Lag grøt – bak brød.

Untitled-1

Jeg har vært så heldig å få besøke noen av de fineste gårdene jeg vet om. På Helgøya og Nes utenfor Hamar – I Ringsaker kommune, finner man disse frodige landskapene som strekker seg ned mot Norges største innsjø. Midt i Mjøsa –  er et konsept som presenterer kultur, opplevelser og næring. Et konsept som har klart å skape et område til sin egen merkevare. Første gang jeg kom bort i dette vakre landskapet, som praktisk talt ligger midt i Mjøsa, var gjennom en nydelig kokebok om solbær. I ettertid har jeg truffet en herlig gjeng med damer som bor her ute – både Stine som er dama bak solbærboka, Marianne på Hovelsrud, Charlotte fra Skafferiet og Heidi fra Ousdal Gård og Norsk Spelt.
Noen dager Midt i Mjøsa gav meg så mye inspirasjon og glede. Og det var helt klart disse damene som stod bak mesteparten av dette. Samt en dasj natur og en smule ro. En deilig løpetur fikk jeg også med meg – det er flotte, merkede stier både til jogg og sykkel, og jeg passerte blant annet en kjempefin klatrepark. 

Jeg har funnet meg et fjøs nede ved Mjøsa og flytter inn til våren. Neida. Joda.

Grytebrød på Ousdal-spelt
1 brød
først:
1 1/2 dl hel spelt
3 dl vann
etterpå:
en klype fersk gjær, ca 1/5 pakke
3 dl vann
350 g spelt, siktet
200 g spelt sammalt, fint
1 liten ss salt
1 ss honning
litt olivenolje

Hakk spelten med en skarp kniv. Eventuelt kjør den i en blender men ikke til mel – så pass på. Det skal være hakkede gryn. Ha grynene i en kjele med 3 dl vann og kok opp. La det småkoke i ca. 20 minutter. Sett til side.
Ha gjæren og 3 dl vann i en bakebolle. Bland inn avkjølt grøt og honning.
Tilsett resten av ingrediensene utenom oljen. Rør med skje til blandet. Den trenger ikke eltes.
Dekk til deigen.
Etter 1/2 time – ha litt olivenolje på hendene og brett deigen. Sett tilside igjen.
Gjenta 2-3 ganger i løpet av de neste timene. Deigen skal heve seg ganske bra.
Sett inn en jerngryte med lokk i stekeovnen. Skru på 230-250C. Når ovnen er varm nok og gryta har blitt skikkelig varm – ta forsiktig gryta ut, strø noen ss mel i bunnen av gryta. Ha litt olje på hendene og skrap deigen ned i gryta. Strø på litt mel på toppen hvis du vil.
Sett på lokket og inn med gryta. La stå 30 minutter.
Ta av lokket og skru ned varmen til 200C. La stå 15 minutter.
Ta ut gryta og velt brødet på rist.
Avkjøl så lenge du klarer.. Ta deg en kakuskive.

Untitled-2

Somebody – stop me!

Untitled-1

Hvor mange forskjellige typer havregrøt kan jeg lage? Vel, jeg har vel skjønt at det bare er smaken min som kan sette grenser. Jeg sliter nok foreløpig med grøt som inneholder saltmat. Eller havregrøt som tilbehør til middag, som f. eks til stekt fisk… Da må jeg i tilfelle vekk fra den vanlige, valsede havren som jeg har vokst opp med. For kommer den derimot i hele gryn eller som hakket, blir det annerledes. Da kan jeg bruke den i stedet for ris. Og det er jo så mange korntyper å velge mellom. Hel bygg kan f. eks bli til en deilig «byggotto». Alle typer gryn som vi dyrker her i landet kan brukes til så mye mer enn som malt til mel. Nå har jeg gått på den smellen at det er om å gjøre å teste ut forskjellige varianter over grøt. Sånn generelt. Altså ikke BARE havregrøt. Første utfordrer ut er en grøt som må være super en liten time før en treningsøkt. Og selvfølgelig er den bare helt super uten trening også. Husk at den trenger hvile, akkurat som deg. Lag om kvelden – spis om morgenen.

