Mat for hjernen.

Untitled-1

Jeg lurer på om kroppen min sender signaler til hjernen om at «Hanne trenger kalsium. Hanne trenger kjøtt. Hanne har behov for Omega3.» For det hender jeg våkner om morgenen og tenker at nuh – nu trenger jeg noe friskt. Syrlig. Noe som knaser. Grønt. Skjønt. Lime. Sunt. Akkurat som jeg innimellom MÅ spise makrell i tomat. En hel boks på et par skiver. Agurk og pepper. Og Sushi. Jeg må ha sushi. Bare må ha. Eller knekkebrød med jordbærsyltetøy og geitost. Sukk! Har spist endel slike. Er det forskjell på tanken om at man bare har lyst på noe fordi det smaker godt og det plutselige behovet for en boks makrell i tomat? Altså, jeg liker veldig godt makrell i tomat, men er det slik at kroppen også kan fortelle hjernen om hva som faktisk trengs der inne? Jeg forstår at vi er skapt til å unngå smerte – at vi helst bare vil nyte. Og at for de fleste så er sjokolade nytelse. Men når det første jeg tenker på i det jeg åpner øynene er tynne skiver av grillet kjøtt, så tenker jeg at kroppen trenger det. Jeg spiser såpass lite kjøtt, at kanskje jeg får for lite B-vitaminer? Kroppen min trenger helt klart B-vitaminer.

Vel, nok om det. Nå vil jeg ha friskhet. Kanskje jeg trenger friskhet. I Vietnam og i Thailand har jeg spist deilige salater, enten bare med rå grønnsaker og kanskje noe kjøtt. Eller rå grønnsaker og nudler. Ofte er det dressingen som skaper spenningen – fordi jeg er så lat ellers, slenger sammen en sennepsvinaigrette eller kanskje jeg er den lateste, kun noen runder av god olivenolje og muligens litt sitron eller eddik. Så reiser man og treffer nye bekjentskaper. Hva ville for eksempel kyllingsalaten Larb Gai vært uten dressingen som er full av smak? Eller Cæsarsalaten uten den tykke, smakfulle «sausen» som har et snev av ansjos?
I denne salaten har jeg tilsatt kylling – men det kan man jo velge selv. Dessuten er salaten et veldig godt tilbehør til grillet kjøtt.

Kålsalat med asiatisk dressing
2-4 personer
2 never finsnittet kål
1 nepe, skrelt, delt i skiver så i staver
1 syrlig eple, skrelt, delt i skiver så i staver
1 stor gulrot, skrelt, delt i skrå skiver så i staver
1/2 mango, skrelt, delt i små terninger/ staver
1/4 blomkå, små buketter
1/4 brokkoli, små buketter
1/4 rødløk eller 2-3 vårløk, hakket
litt agurk, små biter/ strimler
dressing:
2 cm fersk ingefær, revet
1 hvitløksfedd, revet
1 sitrongress, finhakket til der hvor den lille kjernen stopper
2 ss fiskesaus
1 klype sukker
2 ss eddik, gjerne riseddik, evt hvitvins-
1 lime (rull den først godt med hånda – da er det lettere å få ut maks med saft)
fersk koriander

Bland sammen ingrediensene til dressingen. Smak til for å balansere surt, salt og søtt. Ha alle grønnsakene/ frukten i en bolle og hell over dressingen. Dryss på med hakket koriander.

Advertisements

Makrellsprell

Untitled-1

Tenk å være en fisk uten svømmeblære. Tenk og måtte svømme hele tiden hele livet for ikke å synke til bunns. Det er nok en stor mulighet for at makrellen selv ikke ofrer så mye som en kort fisketanke på dette problemet. Den følger heller stimen, makrellen, og det blinker som tusen små lys i det de slår i overflaten. «Ut med dorgesnøret» roper bestefar og plutselig har man 6 stk sprellende makrell i båten.
Makrellen ble gjerne inntatt stekt eller grillet, med agurksalat, nypoteter og rømme. Syltet makrell kunne jeg innimellom få hos mormor og bestefar – det var også stas. Makrell i tomat har jeg alltid likt. Helst med masse nykvernet pepper, toppet med skiver av agurk. Peppermakrell, varmrøyk eller kaldrøkt spiser jeg hele året. Kanskje med et stekt egg på toppen. I en potetsalat? Deilig! At makrellen ikke bryr seg om å være fri for svømmeblære – stiller den seg like sikkert helt uforstående til at den er full av næringsstoffer. Proppfull av proteiner, marine omega 3-fettsyrer, vitamin D og selen svømmer den rundt 24 timer i døgnet som en liten gavepakke. Makrellen er i disse dager i ferd med å spise seg fin og feit og uvitende om det hele – at makrell er godt for deg. Det er altså bare å slenge ut dorgesnøret.

