Lag grøt – bak brød.

Untitled-1

Jeg har vært så heldig å få besøke noen av de fineste gårdene jeg vet om. På Helgøya og Nes utenfor Hamar – I Ringsaker kommune, finner man disse frodige landskapene som strekker seg ned mot Norges største innsjø. Midt i Mjøsa –  er et konsept som presenterer kultur, opplevelser og næring. Et konsept som har klart å skape et område til sin egen merkevare. Første gang jeg kom bort i dette vakre landskapet, som praktisk talt ligger midt i Mjøsa, var gjennom en nydelig kokebok om solbær. I ettertid har jeg truffet en herlig gjeng med damer som bor her ute – både Stine som er dama bak solbærboka, Marianne på Hovelsrud, Charlotte fra Skafferiet og Heidi fra Ousdal Gård og Norsk Spelt.
Noen dager Midt i Mjøsa gav meg så mye inspirasjon og glede. Og det var helt klart disse damene som stod bak mesteparten av dette. Samt en dasj natur og en smule ro. En deilig løpetur fikk jeg også med meg – det er flotte, merkede stier både til jogg og sykkel, og jeg passerte blant annet en kjempefin klatrepark. 

Jeg har funnet meg et fjøs nede ved Mjøsa og flytter inn til våren. Neida. Joda.

Grytebrød på Ousdal-spelt
1 brød
først:
1 1/2 dl hel spelt
3 dl vann
etterpå:
en klype fersk gjær, ca 1/5 pakke
3 dl vann
350 g spelt, siktet
200 g spelt sammalt, fint
1 liten ss salt
1 ss honning
litt olivenolje

Hakk spelten med en skarp kniv. Eventuelt kjør den i en blender men ikke til mel – så pass på. Det skal være hakkede gryn. Ha grynene i en kjele med 3 dl vann og kok opp. La det småkoke i ca. 20 minutter. Sett til side.
Ha gjæren og 3 dl vann i en bakebolle. Bland inn avkjølt grøt og honning.
Tilsett resten av ingrediensene utenom oljen. Rør med skje til blandet. Den trenger ikke eltes.
Dekk til deigen.
Etter 1/2 time – ha litt olivenolje på hendene og brett deigen. Sett tilside igjen.
Gjenta 2-3 ganger i løpet av de neste timene. Deigen skal heve seg ganske bra.
Sett inn en jerngryte med lokk i stekeovnen. Skru på 230-250C. Når ovnen er varm nok og gryta har blitt skikkelig varm – ta forsiktig gryta ut, strø noen ss mel i bunnen av gryta. Ha litt olje på hendene og skrap deigen ned i gryta. Strø på litt mel på toppen hvis du vil.
Sett på lokket og inn med gryta. La stå 30 minutter.
Ta av lokket og skru ned varmen til 200C. La stå 15 minutter.
Ta ut gryta og velt brødet på rist.
Avkjøl så lenge du klarer.. Ta deg en kakuskive.

Untitled-2

Advertisements

Suppa vår.

Untitled-1

Man blir jo heldigvis ikke ferdig med høsten på en stund. Barna ville ha suppe. Først aspargessuppe. Men det er jo ikke sesong. Så vi plukket med oss sellerirot, gulrøtter, herlige, små purrer og jordskokk. Et stykke høyrygg (selvom det er kjøttfri mandag) gikk også i kurven. Hjem for å koke suppe. Jeg angret med selvfølgelig med en gang på at jeg ikke doblet porsjonen. Erfaringsmessig er dette suppa som overgår de fleste hjemme hos oss. Alle liker den. Vi er nemlig meget delt på en del retter. Sjelden alle liker alt kjempegodt. Jeg er jo selvfølgelig veldig inhabil da jeg lager det meste av maten, så jeg må jo si at jeg liker alt. Men jeg har vel grusa et par ganger jeg og. Og innrømmet det…
Husk at høyrygg trenger tid. Men når det bikker, så bikker den over i kjærlig mørhet.

