Restetorsdag

Untitled-3Frit

Her om dagen hørte jeg uttrykket «restetorsdag». Det er jo fantastisk. Restematen har fått en egen dag. Og torsdag er sikkert ikke den dummeste dagen å ha restemat på. Da har man muligens laget noen middager i løpet av uka, gjort noen feilkjøp eller handlet litt i overkant. Eller begge deler. Jeg får vondt i kroppen av å kaste mat, så det er utrolig tilfredsstillende å ha fest på innholdet i et rotete kjøleskap. Jeg vokste opp på 70-tallet, da var restemat omtrent som en egen rett. Men restemat trenger ikke være oppvarmet mat for 3.gang. Opprydning i kjøleskapet er også en form for restemat.
Egg har jeg omtrent alltid, det er like viktig som avokado og skaper uro i bakhodet hvis det er tomt for denslags.

Les mer om matvett her.

Restepanne
1/2 pk bacon eller rester av kylling- eller kjøttmiddag (du kan selvfølgelig også gjøre den uten kjøtt). Rester av fisk funker også, som f. eks røkelaks.
1 liten løk, hakket
rester av div grønnsaker som f. eks 1/2 pose rosenkål eller små buketter av 1/2 brokkoli og/ eller 1 snittet fennikel i biter. Alt går i gryta. Har du kokte grønnsaker, bruk dem.
8 egg
et par dl revet ost, helst parmesan eller gruyere, ost med smak
hakkede urter
til topping
småbladet salat
reddiker, små tomater eller agurk i skiver
ristede brødskiver
meierismør eller god olivenolje til skivene

Ha litt olje eller smør i en panne og stek bacon, kjøtt eller hva det nå måtte være. Ha i hakket løk og la det surre videre i 2-3 minutter. Ha i resten av grønnsakene, bland godt og smak til med salt og nykvernet pepper. Pisk egg, ost og hakkede urter. Hell eggeblandingen over grønnsakene, rør litt, mens eggene setter seg. Sett på lokk eller inn i stekeovnen under grillen noen minutter (hvis pannen din tåler det). Etter noen minutter er den klar. Server med ristet brød og salat på toppen av restepanna.

Kylling i godt selskap

Untitled-1KylCash

Hei Bjørnar – kunne du plukket en kasse med noe snadder til meg. Noen artige grønnsaker som dere har inne på lager. Gulrot med grønt, minibeter? Artige, små, japanske spirer? Ja, jeg liker overraskelser. For det meste.
Ved siden av at jeg har abonnement hos Kooperativet, er medlem hos Duggurd, har jeg også kontakt med opptil flere frukt- og grøntlagre. Jeg har tydeligvis behov for en viss kontroll over markens grøde, skjønner jeg når jeg skriver dette…Men det er fint å ha kontakt med en som jobber på et slikt sted, som elsker å lage mat og som gidder å stå å snakke med meg om alt man for eksempel kan lage av rotfrukter. Og hvor mye jeg elsker rosmarin. For ikke å snakke om fennikel. Herreguuuud, så godt det er med finsnittet fennikel. Og vet du hva jeg pleier å gjøre? Jo, jeg legger den snittede fennikelen i isvann før jeg siler den av å drypper over den beste olivenoljen jeg har, bittelitt sitron og så godt havsalt. Hvordan gjør du det, sa du? Så du bruker den ved siden av… Oj. Det må jeg teste ut.
…og så går minuttene.
I overraskelsesesken min denne gang lå det blant annet pak choi. En grønnsak, en slags salatkålvariant som jeg har brukt flere ganger og som blant annet er super i wok. Jeg har også brukt den i supper og i asiatiske gryteretter. Jeg ser det er flere av de store dagligvarebutikkene som har begynt å ta den inn i sortimentet. Jeg kjøper pak choi for det meste i asiatiske matvarebutikker, hvor jeg kan velge de minste størrelsene. Og nå fikk jeg noen fine av Bjørnar. Dette ble det en slags grytevariant, med asiatisk smak. Og masse cashewnøtter.

Til 4 personer
1 stort kyllingbryst eller kjøttet fra store 2 lår, delt i biter
3 dl hønsekraft/ buljong
2 ss soyasaus
3 ss hoisinsaus
1 ss maisenna, rørt ut i bittelitt kaldt vann
4 hvitløksfedd, finrevet
2 ss finrevet, fersk ingefær
1 ss olje
4 vårløk, hakket (hakk den lyse og den mørkegrønne delen hver for seg)
4-6 pak choi, i kvartinger, på langs
1 neve lubne sukkererter, delt i biter
1-2 dl cashewnøtter
lime
fersk koriander
ett eller annet tilbehør*

Pisk sammen hønsekraft og maisenna. Tilsett soya, hoisin, hvitløk og ingefær. Varm opp en gryte og stek kyllingbitene i olje på middels varme. Ta ut kyllingbitene og ha i en bolle ol. Ha i pak choi og de lyse vårløkbitene å la det surre i ca. 2-3 minutter. Ha tilbake kyllingbitene sammen med kraften, de grønne vårløkbitene, sukkererter og cashewnøtter. Smak til med lime. Når sausen tykner, etter ca. 2 minutter og alt er gjennomvarmt, server med *fullkornsnudler, perlebygg- eller spelt, quinoa, bulgur eller ris. Her har jeg brukt perleemmer, bare for å toppe listen. Den blander jeg meg litt hakket rødløk og olivenolje.

Untitled-2KylCash