Untitled-4

Makrell tuttifrutti
Til 4 personer
4 makrell
3 lime
1 potte koriander
1 mango, i små terninger
1/2 ananas, i små terninger
3 fersken, i små terninger
1 rødløk, i små biter (evt 4 vårløk)
2 fedd hvitløk, finhakket
salt og nykvernet pepper

Del frukten og løken og ha det i en bolle. Press over 1 lime og bland inn hakket koriander. Rens makrellen og vask fisken inne i buken. Klipp av finner, hale og hode. Fyll buken med skiver av lime, koriander og hvitløk. Surr igjen med kjøkkenhyssing. Legg fisken på varm grill og snu kun 1 gang. Fisken er ferdig når bena lett slipper. Små makrell 4-5 min på hver side – større makrell, noen minutter ekstra. Server grillet makrell med tuttifrutti-salat.
*Hakket chili er også godt i denne salaten hvis du vil ha litt mer sting.

Untitled-2

Rester igjen fra grillet/ stekt makrell?
Bland inn litt rømme og yoghurt, smak til med revet pepperrot, masse nykvernet pepper, litt urter og litt salt. Ha på brødskiva, i et salatblad eller på knekkebrød.

Untitled-5

Jeg er så heldig å få være en del av Havfolket og denne saken er skrevet i samarbeid med godfisk.no

Kylling i godt selskap

Untitled-1KylCash

Hei Bjørnar – kunne du plukket en kasse med noe snadder til meg. Noen artige grønnsaker som dere har inne på lager. Gulrot med grønt, minibeter? Artige, små, japanske spirer? Ja, jeg liker overraskelser. For det meste.
Ved siden av at jeg har abonnement hos Kooperativet, er medlem hos Duggurd, har jeg også kontakt med opptil flere frukt- og grøntlagre. Jeg har tydeligvis behov for en viss kontroll over markens grøde, skjønner jeg når jeg skriver dette…Men det er fint å ha kontakt med en som jobber på et slikt sted, som elsker å lage mat og som gidder å stå å snakke med meg om alt man for eksempel kan lage av rotfrukter. Og hvor mye jeg elsker rosmarin. For ikke å snakke om fennikel. Herreguuuud, så godt det er med finsnittet fennikel. Og vet du hva jeg pleier å gjøre? Jo, jeg legger den snittede fennikelen i isvann før jeg siler den av å drypper over den beste olivenoljen jeg har, bittelitt sitron og så godt havsalt. Hvordan gjør du det, sa du? Så du bruker den ved siden av… Oj. Det må jeg teste ut.
…og så går minuttene.
I overraskelsesesken min denne gang lå det blant annet pak choi. En grønnsak, en slags salatkålvariant som jeg har brukt flere ganger og som blant annet er super i wok. Jeg har også brukt den i supper og i asiatiske gryteretter. Jeg ser det er flere av de store dagligvarebutikkene som har begynt å ta den inn i sortimentet. Jeg kjøper pak choi for det meste i asiatiske matvarebutikker, hvor jeg kan velge de minste størrelsene. Og nå fikk jeg noen fine av Bjørnar. Dette ble det en slags grytevariant, med asiatisk smak. Og masse cashewnøtter.

Til 4 personer
1 stort kyllingbryst eller kjøttet fra store 2 lår, delt i biter
3 dl hønsekraft/ buljong
2 ss soyasaus
3 ss hoisinsaus
1 ss maisenna, rørt ut i bittelitt kaldt vann
4 hvitløksfedd, finrevet
2 ss finrevet, fersk ingefær
1 ss olje
4 vårløk, hakket (hakk den lyse og den mørkegrønne delen hver for seg)
4-6 pak choi, i kvartinger, på langs
1 neve lubne sukkererter, delt i biter
1-2 dl cashewnøtter
lime
fersk koriander
ett eller annet tilbehør*