Grønnsaksuppe med kjøtt
til 4 personer

ca.400 g høyrygg av okse
3-4 minipurrer eller 1 stor
12-13 dl vann
1 terning kjøttbuljong
1 terning kyllingbuljong
1/2 sellerihode (som en stor dameneve)
4 gulrøtter
3-4 jordskokk (eller persillerot og/ eller kålrabi)
ikke vær så redd for å få for mye grønnsaker
hvis du vil, 2-3 potet eller grove pastaskruer – hele gryn er også supert – som spelt eller bygg
2 laurbærblader
godt flatbrød eller brød, med deilig meierismør

Skrell og del alt små terninger. Purren kan godt bare ha litt tykke ringer.
Ta vekk evt store fettklumper i kjøttet og del det også i små terninger.
Ha litt olivenolje i en kjele og ha i kjøtt og purreringer. La det surre noen minutter.
Hell i vann. Kok opp og la det småputre under lokk. Skum av innimellom.
La koke et par timer.
Ha i buljong, laurbær og grønnsaker.
La koke til grønnsakene er møre og dere er skikkelig sultne.
Server med flatbrød og smør.

Suppa er god uten kjøtt også. Ha i en boks tomater og ekstra med bønner, linser, gryn eller pasta.

Den røde fiskesuppa

fiskesuppa

…er helt klart en av mine favoritter de siste 20 årene. Den er superenkel, rask, trenger ikke være så dyr og kan dresses opp eller ned, alt ettersom. En mandagsvariant kan kanskje bare inneholde, foruten de faste ingrediensene man trenger, torsk, kolje eller en annen fisk du liker. Helgevarianten kan inneholde flere fisketyper, blåskjell, kanskje annen sjømat som reker og ikke minst hvitvin. Har du rester fra en flaske som står i kjøleskapet så passer den selvfølgelig i mandagsvarianten også. Syren fra vinen løfter suppa et par hakk. Suppa kler ferske rundstykker, gjerne med hjemmelaget aioli. Stor ståhei! Brosme, torsk og blåskjell hadde jeg i denne. Og hvitvin.. I suppen også.

til 4 personer
4-500 g fisk
1 nett med blåskjell, vasket og renset. Kast alle skjell som er ødelagte. Det samme med skjell som er åpne og ikke lukker seg når du dunker dem på benken.
1 løk, hakket
4 fedd hvitløk, finhakket
nykvernet pepper
3 stilker stangselleri, hakket
2 bokser med tomater, hakkede
6-7 dl fiskekraft/ evt blandet med 1-2 dl hvitvin
noe grønt, hakket persille eller de grønne bladene på stangsellerien

Varm opp 3-4 ss olivenolje i en kjele på middels varme. Ha i løk, hvitløk og stangselleri samt noen gode runder med pepperkverna. La det surre noen minutter. Ha i skjellene, sett på lokk og kok opp. Når skjellene er åpne, ta dem ut, rens halvparten og la dem ligge å vente til suppen nesten er ferdig. Hell i tomatbokser og fiskekraft/ hvitvin. Kok opp å la det putre noen minutter. Legg i fisk og la det trekke i 6-8 minutter. Ha tilbake skjellene, både de rensede og de med skall. Varm opp og server med godt brød og aioli eller smør.

Ny dille? Jeg setter en eltefri deig annehver dag, da helst halvgrovt- i helgen prøvde jeg både fine ciabatta og bagetter. MatPåBordet har en veldig fin video som viser hvordan man gjør dette (man blir helt hekta). Da jeg laget bagetter, klippet jeg 4 strimler av den etterhevede deigen på bakepapiret og vred dem noen ganger rundt før jeg dro papiret over på et bakebrett. Det er muligens lurt å la deigen heve på papir på brettet, men det gikk fint på denne måten også. Jeg satt brettet i kald ovn, skrudde på 220C varmluft og lot de stå i 25 minutter. Men pass på de siste 5 minuttene – alle ovner oppfører seg forskjellig.

I say tomato.

IMG_0069tomato

En pen gjeng tomater var på vei til å gå hele veien til bunnen av den grønne avfallsposen. Heldigvis tok jeg meg sammen og bakte dem godt i stekeovnen. Resultatet ble en skikkelig digg tomatsuppe.

