Avslutningspastasalat med reker

Foto: Studio Dreyer Hensley

Noen som syntes det er mange avslutninger i juni? Ikke bare i barnehage, skole og fotball. Neida, alt skal ha en avslutning før ferien. Selvom man begynner på´n igjen om noen uker. Og så skal det gjerne avsluttes i samme uke. Da passer det jo bra at man har fått seg en hundevalp, at mannen sitter på rivieraen og drikker øl (jobb, selvfølgelig), hyppige deadlines og så er man kanskje er i avslutningskomiteen(e). Heldigvis er det foreldre som har gjort dette noen ganger før. Så takk til dem!! Men altså – mat skal man jo ha. Og ingen avslutning uten 1 eller 5 pastasalater… Dessuten er pastasalaten bærbar. Herrlig! Det er egentlig ikke grenser for hva som går i en slik salat, røkelaks, bacon, kjøttboller, biter av rå-, stekt- eller kokt laks, kamskjell,  og annen fisk, chorizo, spekeskinke, egg, kylling, and, krabbe…. Vel, kanskje ikke alt samtidig. Da blir det litt som juni. Litt mye som skjer på én gang…

Pastasalat med reker
Til 4 personer
300 g pasta
1 1/2 kg reker med skall
100 g dessert erter/ selskapserter
1 pk sukkererter
4 vårløk
2 avokado
1/2 – 1 boks rømme (noen liker mye og andre mindre…)
1 fedd hvitløk
1 potte dill
saften fra 1/2 sitron
salt og nykvernet pepper
Kok pastaen etter anvisning på pakken. Avkjøl og sett den tilside. Rens
rekene og gi ertene et raskt oppkok. Sil av og avkjøl, gjerne i kaldt
vann. Snitt sukkerertene på langs og del avokadoen slik at du kan fjerne
steinen. Ta ut kjøttet med en skje, del i biter og klem litt sitronsaft over
bitene slik at de ikke blir brune. Finsitt vårløk og hvitløk. Bland det
sammen med rømme og finhakket dill. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Rør
rømme sammen med pasta, slik at pastaen får litt dressing over det hele. Ha alt, utenom avokadoen i en bolle sammen med reker, erter
og sukkererter. Legg avokadobitene på toppen og server.
Tips!
Dårlig tid? – Kjøp de ferdigpillede rekene fra Troll, Engelsviken eller andre merker- de som er pillet for hånd. De koster helt klart mer enn vanlige reker på lake, men smaker mye bedre, særlig hvis du skyller dem raskt i et dørslag og rister vekk vannet.  Eller hvis mannen din ikke er i Cannes, så kan han sikkert pille. Barnearbeid kan du også oppfordre til.

Litt Italia hver dag!

Ja, hallo juni. Der var du jammen! Så deg ikke helt – mai avsluttet så vakkert. Og vi snakket så høyt om at kanskje dette var sommeren for i år…Så dro jeg en tur til Italia, Toscana og Pienza. Der var det som vanlig en fryd for øye og gane, og dagene gikk til å planlegge måltidene, for så å nyte, formiddagsmat og de store middagene. Vi laget Capresesalater i fleng med all den deilige bøffelmozzarellaen, samt lokale mozzarella laget på sauemelk. Vi laget Vitello Tonnato, den lille Coop`en i landsbyen hadde det meste.. Og fant vi ikke det vi trengte, vokste de fleste urtene i hagen, en liten grønnsakåker lenger ned hadde allerede rødløk og squashblomster, fiskevognen med den ferskeste fisken stod på et hjørne på onsdager (da ble det blant annet spaghetti alla vongole), og da det var slutt på hvitløken og de få stedene som solgte slikt, var stengt, spurte vi på nærmeste restaurant. Det samme gjaldt da vi skulle lage Caprese for ´nte gang. Vi laget Saltimbocca, Panzanella, fersk pasta «salvia e burro», grillet fisk, fråtset i deilige salater, iskremer i mange farger og smaker (en mann i landsbyen laget selvfølgelig verdens beste gelato på bakrommet), Daniella, vår vertinne, bakte kaker og selv prøvde vi å få tak i gjær til å bake noe som kunne likne grovt brød, men det var vanskelig.. Ellers, så spiste vi en dag formiddagsmat hos Giulio Ciolfi, som driver Osteria Acquacheta i Montepulciano, en Bistecche alla “Fiorentina». Fantastisk! En karismatisk fyr med peiling på kjøtt.

Ikke akkurat noe hokus pokus med en Insalata Caprese, men får du tak i de beste råvarene, som mozzarella laget på bøffelmelk, tomater som smaker skikkelig tomat og en god olivenolje, så hjelper det! Dryss på rikelig med basilikum og selvfølgelig salt. Helst flaksalt. Spis den som en egen rett, gjerne med godt brød og kanskje en annen salat ved siden av. Melon og jordbær? Sammen med ruccula, god skinke og tykke skiver av vellagret parmasan… La vita!