Pisk sammen hønsekraft og maisenna. Tilsett soya, hoisin, hvitløk og ingefær. Varm opp en gryte og stek kyllingbitene i olje på middels varme. Ta ut kyllingbitene og ha i en bolle ol. Ha i pak choi og de lyse vårløkbitene å la det surre i ca. 2-3 minutter. Ha tilbake kyllingbitene sammen med kraften, de grønne vårløkbitene, sukkererter og cashewnøtter. Smak til med lime. Når sausen tykner, etter ca. 2 minutter og alt er gjennomvarmt, server med *fullkornsnudler, perlebygg- eller spelt, quinoa, bulgur eller ris. Her har jeg brukt perleemmer, bare for å toppe listen. Den blander jeg meg litt hakket rødløk og olivenolje.

Untitled-2KylCash

#sushifredag

Untitled-2

Jeg følte meg ganske truffet da jeg en fredag for et par uker siden stod å laget guacamole hjemme på kjøkkenet. Tortillalefsene lå i ovnen, det samme gjorde tacoskjellene. Karbonadedeig og stekt kylling lå i små boller. Tomater, agurk, mais, salat, rømme og chipotlesaus var allerede på bordet. Så kom svigerinnen min inn med dagens post. Der lå blant annet en pakke fra Sjømatrådet med et brev, noen sushi-gadgets og en T-skjorte trykket med skriften «Ja, jeg er også lei taco!» #sushifredag. Veldig artig, der jeg stod med begge beina plantet godt i tacofredagen.
Jeg elsker sushi og kunne sikkert ha spist det 2-3 dager i uka. De kjenner oss godt nede på Sushi House og vet hva vi skal ha. For noen uker siden spiste vi på Alex Sushi Tjuvholmen, et fantastisk måltid og et fint skue der man får sitte tett på kokkene og se deres magiske måte å jobbe med råvarene på. Alex Sushi er ikke hverdagskost! Men sushi burde være det. Så etter å ha tenkt litt på hva som er noe av det beste jeg vet og som er overkommelig så må det bli blandingsmakien vi får på Sushi House. Den er full av sjømat og smaker nydelig, særlig sammen med en ponzusaus.
Jeg liker best å spise sashimi eller makiruller, det er nok fordi jeg liker fisk og syntes at nigiri kan bli på kanten når det gjelder mengde med ris. For et par år siden fikk jeg maki med quinoa i stedet for ris. Det var spennende og nå har jeg testet det selv. I den ene makirullen blandet jeg quinoa med ris, halvparten av hver. I den andre hadde jeg bare quinoa.

Uramaki med laks og kamskjell
noritang
kokt quinoa
kokt sushiris
laks
kamskjell, opptint
avokado
purre
sesamfrø (ristet i tørr panne) her har jeg brukt Furikake*

Maki med kongekrabbe (evt bruk reker i stedet for kongekrabbe)
noritang
kokt quinoa
kongekrabbe
avokado
agurk

Kok sushiris etter anvisning på pakken. Gjør det samme med quinoa. I sushiris skal man tilsette litt eddik og litt sukker etter at den er ferdig. Gjør det samme med quinoa, hvis du vil. Del sjømaten som skal være inne i makiene i staver, det samme med grønnsakene. Laksen som skal på toppen av urimakiene kan du skjære i «sushiskiver».

Se video på godfisk.no her på hvordan du lager uramaki og step-by-step på maki.

Jeg liker best ponzusaus til alt jeg spiser av sushi – de vil ikke gi meg oppskriften på den de serverer på Sushi House, men jeg lager en selv som jeg syntes blir god. Dette er ikke en «ekte» ponzu da den har ingredienser som ikke er så enkelt å få tak i overalt. Asiatiske butikker selger også ferdige sauser men da lager jeg den heller selv – Og det skal godt gjøres å ødelegge noe med så gode smaker som soya, lime, ingefær, koriander…
Min variant av ponzusaus:
1/2 dl soyasaus
1/2 lime
2 cm fint revet ingefær
1 ss riseddik
1 ts honning (eller sukker)
1 ss finhakket koriander
Smak til med evt mer lime. Jeg liker denne sausen på sashimi også, da gjerne blandet med en god olivenolje.

Utstyr du trenger for å lage maki. Vanligvis får du alt dette i vanlige matbutikker.

*Renée Voltaire har en veldig god blanding av svarte- og hvite sesamfrø, norialger og shizoblader. Utrolig godt å ha på rå laks. For ikke å snakke om salater.. Du finner Furikake i helsekostbutikker.

