan den stå der mens du gjør klart resten. Server med pastasalat eller kanskje båtpoteter og en salat. Båtpotetene kan du steke sammen med kyllingen.

Ps! når det kommer til steketid kommer det an på hva slags kylling du kjøper. Husk at en del gårdskyllinger er større enn de vanlige, de koster mer og trenger også muligens lenger steketid, dette vil ofte stå på pakken. Dessuten er disse kyllingene som oftest verdt pengene..

Hjemmelaget ingefærmajones – et resultat av et tannlegebesøk.

Jeg går til en tannlege som er like gad i mat som meg. Kanskje en smule mer, faktisk. Han begynner og prate om mat når jeg treffer han på venteværelse, fortsetter innover korridoren, etter at jeg har satt meg i tannlegestolen, og etter at jeg har fått munnen full av slanger, bomull og atpåtil lokalbedøvelse, for denne gangen hadde noen tydeligvis hatt fest i den ene visdomstanna og ikke rydda opp etter seg. Det som kanskje imponerte meg mest denne gangen, var at min tannlege helt klart forstod alt jeg klarte å grynte ut mens jeg lå der (jeg klarer merkelig nok ikke å vente med å prate når folk snakker om mat). Muligens er han vant med å høre pasienter grynte. Man kan jo etterhvert forstå folk som mumler i skjegget også, hvis man lever sammen med slikt over flere år. Så der lå jeg, med halve ansiktet lammet, full av apparater mens vi kommuniserte om alt fra Webers røykeovn, røyking av fisk, en oppskrift jeg skulle lage samme dagen til en jobb (måtte jo høre om han likte ideen), til stekte kantareller på toast, de beste måltidene vi hadde opplevd etc. Og det var da tannlegen min fortalte om Marie Walewska, og en rett kalt Sole Walewska – det skal vel noe til for å få en rett oppkalt etter seg – og dette er en av de damene man kanskje aldri hadde hørt om hadde det ikke vært for en skandale… Og Marie Walewska var en av elskerinnene til Napoleon. Jeg fikk aldri helt vite opp i all borringen, akkurat hvordan det gikk til at dette ble til en rett oppkalt etter henne – men selve innholdet, det husket jeg. Sole Walewska er altså sjøtunge med hummerhaler, sjampinjong, sherry, Cognac, trøfler…Ja, akkurat som om det skulle vært en hertuginne som fikk sette sammen sin egen supermiddag. Alt det digge hun viste oppi gryta… Momfmimfgnaf… Joa, jeg var både mett og lettere lammet i noen timer. Så jeg gikk ned på Fiskeriet på Youngstorget, pekte med høyre pekefinger, smilte så bra jeg kunne (og håpet at jeg ikke siklet, jeg ville jo virkelig ikke ha merket det) og plukket ut en haug med krabbeklør og et par hele krabber, det er endelig sesong. Enkelt måtte det bli etter en slik formiddag i tannlegestolen, så jeg bestemte meg for at det eneste jeg skulle lage denne dagen, var majones. To tykke, deilige majoneser. En med hvitløk og en med ingefær, som er FANTASTISK godt til krabbe. Her er bare bilde av den ene. Det var fordi det ikke ble noe igjen av den andre…

Hjemmelaget majones med ingefær
Til en god porsjon, så mye at du har resten av uka og mer enn dét
1 egg (romtemperert)
1 ts Dijonsennep
en god skvis sitronsaft
3:1 solsikkeolje og mild olivenolje
salt og pepper
2-3 cm fersk ingefær ELLER/ OG 1-2 fedd hvitløk), fint revet

Ha egg i en bolle (jeg har en supergod mikser, så bruk en food processor som pisker godt eller en håndmikser) sammen med sennep. Pisk godt sammen og etterhvert, hell i olje i en tynn stråle, tipper det gikk med ca. 2 1/2 dl tilsammen. Majonesen tykner etterhvert mens du pisker. Helt mot slutten kan du ha i ingefær og så til slutt, smake til med sitronsaft, salt og pepper.

Tips! Jeg syntes denne majonesen er best til selve krabbematen, altså det brune gukket og den røde rognen. Til klørene ville jeg valgt en mildere variant, som en «vanlig» aioli med et snev av hvitløk.  Finhakket chili eller cayenne sammen med ingefær er veldig godt. Pass bare på mengden.

Vin som passer til krabbe finner du her – husk at det er alltid lurt å sjekke på Vinmonopolet sine nettsider om de har vinen du har lyst på – det kan være bestillingsvare.
Signature Cellars Binz+Bratt Riesling Gewürztraminer, varenummer 501206, (BiB 300cl) 375,00,-
Innocent Bystander Chardonnay 2010, 164,90,- varenummer 9595701
Sancerre Les Grands Champs 2010, 150,- varenummer 9596501
Laroche Chablis St. Martin, 179,90,- varenummer 3041401
Chardonnay L 2010, 105,90,- varenummer 635801
Domaine Zinck Riesling, økologisk, 135,- varenummer 9448801
Raimat Chardonnay Albarino Bag-in-box, 369.90,- varenummer 9636806
Wongraven Le Voyageur 2011, 124,90,- varenummer 97490
Martin Codax Albarino 2010, 129,90,- varenummer 50428
Yellow Tail Bubbles, 114,90,- varenummer 49425
Dom. Long-Depaquit Chablis 2010, 154,90,- varenummer 33182
Plaimont Les Vignes Retrouvées, 132,90,- varenummer 7516101
Plaimont Beret Noir Blanc, 115,00,- varenummer 9650101
Georg Breuer Terra Montosa Riesling, 518,00,- varenummer 1524205
Terras Gauda, 169.00,- varenummer 4558101
Wachenheimer Riesling Trocken, 159.90,- varenummer 4657401