Tomatsuppa
4 personer
1 kg solmodne tomater
olivenolje
salt
nykvernet pepper
1 løk, hakket
1 ss meierismør + 1 ss olivenolje
4-5 fedd hvitløk, finhakket
noen kvister timian
1 liter grønnsakbuljong
noen skiver rista brød (legg inn sammen med tomatene i en form, drypp over olje og salt)

Sett stekeovnen på 220C. Del tomatene i halve eller kvarte, ettersom hvor store de er og legg dem på et bakebrett ol. Drypp over noen 2-3 ss olivenolje og et dryss med salt og pepper. Bak i ovnen i 25-30 minutter, til de begynner å bli godt bakt/ grillet. Mens tomatene er i ovnen, smelt smør i en kjele sammen med 1 ss olivenolje. Stek løk og hvitløk sammen med evt litt tørket chili, hvis du ønsker en heitere suppe. La det surre seg mykt og blankt i ca.10 minutter. Ha i timian, bakte tomater og buljong. Kok opp, sett på lokk og la suppa putre på lav varme i ca.10 minutter. Kjør suppa med en stavmikser eller i en food processor ol. Kjør den til den konsistensen du ønsker. Server med godt, rista brød og mer god olivenolje.

Untitled-1

…et par uker etterpå – grønnsakbutikken på hjørnet hadde ellevilledager på de små, søteste tomatene du kan tenke deg. Jeg klarte ikke å gå forbi uten å gjøre et ellevilt kjøp. Resultatet ble selvfølgelig at de ble liggende i det store fatet på benken såpass lenge at jeg måtte ta meg sammen igjen. Denne gangen ble det bare en haug med halv «soltørkede» tomater som jeg la på glass. Så nå kan jeg lage både tomatsupper, ha fantastiske, små, smakfulle tomater i salater og på skiva. Gud så deilig det er å ta seg sammen innimellom.

Årets beste vandring

Matstreif er en matfest som virkelig begynner å få satt rota si dypt her i byen. Lykke! Bondens Marked bidrar sterkt og det var en glede å vandre rundt i helgen på Rådhusplassen – på sommerens siste utpust.

Untitled-1

På Matstreif fant jeg ikke bare glade matfolk (du vet at matfolk er blide folk?) men også masse snadder bønder og produsenter hadde med seg hjemmefra. Stolt, god og ren mat. Fra jord til bord. Tingvollost, honning fra Helnora, fantastisk geitost fra Prestholt, kantarellkaramell (etter ønske fra barna), grønnsaker fra Korsvold og Furuvoll Gård, saft, røkelaks fra Leiren og en haug med deilige smaksprøver…

Untitled-2

En del av grønnkålen jeg hadde med hjem bruker jeg til juicing, det samme med stilkene på den fantastiske brokkolien og stangsellerien – blomkålen gikk til suppe, rotgrønnsaker til søndagsmiddagen og honningen, ja, den går til brødskiva, teen, yoghurten og på MartinMinstemann sin fiskekake. Ja, han spiser faktisk fiskekake med honning. Og på eggerøra. All ære til han for sitt eget matstreif.

IMG_6366-1

Noen ganger trenger man et spark for å få kroppen i gir. Noen ganger trenger kroppen noe annet etter den laaange helgen som var morsom, men som tilsynelatende setter preg på både hode og mage i flere dager etterpå. Noen ganger er det deilig å vite at man bare får i seg gode saker, som kropp og sinn bare har full glede av.

Drink your greens
2 epler
3 stilker stangselleri
1/2 stang brokkoli
1 stort eller 2 mindre blader grønnkål (evt 1 god neve spinat)
1/2 lime
1/4 agurk

Det beste er selvfølgelig å bruke økologisk. Vask og kjør i juicer. Jeg pleier å ta skallet av sitrusfrukter (ikke det hvite). Det skal sies at en grønn juice som dette faktisk smaker godt. Eplene og limen tar spissen av det grønne, hvis det er slik at du ikke liker en for grønn smak. Jeg har mange andre varianter over juice også, men det får komme en annen gang.

