Pizza perfetta

Pizza Perfetta – Ikke så beskjedent kanskje… Men denne saken skulle jo inn i går, på lørdagen – men så utviklet det seg til en lørdag hvor alt det praktiske man ellers aldri får ordnet med, ble ordnet med. I hvertfall noe av det. Lørdag er også dagen for de større utskeielsene, man starter lett på fredag og så kuliminerer det hele med alt for mye av egentlig alt på lørdag, noe som faktisk resulterer i at man merkelig har lyst på enda mer på søndag. Du kjenner den dessertmagen man blir født med? Den som kanskje følger deg mesteparten av livet. Som til tider kan være litt frustrerende for foreldre som har barn med en slik mage. Og som kan være vel så frustrerende når man blir voksen og gjerne skulle kunne ta den magen av og på… Som en ekstern kroppsdel. For noen år siden så gikk jeg til anskaffelse av en ny mage – en pizzamage. Den kan dessverre heller ikke tas av og på, og jeg har funnet ut ved mange anledninger, at den er ganske romslig. I dag er det søndag og jeg føler at den pizzamagen, den skal få en fin dag.

Pizzadeig
til 2 tynne bunner
380 g mel
2 ts tørrgjær
2 ts havsalt
2 ss olivenolje
2 ½ dl vann

Ha mel, gjær og salt i en food processor eller eltemaskin. Bland lett og hell sakte i vann og olje. Bland i ca 1 minutt. Ta deigen ut og kna den ca 1 minutt på benken. La den heve i en bolle dekket med plast i ca 1 time. Del i 2 og kjevle til tynne bunner. Legg dem på bakepapir og legg på fyll. Hvis du ikke har en pizzaspade så er det best å legge papir og bunn rett på plata før du legger på fyllet.

Tomatsaus:
2 små løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss olivenolje
3 ss tomatpure
2 ts sukker
½ dl rødvin (hvis du har)
1 boks tomater, hakkede
1 ts tørket basilikum, oregano eller timian

Varm olje i en kjele og ha i løk og hvitløk og la det surre på middels varme i 5 minutter. Ha i tomatpure og rør innimellom i 3-5 minutter. Tilsett vin, sukker, urter og hakkede tomater. La det småkoke i 20 minutter.

Pizza med parmaskinke, fersk mozzarella og ruccula
Til 4 personer
Pizzadeig, se oppskrift
Tomatsaus, se oppskrift
2 pakker fersk mozzarella, i tynne skiver
litt Jarlsberg, revet
30 g parmesan, hvis du vil
1 pakke ruccula
10 skiver parmaskinke

Etter at deigen er hevet, del i 4 biter og kjevle ut til, hvis du ønsker, avlange bunner. Legg på noen ss tomatsaus på hver bunn, dryss på litt revet ost, legg på skiver med mozzarella. Stek på 250C i ca 6-8 minutter. Legg pizzaene på en fjøl ellet tallerken og legg på masse ruccula. Fordel skinken og evt tynne skiver av parmesan på toppen og server med en gang. Drypp over litt god olivenolje.

Tips!
Jeg bruker også ofte biter av artiskokk. De finner du både på glass i olje samt på hermetikk.
Vino – italiensk vin til pizza. Ikkeno mer å si om den saken.

Advertisements

Hvit pizza med sopp

Jeg har innsett at jeg har blitt en skikkelig pyse på soppfronten. Da jeg var liten og bodde på Grua på Hadeland, gikk jeg i skogen etter skolen og plukket med meg noen skrubb og litt fingersopp. Nå ser jeg kun etter skogens gull, lubne steinsopp, piggsopper samt små, brune trompeter (litt forsiktig her også). Til bursdagen min i år, fikk jeg pappas gamle, fillete soppbok. Den han bladde i da vi var små. Den med alle de fine tegningene av kremlene og riskene, de tapede sidene og alle eselørene. En sliten liten bok, altså. Antakeligvis like gammel som meg og full av sopp med 3 stjerner. I dag er skrubber og andre sopp som var oppført under disse, degradert og en stjernestatus mindre. Nå, på denne tiden av året, klarer jeg ikke engang under løpeturene mine i skogen, å se der hvor jeg burde se – det er «soppblikket» som styrer, noe som kan bli litt vondt hvis det er sleipt på stein og røtter. Så jeg løper på meg stiv nakke og et par skrubbsår. I helgen spiste jeg uansett så mye pizza at jeg må ut å løpe MYE denne uka. Det er faktisk mulig å finne kantareller her på sør-østlandet ennå…Så nå blir det soppbruschetta, sopprisotto, pannekaker med sopp…