Champagne og musserende:
Champagne Louis Roederer Brut Premier, 385,- varenummer 6200801
Wongraven Champagne Brut, 309,90,- varenummer 97491
Nicolas Feuillatte Brut, 319,90,- varenummer 3951301
Baron-Fuenté Tradition, Brut, 234,90,- varenummer 4276101

Fisketaco II


Foto: Studio Dreyer Hensley

Det kan for det meste være spennende å bryte en tradisjon, bare for å se om det går an, liksom. Og det er helt klart ikke alle som liker det. Særlig ikke på julaften. Kom ikke her med ei gås og stekte pottiser, it is. Nei, ribbe med svor og riskrem. Og ikke finn på å krydre ribba med noe asiatisk, slik som noen prøvde seg på i fjor.. (Altså, jeg spiser ikke ribbe på julaften – det spiser jeg andre dager i året men jeg vet at det er maaange som gjør det). Men altså, skal du først bryte med noe så start med å gjøre det med en dag som det er en god del av i løpet av året, som fredager. Dropp kjøttsausen – Lag fisketacos! Litt spenning i heimen er bare sunt.

Fisketacos
Til 4 personer
6-800 g fiskefilet, gjerne torsk eller sei, delt i biter
2-3 dl brødsmuler, får du tak i panko i en asiatisk butikk, bruk den
havsalt og nykvernet pepper
1 ts kummin
finrevet skall fra 1 sitron
finhakket koriander
1 egg, pisket
¼ rødkål i tynne skiver
1 liten rødløk i tynne skiver
1 pakke blandet, småbladet salat
saften fra 1 lime
dressing:
1 beger rømme
saften fra 1 lime
smak til med salt

Bland smuler, salt, pepper, kummin, koriander og finrevet sitronskall i en bolle. Pisk et egg i en liten bolle og dypp fiskebitene i egget, rull det så i smuleblandingen. Stek fiskebitene i meierismør i en stekepanne. Mens du steker fisk, kan du ha kål og løk i en bolle, press over saften fra 1 lime. Ha på hakket koriander og salt, bland godt. Sett til side. Varm opp tortillalefsene ved å legge dem noen minutter i folie i stekeovnen på 180C. Server tortilla med kålsalat, stekte fiskebiter og dressing. Legg gjerne på ekstra lime.

Verdens beste popcorn!

Kanskje dårlig gjort å starte uka med popcorn – men altså, det er dette jeg har gått å snopet på omtrent hele helgen. Jeg laget en solid mengde til barna på lørdag i et anfall av dårlig samvittighet da jeg skulle løpe laaangt i Nordmarka og være borte hele dagen, ingen tid til familien, ja, du vet, det stod jo en hel sak om dette i Dagens Næringsliv  i forrige uke… Men altså – da jeg kom hjem sånn passe kjørt og med en blå neglefru på venstre fot (som helt sikkert kommer til å falle av – neglen altså, ikke tåa) så var jeg merklig nok ikke sulten. Jeg var egentlig bare litt kvalm. MEN popcorn, eller cockporn (!), som datteren min kalte det da hun såvidt kunne snakke, DET var altså greia. Nå skal ikke jeg si at dette er restistusjonsmaten über alles, for det er det nok ikke, gitt. En real burger og en øl hadde nok vært mer på sin plass, i følge Marit, som løper mye fortere enn meg… Muligens en smule lite beskjedent å kalle det for verdens beste popcorn – men jeg syntes i hvert fall at dette bare er helt fantastisk. Det er på en måte både salt som i at man er hypp på noe – ja, salt. Og at man at på til får lørdagsdigg også. Fordi det er søtt. Og jeg var sammen med barna i helgen altså, de fikk popcorn (og annet snop) på lørdag kveld, til MgpJunior. Og en tur til Ramme Gård på søndag. Pluss en bursdag og Ready Cup. Så alle var fornøyde.

En god bolle
3 ss kokosolje eller annen vegetabilsk olje
1 dl popcornkjerner
50 g usaltet smør
1 dl lønnesirup
2 ss hakkede rosmarinblader
1-2 ts flaksalt
¼ ts natron

Forvarm stekeovnen til 120C. Ha oljen i en stor kjele på middels til høy varme sammen med popcornkjernene. Sett på lokk og dra kjelen raskt frem og tilbake i små, korte rykk mens du trykker på lokket. Etter hvert popper det, og når det er ca 3 sekunder mellom poppingen, kan du ta kjelen vekk fra platen. Ha popcornet over i en stor bolle. Kok opp smør og lønnesirup mens du hele tiden rører, har du sukkertermometer, bruk dette og varm opp til ca 105C, eller til blandingen har fått en karamellfarge. Ta vekk fra kjelen og rør inn salt, rosmarin og natron. Hell det hele over popcornet, bland godt og hell over et bakebrett med bakepapir. Bak i stekeovnen i 45 minutter, til popcornene er helt tørre. La det avkjøle og brekk dem opp i biter, hvis de har menget seg litt for mye med hverandre. Oppbevar i en lufttett boks i opptil 3 dager, men det klarer du garantert ikke…

Tips!
Du kan gjerne poppe popcornene ferdig dagen før og gjøre karamell- og inn-i-ovnngreia dagen etter. Prøv også andre smaker, som kanel i stedet for rosmarin, 5-krydder eller parmesan og pepper? Men altså – rosmarin ruler. Du som har sett ekstra godt etter, ser at jeg ikke har rosmarin på bildet. Det er fordi at jeg IKKE hadde rosmarin denne gangen, dessverre. Men som sagt, noen linjer over – rosmarin ruler.