VINO:
Charles Smith Kung Fu Girl Riesling, varenr 9422101, 199,90,-
Zonnebloem Chardonnay, varenr 576601, 114,90,-

Pausefisk

pausefisk

For dere som ikke har levd så lenge at dere husker «pausefiskene» som stadig vekk fylte tomme TV-skjermer på 70-tallet, så var altså dette et bilde fra et akvarium hvor små akvariefisk svømte rundt mellom programmer som Skolefjernsynet, Fysikk på roterommet, Fjernsynskjøkkenet, Fjernsynsteateret og Lekestue. Det var nemlig ikke så tett med programmer den gangen. Men likevel fikk vi pausefisker når det trengtes og skjermen ikke ble full av «snø» eller «prøvebildet».
Hvis jeg nå bare nevner i fleng – Pinnekjøtt, karameller, risengrynsgrøt, ribbe, medisterpølser, medisterkaker, marsipan, brun saus, rotstappe, dadler, multekrem, eggesmør, rakfisk, karamellpudding, julesild, lammerull, hodesylte, kransekake, fylt kalkun, 7 sorter, lutefisk, akevitt og Delfia-kake, så får i allefall jeg veldig lyst på noen pausefisker innimellom her.

Jeg tror jeg kunne spist sjømat omtrent hele tiden. Nettopp fordi det føles så friskt, lett og dessuten enkelt. Det er så mye godt man lage og mange av rettene jeg er glad å spise er også raske å tilberede.

gra

Sjømat, som ligger under kategorien SUPERMAT, er særlig på denne tiden av året best, fordi den trives best i kaldt vann. Blåskjellene er frodigere og søtere, rekene smaker bedre og torsken er passe mett på denne tiden av året, noe som gjør at kvaliteten er bedre.

Retten under her lager jeg rett som det er. Og den passer til mange anledninger. For noen uker siden serverte jeg den til venninner som er «taco-middag» – med tortillalefser, masse hakket chili og guacamole (droppet avokado i selve salaten). Jeg har servert den som forrett, som en hverdagsmiddag og jeg har hatt den med på jobb i boks med lokk. Akkurat denne uken ville jeg kanskje ha sett den for meg som en perfekt pausefisk, gjerne som forrett til nyttårsmiddagen.

Jeg bruker altså rå laks, men også mengder av lime, noe som gjør at fisken «koker» i sitrussaften. Altså en fin måte å introdusere rå laks på til dem som evt måtte være skeptiske. Er vi bare voksne som skal spise, har jeg også i en del rød chili, men den selvfølgelig også serveres ved siden av.

Frisk salat med rå laks og reker
mengden kommer an på om det skal være til forrett eller hovedrett men jeg regner 150-200 g fisk pr person
laksefilet, i terninger
reker, renset
avokado, i terninger
mango, i terninger
vårløk eller rødløk, finhakket
sukkererter, snittet
agurk, i terninger
småbladet salat
fersk koriander
lime
evt chili og granateplekjerner

Det er fint hvis alt som skal være i terninger omtrent har samme størrelse. Bland alt sammen og press over limesaft. Jeg bruker 2-3 stk hvis jeg lager middag til familien. Rull dem godt først på benken, del dem i 2 og bruk en teskje til å vri rundt inne i limen med. Da får du ut det meste av saften. Ha på hakket koriander, salt og nykvernet pepper. Skal du ikke servere den med en gang, kan du vente litt med lime, koriander og salat. Jo tidligere du har i lime, jo raskere blir fisken «kokt».
Andre gode råvarer til salaten er snittet fennikel, fileter av appelsin, evt ris- eller vermicellinudler hvis du vil ha «mer». En annen dressing kan være soyabasert, med lime, soya, revet ingefær, finhakket koriander, litt honning og god olivenolje.