IMG_7825-1

Blomkålsuppa
1 stor sjalott, skrelt, i biter
1-2 fedd hvitløk
1 blomkålhode, rens, del i buketter
1/2 liten sellerirot, skrelt og delt i biter
8 dl gr.buljong/ kraft
1 stor ss rømme
1/4 sitron
1+1 ss smør

Persilleolje:
1 god neve kruspersille eller bladpersille
1 dl olivenolje

Ha 1 ss smør i kjelen. Stek løk og hvitløk til mykt og blankt. Ha i sellerirot og blomkål. La det surre et par minutter før du har i buljong. La det koke til grønnsakene er møre. Kjør til jevn suppe med en stavmikser eller i en food processor. Tilsett rømme og 1 ss smør og bland godt. Smak til med sitron, salt og pepper.
Persilleolje – kjør alt i en food processor eller med en stavmikser.

Annet godt i og til en blomkålsuppe:
stekte kamskjell
bacon i små biter
biter av spekeskinke, som den er eller sprøstekt i panne
biter av stekte, små blomkålbiter
biter av stekte, små sellerirotbiter
stekt chorizo
parmesan, enten som den er eller som parmesan»chips»
hvitløksbrød
gode krutonger
pesto
ristede, hakkede nøtter eller frø
div urteoljer, som gressløk, basilikum, timian..

Andre grønnsaker man kan ha sammen med blomkål:
fennikel
purre
asparges
jordskokk
brokkoli

Untitled-3

Ut i naturen

Untitled-1

Det går på en måte et skille når du beveger deg oppover fjellet etter å ha passert Hemsedal. For alle har jo vært i Hemsedal. Men hvor ofte har du tatt turen videre? Først passerer man skisteder som venter på pudder og invasjon fra resten av landet. Etter dette svinger veiene seg opp gjennom tregrense og natur som på en vakker sommerdag, ikke har andre synlige tegn på at naturen forandrer seg, enn høye brøytepinner og en del treinntstallasjoner som muligens er der for å lette på trykket når snøen hver vinter får veiene til å forsvinne helt i blåst og føyke. Nå er livet så lett som bare det og vi suser avgårde, og jeg må fortelle om den gangen vi plukket opp et par utenlandske haikere som rett og slett gråt seg gjennom postkortet over fjellet og ned til neste dal. Vi har passert den nevnte grensen og befinner oss midt i postkortet. Nå skal vi etter hvert ut og inn av både tunneler og fjorder, og selv ikke alle som bor i Sogn- og Fjordane er alltid helt sikre på hva som er innover og utover i fjordene.

Untitled-3

På veien plukker vi opp kokken og Son-fødte Knut Munthe Olsen som var så heldig å møte ei odelsjente fra Årøy i Sogndal for 10 år siden. For noen år siden forlot de Oslo til fordel for lakseelv, skog, hjorteterreng og et begynnende livsprosjekt. Det er virkelig så godt å kjenne folk som bor på Vestlandet, tenker jeg, mens vi passerer den vakre scenografien i Lærdal. Knut har anbefalt oss hjortefarmen til familien Bugge, hvis slekt kan spores tilbake 1500-tallet på Ornes. På 1300-tallet var Ornes Gard den største gården i Sogn og mot slutten av 1400-tallet var den trolig den største adelsgården i landet. En adelsgård var den frem til 1663 da bergensbiskopen Jens Schjeldrup kjøpte den. Etter dette gikk gården i arv til datteren hans som giftet seg med presten Jens Bugge i Leikanger. Deretter har Ornes gått i arv i Buggeslekten. På garden finnes det også 70 hjort som har gleden av å nyte utsikt mot den grønne Lustrafjorden og ikke bare de rundt 17.000 besøkende som hvert år kommer for å se på Urnes Stavkirke som ligger rett over tunet. Det er 2.generasjon som akkurat har tatt over ansvaret for hjortefarmen og driften av kafe og gardsmat. Foreldrene har fortsatt ansvaret for fruktproduksjonen. Vi har avtalt med den ene datteren, Marianne Bugge, at vi skal treffe henne på gårdstunet. Knut skryter uhemmet av hjorten som han har brukt i mange sammenhenger, både på hotellet i Marifjøra hvor han var kjøkkensjef på Tørvis, samt i kokkeoppdrag i både bryllup og andre festligheter. –Jeg laget blant annet hjortelasagne i kafeen som tilhører hotellet. I dag skal jeg lage gravet hjort som forrett og en fersk suppe til hovedrett. Stykningsdelene er henholdsvis indrefilet og en mørbrad. Man trenger virkelig ikke bruke indrefileten til graving, men kunne like gjerne brukt godt mørnet kjøtt fra låret. På så unge dyr som de slakter på Urnes Gard er naturlig nok hele ryggen med filet ekstremt mørt, men også lårkjøttet kunne tålt graving. Knut har fortid som ferskvaresjef i Ultra og noen år hos, som det het den gang, Opplysningskontoret for kjøtt, Opplysningskontoret for egg og kjøtt. -Slaktevekten er litt over 40 kg og dyra er halvannet år gamle. Fjorårskalver. – Dyrene på Urnes får et flott og edelt kjøtt. De har hatt 2 flotte sommerbeiter. Skogs- og innmarksbeite, noe som setter preg på kjøttet.

