Tacokrydder


Foto: Studio Dreyer Hensley

Tenkte jeg skulle være litt frampå – sånn før freddan og alle har handlet til tacomiddagen. Nå er ikke jeg så veldig glad i taco taco, altså kjøttsaus med den krydderpåsan. Jeg liker heller å bruke masse fersk koriander og chipotlesaus, hvis det er noe igjen av denslags i kjøleskapet etter forrige fredag. Det er også en annen mulighet, nemlig lage eget tacokrydder. Og så liker jeg tortillalefser bedre enn tacoskjell. Men altså, som jeg sier til barna. Jeg er ikke intressert i å vite hva dere ikke liker. Så nå skal jeg ikke si noe mer. God fredag – når den endelig kommer!

Tacokrydder
4 deler chilipulver
2 deler kummin
1 del paprikapulver
1 del knust, tørket chili eller cayenne
1 del oregano
1 del løkpulver
1 del hvitløkpulver
1 del salt
½ del svart pepper

Bland alt i en bolle. Bruker du hele krydder, knus det i en morter eller en krydderkvern. Mulig du vil knipe litt på det chilipulveret til unga. Du kan jo eventuelt lage en pluss og en minus. Med chili.

Salat i brød – full pakke!


Pan Bagnat
Pan-bagnat betyr noe sånn som bada brød, brødet som har badet.. Uansett, en veldig populær sak som franskmennene, spesielt i Nice-området, spiser som formiddagsmat. Der blir salaten døtta inn i brødet på morgenen, slik at alle smakene kommer til sin rett, pour le déjeuner.
Til 1 person
1 grov bagett ol
½ boks tunfisk
1 liten rødløk
1 stor tomat
1 ts kapers
4 cm agurk
5-8 svarte og grønne oliven uten stein
evt litt olivenolje
1- 2 ts rødvinseddik

Skjær bort tuppen på bagetten og fjern det meste av innmaten av brødstoffet.
Finhakk agurk og rødløk, skjær tomatene i små terninger og bland det sammen
med resten av ingrediensene. Smak til med noen dråper eddik. Fyll i bagetten og stapp
godt. Surr gjerne litt plastfolie rundt og legg den noen timer i kjøleskapet, da går de deilige saftene ut i brødet. Pan Bagnat er perfekt piknik- og formiddagsmat på jobben og funker bra som mat man kan lagen dagen i forveien. Og hurra for dét!

Annet snadder man kan dytte inn er et hardkokt egg – gjør som franskmennene – lag vinaigretten med 2 ansjosfileter (de som ligger i olje på små glass), 1 bittelite hvitløksfedd, 1 ts rødvinseddik, 1/2 ts Dijonsennep, litt salt og pepper og 2 ss olivenolje

Tortillachips med guaca!


Foto: Studio Dreyer Hensley

Jeg vet hva svaret blir hvis jeg spør om middagsønske i dag.. Quesadillas! Noen ganger må man overraske med noe nytt ved siden av – og da kan jo hjemmelaget tortillachips være tingen. ja, altså – ikke helt hjemmelaget, for jeg har ikke prøvd meg på å lage tortillalefser ennå. Så – da friterer jeg biter av de ferdigkjøpte. Det blir uansett MYE bedre enn tortillachips fra pose. Med en digg guacamole så blir dette veeeldig godt.

”Hjemmelagede” tortillachips og guacamole
4 tortillalefser, de minste, delt i 8
vegetabilsk olje til fritering
guacamole:
2 avokado, delt, skrelt, ut med stein og kuttet i biter
1 fedd hvitløk, presset
½ rødløk, finhakket
½ -1 rød chili, finhakket (ta ut frøene hvis du ikke vil ha den sterk-sterk)
saften fra 1 lime
1 neve hakket koriander
salt og nykvernet pepper

Varm oljen og friter tortillabitene i omganger. Legg dem på kjøkkenpapir og dryss på med havsalt. Ha avokadobitene i en bolle med hvitløk. Bruk en gaffel og knus til du har en grov guacamole. Bland inn limesaft, koriander og løk. Smak til med salt og pepper.

Lagre: Sommer 2012

Jeg skal IKKE klage på den norske sommeren. For den norske sommeren er akkurat slik den har vært i sommer. Det skal sies at jeg ikke har opplevd en eneste tropenatt – vel, ikke her hvor jeg har feriert i Norge. Derimot i Hellas, hvor jeg var de første ukene av ferien, var det tropenetter som perler på en snor. Og – gresk mat er slettes ikke så ille som de fleste skal ha det til. Alt er liksom bra i Hellas, ja, bortsett fra økonomien, vinen er kanskje ikke det beste man har smakt –  «og så maten, da» sier folk. Ikke akkurat noe å rope hurra for. Men altså, jeg spiste bare god mat hele tiden. For å si det slik, man er virkelig ikke hypp på de tunge gryterettene når det er pluss 35C. Og jeg føler heller ikke at jeg spise Moussaka og Pastitsio fordi jeg er i Hellas.

