Freddan!

Foto: Birgit Fauske

Kyllingquesadilla med svart bønne- og maissalat
Til 4 personer
8 tortillalomper
2 dl revet ost
1 ferdigstekt kylling eller 3 bryst, rå
1 boks med svarte bønner, skylt og silt
1 glass med salsa, etter din smak
1 liten, rød paprika, hakket
2 fedd hvitløk, presset
1-2 ts chilipulver (1 ts chipotlesaus, hvis du får tak i – tabasco har en variant, erstatt da med 1 ts malt chili)
1 ss kummin
1 ss sitronaft
bønne- og maissalat:
1 boks bønner, skylt og silt
1 boks mais, silt av
3 vårløk, hakket
ca 300 g små tomater, delt i 4
1 liten paprika, hakket
1 jalapeno, hakket
½ dl rødvinseddik
1 ss sitronsaft
2 ss olivenolje
½ ts kummin
½ dl hakket, frisk koriander

Bland alle ingrediensene til salaten, rør og sett den i kjøleskapet i ca 30 minutter før servering. I mellomtiden kan du lage resten.
Riv kyllingen i biter (hvis du bruker ferdigstekt – stek den i biter, hvis du bruker rå). Varm opp en stekepanne med litt olje. Ha i svarte bønner, salsa, paprika, chili, hvitløk, kummin, kylling og sitronsaft. Varm opp å la det surre i ca 10 minutter. Varm opp en panne og legg i en tortilla. Legg et lag med ost på halvparten. Dekk med bønnemiks, så med bittelitt ost ekstra på toppen. Brett over den ”tomme” delen og stek noen minutter, til den er gyllen. Snu den forsiktig, la den steke 1-2 minutter.

Tips!
Jeg gjør det ofte veldig enkelt med kun ost, kylling og bønner inne i selve quesadillaen. Og så serverer jeg mais- og bønnesalaten ved siden av. Andre toppinger jeg ville ha servert sammen med dette er hjemmelaget guacamole eller bare most avokado. Og rømme med limesaft og litt salt. Og for all del – en hjemmelaget chipotlesaus. Den holder leeenge i kjøleskapet, man kan blande den ut med litt rømme hvis du syntes den er litt for heit, er en ypperlig vert(inne)gave og avhengighetsdannende… Oppskrift og bilde kommer seinere.

Reklamer

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s