Suppa vår.

Untitled-1

Man blir jo heldigvis ikke ferdig med høsten på en stund. Barna ville ha suppe. Først aspargessuppe. Men det er jo ikke sesong. Så vi plukket med oss sellerirot, gulrøtter, herlige, små purrer og jordskokk. Et stykke høyrygg (selvom det er kjøttfri mandag) gikk også i kurven. Hjem for å koke suppe. Jeg angret med selvfølgelig med en gang på at jeg ikke doblet porsjonen. Erfaringsmessig er dette suppa som overgår de fleste hjemme hos oss. Alle liker den. Vi er nemlig meget delt på en del retter. Sjelden alle liker alt kjempegodt. Jeg er jo selvfølgelig veldig inhabil da jeg lager det meste av maten, så jeg må jo si at jeg liker alt. Men jeg har vel grusa et par ganger jeg og. Og innrømmet det…
Husk at høyrygg trenger tid. Men når det bikker, så bikker den over i kjærlig mørhet.

Grønnsaksuppe med kjøtt
til 4 personer

ca.400 g høyrygg av okse
3-4 minipurrer eller 1 stor
12-13 dl vann
1 terning kjøttbuljong
1 terning kyllingbuljong
1/2 sellerihode (som en stor dameneve)
4 gulrøtter
3-4 jordskokk (eller persillerot og/ eller kålrabi)
ikke vær så redd for å få for mye grønnsaker
hvis du vil, 2-3 potet eller grove pastaskruer – hele gryn er også supert – som spelt eller bygg
2 laurbærblader
godt flatbrød eller brød, med deilig meierismør

Skrell og del alt små terninger. Purren kan godt bare ha litt tykke ringer.
Ta vekk evt store fettklumper i kjøttet og del det også i små terninger.
Ha litt olivenolje i en kjele og ha i kjøtt og purreringer. La det surre noen minutter.
Hell i vann. Kok opp og la det småputre under lokk. Skum av innimellom.
La koke et par timer.
Ha i buljong, laurbær og grønnsaker.
La koke til grønnsakene er møre og dere er skikkelig sultne.
Server med flatbrød og smør.

Suppa er god uten kjøtt også. Ha i en boks tomater og ekstra med bønner, linser, gryn eller pasta.

Reklamer

Alt i gryta. Nesten.

Untitled-1

Mat som omtrent lager seg selv er veldig fint. Alt i gryta. Alt i formen. Man trenger bare litt forarbeid som gjerne består av opprydning i f. eks skall som må vekk, bort med litt jord, muligens litt kutting til mindre biter for at råvarene blir raskere ferdig og så til slutt, et dryss av urter, kanskje litt sitron, krydder og deilig olivenolje før det går i stekeovnen eller i en kjele på plata. En halvtimes tid til du har en smakfull middag. Jeg liker at rotgrønnsakene får litt juling, så jeg lar de stå på høy varme før jeg legger inn kyllingbrystet. Nesten dytter ingen av hesten. Eller nesten skyter ingen mann av hesten. Vet ikke hvilket ordtak du foretrekker, men jeg skal skal ikke skryte på meg en «one pot» her – alt gikk IKKE i samme form da jeg underveis, mens rotgrønnsakene fikk kjørt seg, kokte perlebygg. Har du f. eks små poteter i langpannen sammen med de andre grønnsakene, trenger du ikke perlebygg. Man trenger jo ikke perlebygg i det hele tatt, egentlig. Men det er bare er så veldig godt.