Hanne Halveis

sambal

Det er sjelden jeg bruker halvfabrikata når jeg lager mat. Og det er mange grunner til det. Først og fremst fordi ekte vare smaker MYE bedre. Dessuten vet jeg hva jeg får i meg. Rene smaker, ingen fremmeord og navn som får meg til å tenke på helt andre ting enn mat, som f. eks hva som står i hyllene med bilpleiemidler på bensinstasjonen. Men nå fikk jeg sjansen til å delta i en konkurranse for et nytt produkt, Raske Retter, som leverer økologiske kryddermikser som skal bidra til å lage middagen din på en ny og enkel måte. Kryddermiksene har en lang liste med «fri for» – noe som heldigvis er i tiden. Vi forbrukere vil vite hva vi spiser (selvom vi spiser halvfabrikata) og vi vil ikke bli lurt. En venninne av meg kjøpte en gang en lapskaus (fersk fra pakke) som hadde ordlyden «Smakfulle retter av ferske, naturlige råvarer (de siste 3 ordene var til og med skrevet med uthevet tekst) etter tradisjonelle oppskrifter». Foran på pakken så stod det: Innhold: Lapskaus med pølse, karbonade og bacon. Ja, tenker man – sikkert etter en tradisjonell oppskrift. MEN, snudde man pakken hadde innholdslisten blitt en smule lenger. 36 ingredienser… Og de fleste kjenner vel til noen råvarer man har i en vanlig lapskaus. Jeg skulle gjerne ha møtt den tradisjonelle lapskauskoker´n som hadde i en klype natriumnitt, en dasj dinatriuminosinat og dinatriumguanylat. Og hva med en teskje natriumlaktat, natrium og di-acetat? Og tilslutt, litt fargestoff, karamellpulver.
Dette er et par år siden – og jeg tipper at produktet er fjernet da den også inneholdt palmeolje, MSG og en liten gjeng til med fremmedord. OG det er jo mulige mange av disse stoffene verken er usunne eller farlige. Men det har ingenting med mat å gjøre. Og jeg ønsker å vite hva jeg putter i kroppen.
Ok, nok om det. Utpust. Nå har jeg i hvert fall laget et par retter med ferdige kryddermikser – som består av tørkede, økologiske råvarer og INGEN fremmedord.

Laks Sambal
Til 2 personer
300 g laksefilet, i tykke skiver
1 pakke Raske Retter (svinekjøtt) Sambal
2 ss vegetabilsk olje
1 fennikel, delt i 2, så i skiver
1 liten rødløk, delt i 2, så i tynne båter
2- fedd hvitløk, hakket
3 cm fersk ingefær, finhakket
4-5 vårløk, snittet
fersk koriander
1 boks kokosmelk
lime
evt dampet pak choy eller kinakål og kokt ris

Bland først kryddermiks 1 med 2 ss olje kaldt i en stekepanne. Varm opp blandingen under omrøring til du kjenner krydderlukt. Legg i laksebitene og stek raskt. Ta dem ut og legg til side. Ha i hvitløk, ingefær, rødløk, vårløk og fennikel. La det surre i et par minutter. Ta ut og legg sammen med laksen. Hell i kokosmelken sammen med kryddermiks 2. Kok opp og la det putre noen minutter, rør innimellom. Tilsett grønnsaker og laks og varm opp. Smak til med lime og server med hakket koriander. Dampet pak choy eller konakål smaker godt, og gjerne med ris.

thai

Kylling Thai
2 kyllingbryst, delt i små biter
1 pakke Raske Retter Kylling Thai
2 ss vegetabilsk olje
3 sjalottløk/ eller 1 liten løk, hakket
1/2 grønn paprika, i biter
1 grønn chili, hakket
1 ss fiskesaus
1 ss søt chilisaus
1 lime
1 dl vann
2 hjertesalathoder
12 sukkererter, snittet eller agurk
thaibasilikum, basilikum eller koriander
kokt ris

Bland først kryddermisk 1 med 2 ss olje kaldt i en stekepanne. Varm opp blandingen under omrøring til du kjenner krydderlukt. Tilsett kyllingbiter, sjalottløk, paprika og chili. La det surre et par minutter under omrøring. Hell kryddermiks 2 i pannen sammen med fiskesaus, chilisaus, saften fra 1 lime og vann. La det putre 5-7 minutter. Rens salatbladene og fyll dem med kyllingblandingen. Server med snittede sukkererter, urter og kokt ris.

Matpakka di.

