Borte Borte – På Stokkøya Sjøsenter

«Hadde det ikke vært for dialekta så sku´n trudd vi var i Thailand», var det en som bemerket ute på terrassen etter noen glass vino og Jan Bar sin dessertdrink. Strandbaren på Stokkøya Sjøsenter var stua vår i 4 dager nå i langhelgen. Ikke bare stua – men kjøkkenet også. Ann Kristin Wang og jeg reiste opp til Torild Langklopp og Roar Svenning på Stokkøya Sjøsenter for å revitalisere morgenstundrutinene en smule. Heldige var vi jo – det var som å komme hjem til skikkelig gode venner. For et sted! Og for noen folk! Ved siden av å jobbe en litt, spiste vi godt på Strandbaren der 2 flinke kokker serverte oss kamskjell, både stekte og rå, fish&chips, deilig torsk, nydelig fiskesuppe og fantastiske blåskjell. Naturopplevelsene stod i kø og jeg sa vel ganske mange ganger i løpet av noen vandringer til fots og på sykkel og en bra bilragg vi hadde over på Linesøya, at jeg gjerne kunne flytta opp dit nårsomhelst!

Jeg prøver og finne ord for alle wow-opplevelsene vi hadde, de gode munnfullene og samtalene med herlige folk men jeg tror det beste er å dra dit selv. Jeg skal i ihvertfall snart tilbake. Skal jo skrive en sak om lam. Og mat fra fjæra. Om deilig vin som passer til all den fantastiske sjømaten som kysten vår. Og ja, all den deilige sjømaten. Selvfølgelig. Jeg heier på Torild og Roar!

Fiskegrateng


Foto: Birgit Fauske

Her om dagen laget jeg fiskegrateng til 4 barn. Den store, ildfaste formen ble skrapet. Et av barna forsynte seg 7 ganger. Dette var en fiskegrateng som var av den veldig enkle varianten, kun fullkornspasta, hvit saus og torsk. Med skorpe på toppen av smuler fra noen dager gammelt brød. Ved siden av var det gulrøtter, brokkoli og blomkål. Gratengen i denne posten har pynta seg en smule mer og er muligens litt i overkant for noen, men da er det er det jo bare å ta i bruk den rød blyanten og stryke vekk, eventuelt tillegge noe annet. Fiskegrateng er uansett deilig hverdagsmat. Og ganske populært.

Fiskegrateng – litt annerledes
Til 4 personer
300 g laksefilet, i terninger
300 g torske- eller seifilet, i terninger
1 boks kikerter, silt av og skylt
1 fennikel, finsnittet
¼ hodekål, finsnittet
2 gulrøtter, i tynne skiver
100 g erter, frosne
1 ss smør
½ boks rømme
2 egg
brødsmuler
2 ss dill, hakket
2 ss persille, hakket

Forvarm ovnen til 180C. Pisk egg og rømme i en bolle. Ha fisken i og bland lett. Fordel kål, erter, fennikel, gulrøtter og erter i en stor, ildfast form. Legg over fiskebitene og dryss på med salt og nykvernet pepper. Bland sammen brødsmuler, dill og persille og strø det på toppen av formen. Stek i 35 minutter, til den er gyllen. Server varm, gjerne med smeltet meierismør…

Tips!
Jeg har valgt vekk pastaen denne gangen, men bruk gjerne skruer av fullkornpasta i stedet for kikerter. Eller bruk andre type linser eller erter. Eller bare mer grønnsaker.

Kveldsmat? Frokost? Middag? Dessert? Nårsomhelst!

Alle barn vil si at pannekaker passer til alt. Og det er jeg helt enig i. Kveldsmaten her i kveld ble nettopp pannekaker. Basert på de brune bananene vi hele tiden sparer på slik at de kan forvandle seg til noe snadder når de når toppen på bananbrunhet. Det var kanskje ikke det lureste å helle på med lønnesirup sånn rett før leggetid, men det ble stor ståhei og røra inneholder uansett lite sukker fra før..

Bananpannekaker
Til 4 pannekakesultne barn
4 dl mel
2 ss sukker
2 1/2 ts bakepulver
en klype salt
2-3 brune bananer
3 dl melk
2 egg
vanilje
bananskiver og/ eller lønnesirup

Jeg hadde bananer og egg i en food processor og kjørte til godt most. Ha i resten av ingredriensene og bland godt til du har en fin røre. Stek små pannenkaker, 4 stk samtidig i en vanlig stekepanne og server dem raskt…Jeg syntes også, etter at jeg ikke hadde mer vanlig hvetemel, at disse ble supergode med 1 dl sammalt hvete fin og resten Holli Mølle sin finmalte hvete. Har du flere bananer så hiv dem i.

Tomatsuppa si!

Kanskje det er helt feil med suppedag i dag? Eller kanskje ikke… Uansett, dette er en veldig god tomatsuppe, annerledes, da den får en asiatisk vri med både litt chili, limeblader/ sitrongress og koriander. Pannekakene vil jo alltid være en passende avslutning.