Kyllingbryst med bakte rotgrønnsaker og perlebygg
til 4 personer
1 stort kyllingbryst fra f. eks Gårdsand
urter, som f. eks rosmarin og/ eller estragon
forslag rotgrønnsaker:
gulrot, pastinakk, persillerot, sellerirot, rødbet – det er også godt å bake hele hvitløksfedd og rødløk i båter
skrell og del litt mer enn du pleier da grønnsakene krymper litt samt at det er så himla godt at man muligens spiser mer enn man pleier
3 dl perlebygg
kyllingkraft/ buljong
1 liten rødløk
god olivenolje eller en
vinaigrette:
1 ss Dijonsennep
1 ss hvitvinseddik
havsalt og nykvernet pepper
olivenolje

Sett stekeovnen på 200C. Vask, skrell og del grønnsakene. Ha alt i en bolle og hell over olivenolje, salt og urter. Bland godt med hendene og hell over i en langpanne eller en stor, ildfast form. Sett inn grønnsakene. Kok gryn etter anvisning på pakken, pass gjerne på mot slutten av koketiden, jeg syntes de er best al dente. Det er en smakssak, selvfølgelig. Pisk sammen vinaigretten i en bolle. Sett til side. Dytt noen urter under skinnet på kyllingbrystet, krydre med salt og pepper. Etter ca. 15 minutter, ta ut formen og gjør plass til kyllingbrystet. Sett ned varmen til 180C. Har du et steketermometer, dytt det inn og la det hele stå til du har 62-63C. Ta ut, la hvile 10-15 min før du skjærer i det. Ikke steketermometer? Stek brystet i ca. 20 minutter og kjøp deg et steketermometer til neste gang. Dette er en av de kjøkkendingsene du burde ha. La gjerne grønnsakene stå i ovnen mens kyllingen hviler. Og skru opp varmen igjen. De blir bare enda bedre… Hell varme byggryn i vinaigretten, bland inn hakket rødløk og bland godt. Server skiver av kylling med bakte rotgrønnsaker og byggrynssalat.

Untitled-2

Årets beste vandring

Matstreif er en matfest som virkelig begynner å få satt rota si dypt her i byen. Lykke! Bondens Marked bidrar sterkt og det var en glede å vandre rundt i helgen på Rådhusplassen – på sommerens siste utpust.

Untitled-1

På Matstreif fant jeg ikke bare glade matfolk (du vet at matfolk er blide folk?) men også masse snadder bønder og produsenter hadde med seg hjemmefra. Stolt, god og ren mat. Fra jord til bord. Tingvollost, honning fra Helnora, fantastisk geitost fra Prestholt, kantarellkaramell (etter ønske fra barna), grønnsaker fra Korsvold og Furuvoll Gård, saft, røkelaks fra Leiren og en haug med deilige smaksprøver…

Untitled-2

En del av grønnkålen jeg hadde med hjem bruker jeg til juicing, det samme med stilkene på den fantastiske brokkolien og stangsellerien – blomkålen gikk til suppe, rotgrønnsaker til søndagsmiddagen og honningen, ja, den går til brødskiva, teen, yoghurten og på MartinMinstemann sin fiskekake. Ja, han spiser faktisk fiskekake med honning. Og på eggerøra. All ære til han for sitt eget matstreif.

IMG_6366-1

Noen ganger trenger man et spark for å få kroppen i gir. Noen ganger trenger kroppen noe annet etter den laaange helgen som var morsom, men som tilsynelatende setter preg på både hode og mage i flere dager etterpå. Noen ganger er det deilig å vite at man bare får i seg gode saker, som kropp og sinn bare har full glede av.

Drink your greens
2 epler
3 stilker stangselleri
1/2 stang brokkoli
1 stort eller 2 mindre blader grønnkål (evt 1 god neve spinat)
1/2 lime
1/4 agurk

Det beste er selvfølgelig å bruke økologisk. Vask og kjør i juicer. Jeg pleier å ta skallet av sitrusfrukter (ikke det hvite). Det skal sies at en grønn juice som dette faktisk smaker godt. Eplene og limen tar spissen av det grønne, hvis det er slik at du ikke liker en for grønn smak. Jeg har mange andre varianter over juice også, men det får komme en annen gang.