Untitled-4

Vi trasker den korte, hyggelige strekningen opp fra ferga som gikk fra Solvorn, gjennom bringebær- og eplerader. Mellom stavkirke og gardsutsalg treffer vi Marianne som tar oss med gjennom porten og inn til hjorten. De tripper nysgjerrig mot oss – for Marianne betyr mat. Herkules er helt klart fra adelsslekt. Kronhjorten kommer stolt bak en liten flokk med mindre dyr. –Vi har 70 dyr totalt hvor ca 20 er fjordårskalver. De vil i løpet av året gå mest til restauranter også noen privatpersoner. Vi serverer også hjort her på gården, i selskapslokalet eller i kafeen. Har du forresten smak verdensarvpizza? Det var en fra Riksantikvaren som brukte uttrykket. Urnes Stavkirke sine mange besøkende har tidvis fått både hamburger, grillpølser og pizza laget på hjort. Ellers går det i hjortegryte. Knut er glad for at den nye trenden ”from nose to tail” hvor hele dyret blir brukt, er på fremgang. Marianne er enig –Vi sliter litt når noen ringer og vil bestille 40 kg indrefilet. Det at folk bestiller hele eller halve dyr gjør at det blir lite svinn. Det blir kraft av bein og av avskjær blir det kjøttdeig. Folk liker også tanken av at man bruker det hele.
Vi avslutter på Urnes med bringesaft og råsaft av eple, hjemmelagede kanelsnurrer og spiselige gaver som honning og saft på bag-in-box . På vei tilbake til Årøy stopper vi i Skjolden, på Vetle-Kroken hos Valborg Heløy som blant annet driver en økologisk kjøkkenhage. Der plukker Knut spede salatblader, villruccula og noen flotte sjalottløk fra fjoråret. Vel hjemme på gården til Knut begynner forberedelsene til hjortemiddagen. Forretten blir etter hvert høytidelig fortært i stillhet kun avbrutt av lyden av den høye vannstanden i elva nedenfor. Vi smaker på viner og nynner lett. Suppen er klar og fin som en vakker høstdag i oktober. Smaken går fra nynning til allsang og vi blir alle bare så klare for høsten, for suppekvelder, vilt og mer god vin. –

Untitled-2

Nettsider:
http://www.urnes.no
http://www.sognefjord.no
http://www.urnesferry.com

oppskrifter:

Gravet Hjort
ca 500 gr hjortekjøtt
2 ss havsalt
4 ss Lerum blåbærsaft ublandet
2 cl portvin (kan sløyfes)
1 ts tørket timian
1/2 ts pepper

Slik gjør du:
Bland alt sammen i en tykk plastpose som kan lukkes med en «glidelås, eller bruk en bolle. Sett det kaldt i kjøleskapet og vend på kjøttet ett par ganger i døgnet. La kjøttet ligge ett par dager før du tørker det av og skjærer det i tynne skiver for servering.

Fersk suppe med hjort
ca 600 gr hjortekjøtt – jeg har brukt mørbrad fra låret som er mørt
3 ss melange
2 ts salt
1/2 ts pepper
1 sellerirot
1 pastinakk
4 poteter
4 gulrot
1/2 kålrot
4 sjalottløk
1 rødløk
1 purre
1 neve diverse urter: gressløk, timian, kruspersille, oregano. Det du måtte ha i hagen, i vinduskarmen eller måtte få taki i butikken
ca 1 1/2 ltr vann

Kutt kjøttet og grønnsaker i terninger, hver for seg og fres det raskt gyllent i smør i en stekepanne. Ha kjøttet over i en stor kjele sammen med grønnsakene. Tilsett vann, salt og pepper og la det småkoke i ca 20-30 minutter. Smak til og ha i finhakkede urter. Server med godt brød.