Tomatsuppe med asiatisk vri
til 4 personer
En skikkelig frisk og mettende tomatsuppe. Og utrolig enkel!
1 løk
2 fedd hvitløk
2 bokser hakkede tomater
2 ss søt chillisaus
2 limeblad eller 1 stilk sitrongress
1 terning grønnsakbuljong
6 dl vann
1 dl røde linser
fersk koriander eller basilikum

Hakk løk og hvitløk og fres det i olje i en kjele sammen med hele limeblad eller sitrongress som du har kuttet i biter og banket litt på. Hell på tomater, søt chilli og la det putre noen minutter. Tilsett vann, buljongterning og linser. La det småkoke 10-15 minutter. Ta opp limeblad/ sitrongress. Smak til med salt og strø over hakket koriander eller basilikum. Servér med godt brød.

Chipotlesalsa!

Untitled-1

Det er freddan – verdens beste saus til tacoen, quesadillaen, burritosen og som topping på grillet mat.. Den sier HEI og bør bli brukt med en viss forsiktighet. Til gjengjeld, holder den seg lenge i kjøleskapet.
Jeg har laget denne flere ganger til diverse matsaker og vi sloss om restene hver gang. Chipotle er en røkt og tørket jalapeno og mye brukt i meksikansk- og det meksikanskinspirerte kjøkken. Jeg har funnet chiliene flere steder, som blant annet hos Gutta på Haugen og i større matbutikker. Til informasjon – chipotle ser ut som en innskrumpet ett-eller-annet du antakeligvis ikke ville ha puttet i munnen og de vakre, grønne chiliene på bildet er bare til pønt.

Chipotle-salsa
50 g chipotle chili
1 liten løk, hakket
5-6 fedd hvitløk, grovt hakket
2 ss fersk oregano eller 3 ts tørket
2 ss ferske timianblader
1 laurbærblad
½ ts kummin
2 ss olivenolje
1 dl hvitvinseddik
2 ss balsamicoeddik
2 ss tomatpuré
3 ss brunt sukker
1 ss havsalt

Vask de tørre chipotlene i kaldt vann og kutt av stilkdelen med saks. Ha dem i en kjele og dekk til med vann og la det ligge rett under kokepunktet i 30 minutter, til de er myke. Rens bort frøene. Ha løk, hvitløk, urter og kummin i en blender sammen med 1 dl vann og nesten alle chiliene. Kjør til puré. Ha olje i en varm panne og ha i chilipastaen og «fritér» den i ca 3 minutter mens du konstant rører slik at salsaen ikke brenner seg. Tilsett eddikene, tomatpuré, sukker, salt og litt mer vann, ca 3 ss og kok videre i 15 minutter og smak eventuelt til med mer salt eller sukker. Hell på rene, steriliserte glass.

Tips!
Denne salsaen er nydelig til mye og du kan også blande den ut i majones, rømme og crème fraîche, til en deilig dressing. Den holder seg lenge i kjøleskapet og lengst på glass som er hermetisert.

Massert brokkolisalat – Supersalat!

I dag blir det supersalaten over alle. Den fungerer helt fint alene, men er også deilig ved siden av laks, kylling eller noe annet du måtte ha lyst på. Jeg lager alltid en stor gjeng salat slik at jeg kan pakke resten i en boks til formiddagsmat dagen etter. Jeg har sluttet med å koke brokkolien. Et veldig enkelt, men fantastisk tips fikk jeg av Renée Voltaire på et raw food-kurs for 4 år siden. Nemlig å massere brokkolien. Nettopp. De små bukettene du vanligvis slenger i kokende vann skal rett i salatbollen sammen med god olivenolje og en god klype flaksalt. Og så masserer du den rett og slett med hendene i noen sekunder. Da blander den gode oljen seg med saltet, så inn i brokkolien, som blir flott og mørkegrønn og får en helt nydelig smak. I oppskriften under har jeg skrevet at du også kan koke brokkolien raskt (evt. ha brokkolien i et dørslag og hell kokende vann fra vannokokeren over). Men kan du ikke bare massere den? Jeg lover deg – du går ikke tilbake!
Denne oppskriften kommer snart som en av flere spiselige pauser jeg har lagt inn mellom to permer på Stayer Forlag. En bok om ernæring og trening for aktive mosjonister. Forfatter og redaktør er Marit Karlsen.