IMG_7825-1

Blomkålsuppa
1 stor sjalott, skrelt, i biter
1-2 fedd hvitløk
1 blomkålhode, rens, del i buketter
1/2 liten sellerirot, skrelt og delt i biter
8 dl gr.buljong/ kraft
1 stor ss rømme
1/4 sitron
1+1 ss smør

Persilleolje:
1 god neve kruspersille eller bladpersille
1 dl olivenolje

Ha 1 ss smør i kjelen. Stek løk og hvitløk til mykt og blankt. Ha i sellerirot og blomkål. La det surre et par minutter før du har i buljong. La det koke til grønnsakene er møre. Kjør til jevn suppe med en stavmikser eller i en food processor. Tilsett rømme og 1 ss smør og bland godt. Smak til med sitron, salt og pepper.
Persilleolje – kjør alt i en food processor eller med en stavmikser.

Annet godt i og til en blomkålsuppe:
stekte kamskjell
bacon i små biter
biter av spekeskinke, som den er eller sprøstekt i panne
biter av stekte, små blomkålbiter
biter av stekte, små sellerirotbiter
stekt chorizo
parmesan, enten som den er eller som parmesan»chips»
hvitløksbrød
gode krutonger
pesto
ristede, hakkede nøtter eller frø
div urteoljer, som gressløk, basilikum, timian..

Andre grønnsaker man kan ha sammen med blomkål:
fennikel
purre
asparges
jordskokk
brokkoli

Untitled-3

Bakte rotgrønnsaker

Jeg orket virkelig ikke å løpe ute i dag. Pyse! Men mens jeg løp på mølla i treningstudioet sammen med alle de andre pysene, tenkte jeg selvfølgelig på mat. Hva kan jeg spise i kveld? Blanke ark og en haug med tegnestifter. Fargerike, sådan. Selvfølgelig! Røtter! Rotgrønnsaker er noe av det beste jeg kan få. I form av kokte, stekte, moste men særlig bakte. Og da gjerne så godt bakte at de omtrent karamelliserer seg. Full guffe på stekeovnen. Olivenolje, salt, pepper og et raust dryss av fersk rosmarin. Bakte rotgrønnsaker er godt til alt. Særlig passer det til vilt, fugl, langtidsstekte kjøttstykker… Men også til stekt fisk. Det som er så deilig er at rotgrønnsaker holder leeeenge hvis de får ligge et sted de trives. Og det er vel helst en kjeller som vender mot nord, noe det finnes så mange av lenger, dessverre. Men man kan få norske rotgrønnsaker til godt ut på nyåret fra produsentene hvis de blir godt tatt vare på. Jeg fikk blant annet deilige persillerøtter hos Per Gjertsen på Hvasser i mars, tidligere i år. I butikkene og på Bondens Marked nå kan du også finne deilige, små beter i forskjellige farger, jordskokker og artige gulrøtter. Blant annet så selger Valborg Alhaug (bildet under, til høyre)fra Stange på Hedmarken, fargerike og fantastiske gulrøtter. Jeg fant dem hos Gutta på Haugen. Ellers så var jeg heldig å finne bittesmå, nydelige rødbeter hos Else, Korsvold Gård, forrige lørdag. Det skal sies/ skrytes av, at alle grønnsakene på det øverste bildet- og det til venstre under, er fra egen hage. Fra i fjor. I år var jeg ikke så flink, dessverre. Da er det deilig at det er så mange andre fine produsenter der ute!

Jeg skreller røttene utenom betene (vask dem godt) og blander dem i en form sammen med havsalt, nykvernet pepper, fersk rosmarin og olivenolje. Deretter baker jeg dem i forvarmet ovn på 200-220C. De må gjerne ligge en god halvtime for å bli møre. Og så må de bli godt bakt, syntes jeg. Så innimellom ligger de lenger, kanskje opp mot 50 minutter. Har du full form, rør innimellom.