Derimot har de ypperlige, såkalte meze, som er en pen gjeng med småretter. Apetittvekkere, eller tapas, som vi kanskje ville kalle det på norsk. Det kan være friterte grønnsaker (som kan være godt hvis det er godt), bittesmå reker (man spiser dem med skallet på), grillet blekksprut (nam!), diverse typer ost (lokale), gjerne fritert, og selvfølgelig fetaost, diverse kroketter, grillede grønnsaker, spinatpai, tzatziki, aubergine i forskjellige varianter, store bønner i forskjellige typer og tilberedningsmetoder, små, friterte fisk, gjerne ansjos, skordalia (grekerenes ailoli), fylte vinblader, enten med ris og grønnsaker men også med kjøtt, og selvfølgelig gresk salat.

Trodde jeg skulle bli lei akkurat denne, men gjorde jeg det? Mmmnei. Faktisk ikke i det hele tatt. Jeg har vært en aktiv fetaosthandler i diverse grønnsakbutikker etter at jeg kom hjem og nå som den norske rødløken er kommet i bunt er det virkelig bare å fråtse. Den nye løken sier ikke høyt HEI som den som ligger i hyllene ellers i året. I Hellas har de i noen tilfeller forskjellige måter å servere salaten på, men hovedråvarene som agurk, rødløk, tomat, grønn paprika, fetaost og oliven er det samme. Tørket oregano så jeg på de fleste jeg spiste. Noen steder legger de på kapers, som i omtrent hele planten med stilker, blader og bær (alt syltet) og andre steder var det noen salatblader og pickles. Vineddik og olivenolje forsyner man seg selv med. Noen steder var det voldsomt mye fetaost – men er det nok tomater og løk syntes jeg det bare er digg… Tzatziki har det også blitt servert en del ganger i sommer. Både som tilbehør til grillmat, som dipp til ristet/ grillet pitabrød og som burgerdressing. Jeg lager den vanligvis av gresk/ tyrkisk yogurt som man heldigvis finner mange steder nå, eller så er det mulig å bruke TINE sin naturell og så sile vekk en del av vannet gjennom et kaffefilter i 15-20 minutter. Muligens Matyoghurt også funker, skulle tro det.

Gresk salat
4 store, solmodne, romtempererte tomater, delt i grove biter
1 agurk, skrelt, delt i 2 på langs og så i biter
1 rødløk, skrelt, delt i 2, så i skiver
1 grønn paprika, delt i 2 på langs, renset og så i skiver
blader av hjertesalt eller isbergsalat, hvis du vil, revet
fetaost, så mye du ønsker, 100-200 g? i skiver, terninger eller hva du foretrekker
1 neve kalamataoliven
1 ts oregano, tørket (altså, bruk gjerne frisk, basilikum er også godt)
olivenolje
hvitvinseddik
havsalt

Bland de første 4 (eller 5, hvis du har med salat) i en salatbolle. Legg på fetaost og oliven. Dryss på med noen klyper med oregano. La olje og eddik stå på bordet slik at man selv kan bestemme hvor mye man ønsker. Hvis noen lurer, så er målene 3:1, olje og eddik et fint utgangspunkt. Vil du ikke bruke eddik så bruk sitron.

Tzatziki
1 1/2 agurk, delvis skrelt (skrell «annehver» strimle ned rundt det hele), delt på langs, skrap ut frøene med teskje og riv agurken grovt
1/2 l yoghurt naturell, helst tyrkisk/ gresk
2-3 ss olivenolje, litt i sausen og litt til pønt
2 fedd hvitløk, fint revet
ca.1/2 ts salt
litt kvernet pepper
Urter? Noen bruker hakket dill, noen bruker mynte. Eller hva med å prøve litt av begge deler? Jatakk.
1 skvis sitron, hvis du vil

En ferdig tzatziki er best dagen etter – hvis du har mulighet til å lage den i forkant. Ha den revne agurken i et dørslag og dryss på litt salt. La det stå slik i ca. 20-30 minutter. har du skikkelig dårlig tid – klem ut så mye vann av agurken du klarer med hendene. Ha alt i en bolle sammen med tykk yoghurt og resten av ingrediensene. Bland godt.



Da jeg ikke er så fan av kake til frokost, så gikk det MYE i omeletter i diverse variasjoner.

Jeg er veldig glad i katter. For det meste – og det som er betryggende på de fleste øyene rundtomkring i Hellas er at det er lite løshunder, slik man ofte kan treffe på i Italia og Spania når man er ute og jogger. På øyene jeg var syntes jeg det var beroligende å se alle kattene og innimellom frittgående høner der hvor jeg løp på øde landeveier. Et tegn på løshund-fritt område…