IMG_8878 kopi

For å være i forkant. Som andre har sagt før meg. Ikke få dårlig samvittighet a. Det funker med 2 skiver med gulost også. Dette er bare for å vise at man kan lage andre ting, litt inspirasjon, lizm. Bruk av restemat, for eksempel, for det er vel ikke bare meg og et par andre som er et produkt av 70-tallet. Restemat kan være perfekt.
Jenny, datteren min, fikk lapskaus i termosen her om dagen. Stas. De var flere som prøvde å lirke ut de siste kjøttbitene, men godt smakte det. Og spagettien fra i går, delte jeg bare opp i mindre biter, hadde i agurkbiter og kyllingrester. En klunk olivenolje på toppen og GUD så deilig det var å få brukt restene. Hurra. Quesedilla tar ca.10 minutter å lage, og de funker bra dagen derpå også, det vil jo si at du kan lage dem om kvelden mens du baker rundstykker, lager fiskekakefarse og triller kjøttboller. Neida, kødda. Men det med at å preppe og steke noen quesedillas tar max 10 minutter, er sant. Og de takler en natt i kjøleskapet.
Og vil du ha oppskriften på disse fiskekakeburgerne (fiskekaker fra REMA) så kan du laste ned link til en forhåpentligvis inspirerende, liten matpakkebok Ann Kristin Wang og jeg har laget for Steinerskolen. Og HURRA for Røtter som sponset oss med ingredienser.
PDF av Grønne Matpakker HER
Bla i Grønne Matpakker online HER

På vietnamesisk vis. Litt rotete men smakfullt.

Well, hello there. Skikkelig borte borte, kan man trygt si. På de fleste områder og bokstavelig talt… Plutselig var det 2013.

IMG_5263

Jeg satt i 24.etg i Singapore og hadde akkurat gått på vekta. Noe jeg omtrent aldri gjør, men nå stod den bare der og hvisket til meg. Tråkk på meg, stå på meg, kom, kom. Vel, det har blitt færre løpeturer og slikt de siste ukene. Mer mat også. Men det får da være grenser. Mulig man øker i vekt jo høyere opp man kommer? Men 10 kg?? Det må være skyskraperen og en skikkelig drittvekt som sammen klarer å samle sammen så mye overvekt. Ja, ja. Enda godt det er jul, da. Noe får man skylde på. Da er det fint man nå er i et land hvor man ikke tør smake på godteriet. Etter Singapore ble det nemlig Vietnam – vi kjøpte godteri i HoChiMinh til å fylle i julesokkene til barna. Og bak det rosa papiret skjulte det seg PØLSER! Ha ha ha – artig hvor mye man kan le av sine egne barn og deres reaksjon når de endelig får slikt godteri som tilsynelatende inneholder alt det foreldre ikke vil gi barna sine, du vet, fargestoffer, papir med bling bling hvor alt bare lyser «UNATURLIG» og sånn. Og her var det altså en eller annen form for en slags bitteliten julepølse. Fnis.

Untitled-11
På hotellet vi nå ha bodd den første uken av ferien (i Vietnam) serverer de juicer som de lager med deilige råvarer, som f. eks denne som heter Red Reviver.
Untitled-2
Noe som passer meg utmerket i varmen (og mht overvekten). Etter et slik veldig lett måltid bestiller jeg ofte ferske våruller, også ganske lett, innbiller jeg meg – og som er en rett som de serverer over hele Vietnam, mye sunnere og bedre enn de som er fritert. Jeg har laget dem hjemme flere ganger og servert dem med hoisinsaus. Her får man dem med andre typer diper, som klart smaker best, basert på fiskesaus – veeeldig godt.

Untitled-1
Ferske vårruller – og friterte vårruller.

I Hanoi – hvor mopedene helt klart har sitt fødested, skjer ALT på gaten. En fantastisk vakker by, øynene ble slitne og magen mett.

Untitled-6

På øya Phu Quoc hvor vi er mesteparten av tiden, med et avbrekk i Hanoi, er de kjent for fiskesausen sin (nuoc mam – salted fish water) og for pepper og perler. Jeg spurte kokken på ChenSea hvordan han laget den gode sausen til de ferske vårrullene og da forklarte han at han kokte opp og reduserte fiskesaus og sukker, nesten til karamell. Så smakte han til med lime/ sitron, chili og hvitløk. Jeg har spist mange slike vårruller her og de kommer alltid med vermicellli (risnudler) eller glassnudler (laget av mungbønner), salatvariasjoner, basilikum, og da ikke den basilikumen vi er vant til, men thaivarianten (de har den i asiatiske grønnsakbutikker, min favoritt er Asia Food Market i Osterhaugsgata), og med reke og/ eller kjøtt i tynne skiver. Vegetar, krabbe og annnet snadder finnes også. Hjemme har jeg ofte lagt inn staver av agurk og gulrot. Men – altså, det første først, her er oppskrift på Da Mornin Startah, perfekt for alle som er lei ribbefrokost og julekropp.