Supersalat 1
Til 4 personer
1 brokkoli, delt i små buketter
½ pk sukkererter, strimlet
1 dl quinoa (velassorterte butikker kan ha quinoa, helsekost har det vanligvis) eventuelt bruk couscous
100 g erter, ferske eller frosne
¼ agurk, delt i biter
100 g fetaost
1 avokado, delt i biter, skvis litt sitronsaft over, så blir de ikke så lett brune
½ boks alfalfaspirer eventuelt litt mindre
persille, ca 3 ss haket
mynte, ca 2 ss hakket
frøblanding, som gresskarkjerner, solsikke, sesam ristet lett i en panne
dressing:
saften fra 1 sitron
god olivenolje

Ha brokkolibukettene i en salatbolle. Drypp over raust med en god olje og strø på litt flaksalt. Masser brokkolien godt med hendene, ca 10 sekunder. Brokkolien får en fantastisk farge og smak. Ønsker du å koke brokkolien? – Kok opp lettsaltet vann og ha i brokkoli og sukkererter. Kok i 1-2 minutter, ta vekk grønnsakene med en hullsleiv og spar på kokevannet til quinoa eller couscous. Ha grønnsakene under kaldt rennende vann for å stoppe kokeprosessen. Kok quinoaen i 10 minutter, sil av og avkjøl. Lag salaten ved å gå nedover ingredienslisten. Hell over dressingen til slutt. Det er mulig å spire quinoaen til salaten – boktavelig talt slow food – men veldig godt…

Tips!
Små, knallrøde, søte tomater passer godt i denne salaten. Annet: hardkokt egg og varmrøkt pepperlaks – eller makrell. Da kan du muligens droppe fetaosten…

En lettere uke?


Foto: Studio Dreyer Hensley

Det ble en påske med MYE deilig mat og drikke. Så mye at det blir godt å starte hverdagen igjen. Heldigvis ble det ikke bare tunge påskemiddager, men også noen salater, som blant annet en «man-tar-hva-man-har»-sak, som bestod av blant annet svart glutinous ris (som jeg fant i en grønnsaksbutikk), perlespelt fra Holli Mølle og spirede mungbønner som jeg kom over på et kjøpesenter på vei fra Gøteborg og tilbake på hytta. Pluss mer grønnsaker. Salaten under er super som start på en lettere uke –

Reker i byggrynssalat
Til 4 personer
1 kg reker med skall, renset
2 dl hele byggryn eller spelt – sjekk ut Holli Mølle for Perlespelt og Perlebygg!
4 vårløk, finhakket
1 neve hakket dill
1 neve hakket bladpersille
1 liten neve hakket mynte (hvis du ønsker)
1 agurk, delt på langs, skrap ut kjernene og del i biter
1 boks med små tomater, delt i 4
½ sitron, presset
4 ss god olivenolje

Jeg pleier å koke opp gryn i vann og så helle ut for så å ta i nytt vann, tilsette litt salt og koke opp igjen. La koke i ca 20-40 minutter, kommer litt an på hva slags gryn du bruker. Jeg liker at grynene er ”al dente”, at de har tyggemotstand. Bruk gjerne en buljongterning i kokevannet, grønnsak eller kylingbuljong. Når grynene er ferdige, skyll raskt i kaldt vann og hell i en bolle. Tilsett urter, olje og sitronsaft. Ha i grønnsaker og reker. Pynt eventuelt med mer hakkede urter.

Bananbrød

Brune bananer? En myk overgang fra jobb til påskeferie? Slik er det her akkurat nå. Jeg er helt klart ikke så god på å slappe av.. Så under palmesøndagsryddingen, mens jeg fjernet stearin fra peis, vegg og gulv etter at et stort, brunt lys ikke taklet sprengfyringen i går kveld, så jeg de brune bananene ligge der som et støv på øyet, blant alt den gule påskepynten som plutselig hadde åpenbart seg i et barnlig øyeblikk. Bananene var altså IKKE gule lenger. Og likevel så elsker barna dem. Litt fordi de har lært seg at moden frukt inneholder mer sukker. Og særlig bananer får MYE smak jo brunere de blir. Noen ganger får de med vilje ligge så lenge at de helt mister fargen gult. Og bokstavelig blir brune – over det hele. Ferskt, varmt bananbrød er høyt verdsatt her i huset. Med meierismør.. Nå er det barn i hagen og det er artigere å bake enn å fjerne stearin. Og siden vi ikke har tid til å vente på et bananbrød, som tar ca. 1 time, så blir det muffins i stedet- ca. 15 minutter på 200C. I de små muffinsformene.

Bananbrød
1 stk i vanlig brødform
3-4 modne bananer, most
8 ss smeltet smør (ca 75 g)
1 1/2 dl sukker
1 egg, pisket
1/2 vaniljestang, snitt på langs og ta ut frøene med en teskje
1 ts bakepulver
1 klype salt
3 dl mel

Sett stekeovnen på 180C. Ha de moste bananene i en stor bolle. Bland inn
smør med en håndmikser. Tilsett sukker, egg og vanilje. Dryss over bakepulver
og salt. Bland godt. Ha i melet tilslutt. Hell røren over i en liten
brødform og bak i 1 time. Avkjøl på rist og ta ut fra formen. Klar til
servering… Godt smør på ei lun skive er sikkert helt unødvendig men fantastisk godt.