Avokado. I love you.

avo

Jeg passer utrolig godt sammen med avokado. Den er nok en av de råvarene jeg matcher best med. Bestevenner kanskje? Jeg tror jeg er et bedre menneske vel vitende om at jeg har avokado i et fat på benken eller i kjøleskapet. Har jeg det ikke, blir jeg smårotete i hodet. Avokadoen og jeg er rett og slett et bra par!

Denne avokado- og agurksausen er kanskje en av mine favoritter når det går mot lysere tider. Den passer sikkert til mye, men til stekt eller grillet rosa fisk er den fantastisk.

Stekt/ grillet ørret med kald agurk- og avokadosaus
Til 4 personer
4 stk ørretfilet
2 avokado
1 agurk
¼ sitron/ lime
1 lite fedd hvitløk
salt og nykvernet pepper

Skrell gjerne agurken helt eller delvis hvis du vil. Del i biter og ha det i en høy bolle og lignende sammen med avokadobiter og et bittelite revet fedd hvitløk. Kjør med stavmikser til pure og smak til med salt, nykvernet pepper og sitron. Sett kaldt mens du lager resten.

Mens du lager sausen kan du strø salt på fisken. La den ligge slik til sausen er ferdiglaget. Skyll vekk saltet og tørk med kjøkkenpapir. Dryss på nykvernet pepper og stek ørreten 2-3 minutter på hver side på middels varme.

Favorittilbehør:
Diverse gryn, som på bildet hvor jeg har brukt byggryn, quinoa og perlecouscous (som egentlig er bittesmå pastakuler) eller skikkelige godt bakte båtpoteter. (Lager jeg poteter, bruker jeg alltid også urter, særlig er jeg glad i rosmarin. Jeg har tilgang på urter både på hytta og hjemme. Mange av dem kommer tilbake hvert år, slik som salvie, estragon, ruccula, og div typer timian).
På bildet har jeg blandede gryn sammen med småbladet salat, snittet fennikel, vårløk, brokkoli, persille og ruccula. Masse deilig sitron, god olivenolje og salt og nykvernet pepper. Noen ganger lager jeg en vinaigrette basert på f. eks Dijonsennep. Eller en soyavariant hvis jeg har lyst på noe asiatisk. Da er det snadder med MASSE hakket koriander også.

Tips!
Lag alltid for mye – dette er en super salat å ha med i matpakken. Ha gjerne i rester fra fisk eller fugl.

Untitled-2

Velkommen sommer

Untitled-4

Det kommer regnværsdager. Oh yeah!
Så setter man på en plate med Stein Torleif Bjella eller Oscar Danielson mens man planlegger en middag som smaker sommer. Og mens man sitter der og hører gode tekster og underfundigheter om livet, er det helt ok med litt regn. Plenen er jo tørr og brun og det blir ingen kantareller hvis det ikke skjer noe med luftfuktigheten. Det lukter først skikkelig sommer etter en god regnskyll.

Nypotetsalat med makrell
Til 4 personer
800 g nypoteter
2-3 makrell, kommer an på str.(når det ikke er makrellsesong eller vanskelig å få tak i – bruk røkt makrell – kjempegodt).
3-4 vårløk
1 pk ruccula
1 god neve hakket dill
½ beger Crème Fraîche
2-3 ss olivenolje
1 ss hvitvinseddik
2-3 ss pepperrot (gjerne fra tube)
salt og nykvernet pepper

Bland sammen ingrediensene til dressingen ved å blande olje og eddik inn i Crème Fraîche. Smak til med pepperrot, salt og nykvernet pepper. Kok potetene knapt møre og del dem i passende biter når de er litt mer avkjølt, men de bør fortsatt være varme. Bland dem forsiktig inn i dressingen sammen med hakket dill, vårløk og ruccula. Dressingen setter mye mer smak hvis potetene er lune. Mens potetene koker, grill eller stek makrellen i smør med salt og pepper. Avkjøl lett, rens og ta av større biter fiskekjøtt til å legge på potetsalaten. Jeg er også veldig glad i kapers i potetsalater. Samt en sennepsvinaigrette med masse urter i stedet for en kremet variant.

Sjekk ut lokale utsalg av frukt og grønt om sommeren. Bli inspirert av hva som er i sesong!