Vino:

Matpakka di.

IMG_8878 kopi

For å være i forkant. Som andre har sagt før meg. Ikke få dårlig samvittighet a. Det funker med 2 skiver med gulost også. Dette er bare for å vise at man kan lage andre ting, litt inspirasjon, lizm. Bruk av restemat, for eksempel, for det er vel ikke bare meg og et par andre som er et produkt av 70-tallet. Restemat kan være perfekt.
Jenny, datteren min, fikk lapskaus i termosen her om dagen. Stas. De var flere som prøvde å lirke ut de siste kjøttbitene, men godt smakte det. Og spagettien fra i går, delte jeg bare opp i mindre biter, hadde i agurkbiter og kyllingrester. En klunk olivenolje på toppen og GUD så deilig det var å få brukt restene. Hurra. Quesedilla tar ca.10 minutter å lage, og de funker bra dagen derpå også, det vil jo si at du kan lage dem om kvelden mens du baker rundstykker, lager fiskekakefarse og triller kjøttboller. Neida, kødda. Men det med at å preppe og steke noen quesedillas tar max 10 minutter, er sant. Og de takler en natt i kjøleskapet.
Og vil du ha oppskriften på disse fiskekakeburgerne (fiskekaker fra REMA) så kan du laste ned link til en forhåpentligvis inspirerende, liten matpakkebok Ann Kristin Wang og jeg har laget for Steinerskolen. Og HURRA for Røtter som sponset oss med ingredienser.
PDF av Grønne Matpakker HER
Bla i Grønne Matpakker online HER

Tomatsuppa si!

Kanskje det er helt feil med suppedag i dag? Eller kanskje ikke… Uansett, dette er en veldig god tomatsuppe, annerledes, da den får en asiatisk vri med både litt chili, limeblader/ sitrongress og koriander. Pannekakene vil jo alltid være en passende avslutning.

Tomatsuppe med asiatisk vri
til 4 personer
En skikkelig frisk og mettende tomatsuppe. Og utrolig enkel!
1 løk
2 fedd hvitløk
2 bokser hakkede tomater
2 ss søt chillisaus
2 limeblad eller 1 stilk sitrongress
1 terning grønnsakbuljong
6 dl vann
1 dl røde linser
fersk koriander eller basilikum

Hakk løk og hvitløk og fres det i olje i en kjele sammen med hele limeblad eller sitrongress som du har kuttet i biter og banket litt på. Hell på tomater, søt chilli og la det putre noen minutter. Tilsett vann, buljongterning og linser. La det småkoke 10-15 minutter. Ta opp limeblad/ sitrongress. Smak til med salt og strø over hakket koriander eller basilikum. Servér med godt brød.

Gulrot- og ingerfærsuppe


Foto: Birgit Fauske

Gulrot- og ingefærsuppe
Til 4 personer
2 ss smør
1 ss olivenolje
1 liten løk, hakket
4 gulrøtter, hakket
7 dl kyllingbuljong
1 ts malt kummin
2 ss revet, fersk ingefær
¼ ts cayenne
2 dl gresk/ tyrkisk yoghurt, el matyoghurt
 
Smelt smøret i en kjele sammen med olivenolje på middels varme. Ha i hakket løk og la det surre til løken er blank, ca 5 minutter. Ha i gulrot og buljong. Kok opp på høy varme, skru ned og la det putre til gulrotbitene er  myke, ca 20 minutter. Kjør det hele i omganger en blender eller bruk en stavmikser rett i kjelen. Tilsett kumin, ingefær, cayenne. Smak til med salt. Server i boller, med en klatt yoghurt.

Tips!
En mer asiatisk variant? Ha i 1 boks kokosmelk, litt ingefær, chili og fersk koriander. Ha gjerne i kyllingbiter.