Drømmegrøt med espresso og kakao
til 2 personer
4 ss kuttet havre
2 ss chiafrø*
3 dl mandelmelk/ havremelk
1 ss kakao
1 shot espresso
1 banan
topping:
lønnesirup eller honning
bær
nøtter eller hva du vil som gjør deg fornøyd

Ha havre og chiafrø i en bolle. Hell i melk og bland godt.
Pisk kakao inn i den varme kaffen og hell over i grøtblandingen.
Rør godt.
Del bananen på langs og så i biter. Bland den inn i grøten. Sett det hele i kjøleskapet. Gå å legg deg.
Så –
er grøten er klar. (Og syntes du den blir for tykk så er det bare å tilsette mer melk).

*Chiafrø får du i de fleste helsekostbutikker. Hakket havre kan du også finne.

Grøtbarn.

chia-oat1

Hei, jeg heter Hanne og jeg er et grøtbarn. Jeg elsker grøt. Grøt må være Guds lille vertinnegave til meg og jeg er jo veldig for spiselige gaver. Så takk skal du ha.
Her hjemme går det mest i havregrøt med kanel, sukker og meierismør. Kald melk i et glass ved siden av. Selv vil jeg helst bare ha litt sukker og melk i selve havregrøten, slik at den avkjøles lett langs kantene når jeg skraper rundt med skjeen. Etterhvert rører jeg alt sammen, slik at sukkeret gjør grøten en smule søt og melken både gjør den lunken og ikke så tykk. Nesten som en velling. Og salt. Det MÅ være salt i grøten. Derav uttrykket «ha til salt i grøten» (jeg vet det er et understatement. Men uttrykket må jo komme fra et sted). For grøten trenger salt.
Farmor laget grøt til meg hver morgen jeg stod opp til nulte time på vidregående. Hun la de store havregrynene i vann på kvelden. Morgenen etter kokte hun den opp med en klype salt. Makan til en myk og deilig havregrøt. Så satt vi der da, hun og jeg, før jeg måtte løpe til bussen. Etter denne dannelsen i forhold til en god start på dagen, er jeg blitt avhengig av å ha havregryn i skuffen. Men man blir jo stadig utfordrdet av andre gryn. Barna elsker semulegryn, selvfølgelig. Det er jo som en dessert. Selv har jeg akkurat nå dilla på en grøt basert på chiafrø og hakket havre. Denne står over natten i en eller annen form for melk. Best syntes jeg det blir med kokosdrikk (de selger den på REMA) eller mandelmelk, eller en blanding av disse. Havremelk smaker også godt. En neve blåbær og kanskje bringebær setter gjør det hele til en glede. Med en god skje lønnesirup blir det til en skikkelig fest. Pynt med noe som knaser, som f. eks kokosflak.

Drømmegrøt (mens du sover)
til 2-3 personer (evt så holder den flere dager i kjøleskapet)
2 ss chia
4-5 ss havre (du finner såkalt «steel cut oats» i helsekost, men bruk gjerne store havregryn også)
2 dl mandelmelk
2 dl kokosdrikk
En neve bær, som frosne blåbær

Rør det hele godt sammen og sett i kjøleskap. Det er bare å lage større porsjoner også fordi den holder seg i kjøleskapet, slik at du kan forsyne deg med det du trenger fra bollen og ha over i en annen bolle til frokost.
Ha evt i mer kokosmelk eller annen melk dagen etter hvis grynene har sugd til seg for mye væske og grøten er for tykk.

Ved servering – topp det hele med f.eks lønnesirup, mandelsmør og kokos. Banan er også godt. Noen ganger bruker jeg også 1 dl kokosmelk fra kartong – jeg opplever ofte at den på boks skiller seg og jeg skal jo ikke koke grøten.
Enjoy!

Hva sier grøten?