Pizza med sopp og chevre
til 4 personer
deig til 3-4 tynne pizzaer:
2 ½ dl vann, lunkent
1 ss honning
½ pk gjær
5 dl mel
1 ts salt
2 ss olivenolje
fyll:
1 squash, delt i tynne skiver
1 løk, gjerne rødløk, i skiver
noen never skogssopp, i biter, jeg brukte tørket steinsopp og kantarell
1 pakke Haukli Chevre eller ca 200 g annen Chevre
frisk salvie
flytende honning

Varm opp vann i en liten kjele til fingervarmt, ca 37C. Løs opp gjæren og bland inn honning. La det stå i 5 minutter, til det begynner å boble lett. Ha så i mel, salt og olje. Kna godt, dekk til og sett deigen på et lunt sted i ca 1 time. Jeg liker å steke sopp og løk i smør før jeg legger dem på pizzaen så gjør det når deigen hever. Kjevle ut 2-4 deigleiver, kommer an på hvor store du vil ha dem. Smuldre Chèvre over bunnene, legg på skiver av squash og dryss på med sopp, løk og dråper med honning. Kjør noen runder med nykvernet pepper og havsalt over. Stek på 220C i ca 10-12 minutter, til pizzaen er gyllen

Tips: får du ikke tak i Chèvre eller annen hvit geitost, kan du bruke Snøfrisk og Crème Fraîche. Et annet tips er hjemmelaget basilikumpesto…

VINO – Fordi det er honning på pizzaen– og chevre er en ost som generelt ikke er spesielt god med rødvin velger man kanskje hvitt til denne. Hvis du dropper honningen, er en fruktig, ueiket rødvin plutselig bedre.

Hvit:
La Gerbelle Savoie Chignin 2010, 129,90,- varenummer 9342201
Bischel Silvaner Trocken 2010, 142,90,- varenummer 9230901
Domäne Wachau Grüner Veltliner Himmelstiege Federspiel 2011, 134,90,- varenummer 5078701
Pierre Deschamps Pouilly-Fume, 124,80,- varenummer 9626101

Rød:
Navardia 2011, 111,90,- varenummer 9376901

Minipizza

Foto: Birgit Fauske

Pizza med parmaskinke, fersk mozzarella og ruccula
Til 4 personer
Pizzadeig, se oppskrift
Tomatsaus, se oppskrift
2 pakker fersk mozzarella, i tynne skiver
30 g parmesan, finrevet
1 pakke ruccula
10 skiver parmaskinke

Etter at deigen er hevet, del i 4 biter og kjevle ut til, hvis du ønsker, avlange bunner. Legg på noen ss tomatsaus på hver bunn, legg på osteskiver og dryss på med parmesan. Stek på 250C i ca 6-8 minutter. Legg pizzaene på en fjøl ellet tallerken og legg på masse ruccula. Fordel skinken på toppen og server med en gang. Drypp over litt god olivenolje.

Pizzadeig
til 2 tynne bunner
380 g mel
2 ts tørrgjær
2 ts havsalt
2 ss olivenolje
2 ½ dl vann

Ha mel, gjær og salt i en food processor eller eltemaskin. Bland lett og hell sakte i vann og olje. Bland i ca 1 minutt. Ta deigen ut og kna den ca 1 minutt på benken. La den heve i en bolle dekket med plast i ca 1 time. Del i 2 og kjevle til tynne bunner. Legg dem på bakepapir og legg på fyll. Hvis du ikke har en pizzaspade så er det best å legge papir og bunn rett på plata før du legger på fyllet.

Tomatsaus:
2 små løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss olivenolje
3 ss tomatpure
2 ts sukker
½ dl rødvin (hvis du har)
1 boks tomater, hakkede
1 ts tørket basilikum, oregano eller timian

Varm olje i en kjele og ha i løk og hvitløk og la det surre på middels varme i 5 minutter. Ha i tomatpure og rør innimellom i 3-5 minutter. Tilsett vin, sukker, urter og hakkede tomater. La det småkoke i 20 minutter.