Red Reviver
1 rødbet
2 gulrøtter
2 pærer
1/2 lime
1-2 cm fersk ingefær

Kjør alt i juiceren.

Untitled-7
Herregud – jeg blir som en 6-åring i DisneyLand med den tilgangen til råvarer som dette..

Untitled-4
Hanoi – gatematens høyborg. Særlig er det Pho, en suppe basert på buljong/kraft, risnudler, kjøtt/kylling, grønnsaker og urter, man får i diverse utgaver.

Friske våruller
Til 4 personer
2 gulrøtter
1/2 pakke vermicelli (se etter den det står pho på, de har perfekt tykkelse – ikke sikkert du bruker alt)
½ agurk
1 avokado
fersk basilikum – eller thaibasilikum
fersk mynte
fersk koriander
rispapir (de ligger i hyllen med asiatiske varer, mange bruker dem til vårruller)

Del alle grønnsakene i fyrstikktynne staver, snitt kålen så fint du kan. Varm opp vann i en stor kjele. Det trenger ikke koke – du skal kunne dyppe rispapirene i det. Legg et fuktig kjøkkenhåndkle på benken og dypp papiret noen sekunder, slik at det bli mykt og blankt. Legg det på kjøkkenhåndkle og ha på snittede grønnsaker. Ikke ha på for mye, da blir rullen for tykk. Rull forsiktig og tenk på de første 2 som prøvekaniner… Når du har laget mange nok, del dem på midten og legg på fat. Server med hjemmelaget chilisaus.

Tips!
Disse er vegetariske – men legg gjerne i reker eller strimlet, kokt kylling. Mindre risnudler inne i rullene? Bruk finstrimlet kål.

Untitled-9
Helt klart en risikosport å være høne i Vietnam.
IMG_5333

Untitled-8
Klesvask – oppvask.

Untitled-5

Den beste dipen til vårullene, både til de ferske og til de friterte
(fra kokken på ChenSea)
3 dl Fish Sauce
3 g brunt sukker
2 dl hvitvinseddik
1 lime/ sitron
50 g rød chili
20 g Thai chili
30 g hakket hvitløk

Kok opp fiskesausen med sukker og eddik. La det redusere en smule. Smak til med lime eller sitron og tilsett finhakket chili og hvitløk.

Martins favoritt – ikke fullt så friske vårruller, skikkelig friterte og skikkelig gode…

200 g taro (eller bruk kål eller rotfrukt, f.eks kålrot)
300 g gulrot
350 g kjøttdeig, finhakket kjøtt av svin eller okse
20 g hakket sjalottløk
5 g hakket koriander
2 ts svart pepper
2 ts salt
3 ss oystersauce
rispapir
vegetabilsk olje til fritering

Riv taro og gulrot fint og bland det med resten av ingrediensene. Gjør i stand rispapiret etter anvisning på pakken og legg på fyll. Se på Youtube hvis du lurer på hvordan man kan gjøre dette. http://www.youtube.com/watch?v=nJ-yqzjkVTY, rull sammen og friter i en panne eller kjele.

Tips:
Du kan selvfølgelig bruke nudler inne i vårrullene her også. Bland ferdig kokte risnudler eller glassnudler med de andre ingrediensene.

En annen rett som jeg spiser ganske mye av er – denne retten får du også på en av mine favorittsteder i Oslo, Quan An 3 Mien, i Osterhausgata.
Bun Bo Xao

IMG_5261

1 stilk sitrongress (finhakk fra den nederste delen og oppover til det lilla skjæret forsvinner)
500 g biffkjøtt av ett-eller-annet-slag
2 fedd hvitløk, finhakket
2+1 ss fish sauce
400 g vermicelli (risnudler)
1 pk bønnespirer
1 agurk, delt på langs og delt i biter
evt 8-10 shisoblader/ perillablader eller
basilikum, gjerne thaibasilikum
10 myntebalder
10 vietnamesiske mynteblader
2 ss vegetabilsk olje
1 liten løk, delt i 2, skivet
hakkede peanøtter