p1

Hm. Tror egentlig ikke den sier så mye. Men – prater du med grøt i munnen, så får du – ja, nettopp – grøtet stemme. Grøt er kjempegodt og det å prate med grøtet stemme forbindes ofte med noe som kanskje ikke er så hyggelig. Man er kanskje litt trist, prøver å holde gråten tilbake mens man prater. Grøtet stemme kommer ut.
Kanskje en ide er å spise grøt neste gang du er trist – og få dobbelt grøtet stemme. Kanskje det blir så snodig at du blir glad igjen? Nå tror du kanskje at jeg har feiret litt mye her, fordi det nettopp var den store grøtdagen, og at jeg har drukket Champagne de siste dagene? (Champagne passer jo til alt). For det er jo mulig at jeg har nettopp det. Det er jo alltid noe å feire, hvis man absolutt vil. Gratulerer med dagen som var, lizm. Med grøtdagen.
Men altså, man kan kanskje ta grøten ut av jenta, men man kan aldri ta jenta ut av grøten. Jeg tror muligens jeg falt i grøtgryta da jeg var liten og farmor laget verdens beste havregrøt. Hun brukte de store grynene (noe man alltid burde gjøre), la dem i vann over natten og så kokte hun den opp morgenen etter. Da ble grøten smoooth som bare en havregrøt kan. Og uttrykket «ha til salt i grøten» skjønner man plutselig. For en klype salt er veldig viktig. Jeg spiser farmors grøt med melk og sukker. Koker den altså med vann og tilsetter salt rett før servering. Takk Asta Marie, jeg håper du får grøt der du er nå.
Grøt er trendy – da jeg var i London for noen år siden satt de kule gutta på de kule bakeriene om morgenen og spiste grøt. Så det var vel rett og rimelig at denne trenden kom hit nå. Eat you porrigde, love. Her er noen andre bidrag jeg alternerer med ved siden av havregrøten til Asta Marie.

p2

Bokhvetegrøt med tørket og frisk frukt og kanel
Til 4 personer
2 ½ dl hel bokhvete
5 dl vann
150 g tørket frukt, som svisker, aprikos og lignende, hakket
en klype salt
2-3 kanelstenger
1 ts kardemommefrø
1 vaniljestang

Til servering: melk, gjerne havremelk* og frisk frukt, som granateple, banan, appelsin, kiwi..

Skyll bokhveten i varmt vann. Ha den i en kjele sammen med vann og resten av ingrediensene. Kok opp å la det putre på lav varme i ca 20 minutter. Rør innimellom. Hvis vannet er helt kokt inn før dette, smak om grynene føles ferdige, evt ha i mer vann. Ta vekk kanelstang og vanilje og server med fersk frukt og havremelk. Du kan gjerne ta vare på krydderiene til dagen etter, hvis du skyller dem i kaldt vann først. Særlig vaniljestangen er super til gjenbruk. For mer smak, splitt den gjennom det første laget med en skarp kniv.

Quinoa- og kokosgrøt
Til 4 personer
2 dl quinoa
4 dl kokosmelk
1 ts kanel eller ½ vaniljestang, splittet
3-4 modne bananer
Til servering: 8 ss hakkede pistasjenøtter og revet kokos, ristet.

Kok opp quinoa (jeg pleier å skylle dem lett i vann først), sammen med kanel og kokosmelk. La det putre på lav varme, ca 10-15 minutter, til væsken er absorbert. Ha i mer kokosmelk eller vann hvis det går litt raskt og quinoaen ikke er mør. Del bananene i 2 og mos halvparten av dem og rør inn i den kokte quinoaen. Server grøten i boller, ha eventuelt litt ekstra kokosmelk over ved servering. Hakk resten av bananen og ha på sammen med hakket pistasjenøtter og ristet kokos.

Grøt med frø og frukt
Til 4 personer
4 dl store havregryn, bland gjerne med spelt- og ruggryn, hvis du får tak i
5 dl melk
5 dl vann
4 ss honning
4 ss hver av solsikkefrø, linfrø og sesamfrø
2 epler, delt i terninger
2 fersken eller nektarin, delt i terninger (ikke sesong? Bruk f. eks pære)
blåbær
hampefrø**
lønnesirup, hvis du vil

Ha gryn og vann i en kjele og tilsett melk, honning og eple. Kok opp mens du rører. Skru ned varmen til middels/ lav. Ha i frø og la det putre i 5-6 minutter. Ta vekk fra platen og ha i boller. Topp det hele med fersken og blåbær. Dryss på med hampefrø. Det gjør heller ikke noe på smaken med litt lønnesirup på toppen. Server varm eller lun.

*Havremelk – perfekt hvis du har rester fra havregrøten
til ca 5-6 dl melk
1 dl ferdigkokt grøt
5 dl vann
eventuelt søtning,

Ha grøt og kaldt vann i en blender og kjør ca 1 minutt. Tilsett søtning og evt banan. Har ikke havregrøt fra frokost? Bruk 1 dl havregryn til 5 dl vann, etter en runde i blenderen, tilsett i en liten klype salt og kanskje en banan?

**Hampefrø får du i helsekost og i nettbutikker.

sjekk også http://odasblogg.no/2013/10/22/go-grot/
http://www.brodogkorn.no/oppskrifter/type-bakst/groter/