Kok nudlene etter anvisning på pakken, sil av og skyll i kaldt vann. Ta 2 ts sitrongress (ta vare på resten til etterpå) og bland det med kjøtt, hvitløk og 2 ss fiskesaus. Sett tilside og la det godgjøre seg i ca.20 minutter. Ta frem noen store suppeskåler ol og fordel nudlene, ca. en håndfull i hver. Dryss på med bønnespirer og agurkbiter. Rull sammen urtebladene i hånden, slik at du får en rull, og del i tynne skiver. Dryss over i bollene. Varm opp en stekepanne på høy varme, ha i litt olje, resten av sitrongresset og skivet løk. Rør rundt i pannen og ha så i kjøttet. La det bli godt stekt, altså, ikke nødvendigvis gjennomstekt, men at pannen er så varm at det får en skikkelig stekeskorpe. Ha i resten av fiskesausen og rør alt godt rundt. Fordel kjøttet i bollene, dryss på med mer urter, hakkede nøtter og evt fritert sjalottløk. Hell over en god nuoc cham – som f. eks denne:

Nuoc Cham
2 lime, juice
2 ss brunt sukker
4 ss Fish Sauce (fiskesaus)
4-8 fedd hvitløk, finrevet
chili, finhakket

Bland sammen alle ingrediensene, rør til sukkeret er oppløst.

Untitled-10

NamNam!

Jeg tror lukten av lime er noe av det beste jeg vet. Den krydrede duften som åpenbarer seg når man skraper litt i skallet. Den utrolige forvandlingen den kan gjøre med så mye. Syre, men også krydder. Til søtt, friskt, salt, sterkt. LoveLime! Larb Gai spiste jeg mye i Thailand. En rett som skal være sterk og frisk. I denne retten bruker man også tørrristet, knust ris, men det er det sjelden jeg gjør. Vil du prøve, så rist noen spisekjeer ukokt ris i en tørr, varm panne, til kornene blir gylne. Avkjøl og kvern dem i en kaffekvern ol. Ha det i retten sammen med limesaft etc. Du kan også lage Larb med svin eller storfe. Server den gjerne bare i salatblader eller sammen med ris. I Thailand fikk jeg den alltid sammen med staver av agurk, tynne båter av hodekål samt de laaange, grønne bønnene, yard long beans.

Larb gai
Til 4 personer
4 kyllingbryst, finhakket
1 ss vegetabilsk olje
1 sitrongress, finhakket fra bunnen og opp til der hvor den lilla kjernen forsvinner
1 grønn chili, finhakket
0,6 dl limejuice
1 ss fiskesaus
1 ss søt chili saus
1 ss finrevet limeskall
½ rødløk, finsnittet
½ potte koriander, hakket
2 ss mynteblader, hakket
hjertesalat, til servering
40 g hakkede, ristede peanøtter

Ha i halvparten av oljen i en stekepanne på middels til høy varme og tilsett halvparten av kyllingen sammen med halvparten av sitrongress og chili. Hakk med stekespaden slik at eventuelle klumper brytes, stek i 3-4 minutter. Ha i en ildfast bolle og lignende. Gjenta med resten av oljen, kyllingen, sitrongress og chili. Sett til side og avkjøl. Bland sammen limejuice, fiskesaus, søt chili og limeskall i en liten bolle til godt blandet. Drypp over kyllingblandingen. Tilsett løk, koriander og mynte og bland inn. Legg den friske kyllingen over i salatblader og dryss over peanøtter.

Tomatsuppa si!

Kanskje det er helt feil med suppedag i dag? Eller kanskje ikke… Uansett, dette er en veldig god tomatsuppe, annerledes, da den får en asiatisk vri med både litt chili, limeblader/ sitrongress og koriander. Pannekakene vil jo alltid være en passende avslutning.

Tomatsuppe med asiatisk vri
til 4 personer
En skikkelig frisk og mettende tomatsuppe. Og utrolig enkel!
1 løk
2 fedd hvitløk
2 bokser hakkede tomater
2 ss søt chillisaus
2 limeblad eller 1 stilk sitrongress
1 terning grønnsakbuljong
6 dl vann
1 dl røde linser
fersk koriander eller basilikum

Hakk løk og hvitløk og fres det i olje i en kjele sammen med hele limeblad eller sitrongress som du har kuttet i biter og banket litt på. Hell på tomater, søt chilli og la det putre noen minutter. Tilsett vann, buljongterning og linser. La det småkoke 10-15 minutter. Ta opp limeblad/ sitrongress. Smak til med salt og strø over hakket koriander eller basilikum. Servér med godt brød.