Makrellsprell

Untitled-1

Tenk å være en fisk uten svømmeblære. Tenk og måtte svømme hele tiden hele livet for ikke å synke til bunns. Det er nok en stor mulighet for at makrellen selv ikke ofrer så mye som en kort fisketanke på dette problemet. Den følger heller stimen, makrellen, og det blinker som tusen små lys i det de slår i overflaten. «Ut med dorgesnøret» roper bestefar og plutselig har man 6 stk sprellende makrell i båten.
Makrellen ble gjerne inntatt stekt eller grillet, med agurksalat, nypoteter og rømme. Syltet makrell kunne jeg innimellom få hos mormor og bestefar – det var også stas. Makrell i tomat har jeg alltid likt. Helst med masse nykvernet pepper, toppet med skiver av agurk. Peppermakrell, varmrøyk eller kaldrøkt spiser jeg hele året. Kanskje med et stekt egg på toppen. I en potetsalat? Deilig! At makrellen ikke bryr seg om å være fri for svømmeblære – stiller den seg like sikkert helt uforstående til at den er full av næringsstoffer. Proppfull av proteiner, marine omega 3-fettsyrer, vitamin D og selen svømmer den rundt 24 timer i døgnet som en liten gavepakke. Makrellen er i disse dager i ferd med å spise seg fin og feit og uvitende om det hele – at makrell er godt for deg. Det er altså bare å slenge ut dorgesnøret.

Untitled-4

Makrell tuttifrutti
Til 4 personer
4 makrell
3 lime
1 potte koriander
1 mango, i små terninger
1/2 ananas, i små terninger
3 fersken, i små terninger
1 rødløk, i små biter (evt 4 vårløk)
2 fedd hvitløk, finhakket
salt og nykvernet pepper

Del frukten og løken og ha det i en bolle. Press over 1 lime og bland inn hakket koriander. Rens makrellen og vask fisken inne i buken. Klipp av finner, hale og hode. Fyll buken med skiver av lime, koriander og hvitløk. Surr igjen med kjøkkenhyssing. Legg fisken på varm grill og snu kun 1 gang. Fisken er ferdig når bena lett slipper. Små makrell 4-5 min på hver side – større makrell, noen minutter ekstra. Server grillet makrell med tuttifrutti-salat.
*Hakket chili er også godt i denne salaten hvis du vil ha litt mer sting.

Untitled-2

Rester igjen fra grillet/ stekt makrell?
Bland inn litt rømme og yoghurt, smak til med revet pepperrot, masse nykvernet pepper, litt urter og litt salt. Ha på brødskiva, i et salatblad eller på knekkebrød.

Untitled-5

Jeg er så heldig å få være en del av Havfolket og denne saken er skrevet i samarbeid med godfisk.no

Reklamer

Mens vi venter…


Der ja, endelig. En smak av sommer. Jeg hadde planlagt MYE middelshavsmat fremover. Bare sånn for å få den riktige følelsen. Men nå holder det nesten bare ved å se på yr.no… Men altså bare nesten – Sesongen vi er inne i byr jo bare på mer og mer snadder. Og nå er makrellen er her, så da blander jeg likegodt Middelhav og deilig, norsk makrell.

Stekt makrell med panzanellasalat
Til 4 personer
4 makrell (spør om de kan filetere i butikken)
saften fra 1 sitron
4 fedd hvitløk, finhakket
4 tykke brødskiver fra daggammelt landbrød og lignende, i terninger
1 liten rødløk, hakket
200 g solmodne tomater, i biter
1 eske små cherrytomater
1 ss rødvinseddik
3 ss olivenolje
1 fedd hvitløk, finhakket
1 stor håndfull basilikum, hakket

Forvarm stekeovnen til 200C. Ha brødterningen i en ildfast form og drypp over olivenolje. Dryss på havsalt og litt nykvernet pepper, bland og sett formen i ovnen til brødbitene er ristet og lett gylne, ca 8 minutter. Rør i bitene etter ca 4 minutter. Bland sammen olivenolje, eddik og hvitløk i en stor bolle, ha i løk, cherrytomater, tomater og brød og bland godt. La det stå å godgjøre seg i vinaigretten mens du gjør ferdig makrellen. Legg filetene på en tallerken og drypp over litt olivenolje, litt presset sitron og et dryss med havsalt, nykvernet pepper og litt tørket oregano. Varm opp en stekepanne på middels til høy varme og stek makrellfiletene først med skinnsiden ned i 2-3 minutter, snu dem og skvis litt ekstra sitronsaft over og stek videre i 2-3 minutter. Server med én gang sammen med panzanellasalaten.

Vin til maten, sier du?
Ja, da kan jeg anbefale blant annet disse:
Georg Breuer Riesling Sauvage, varenr 2075001, 139,90,-
Wongraven Le Voyageur 2011, varenr 97490, 119,90,-
Solar das Boucas, varenr 4334501, 102,90,-
Brown Brothers Chenin Blanc, varenr 3024301, 110,90,-
Monastier Sauvignon Blanc 2010, varenr 52639, 102,90,-
Dezat Sancerre, varenr 5020601, 179,90,-
Reyneke Sauvignon Blanc, varenr 8050701, 149,90,-
yellow tail, varenr 5642801, 112,90,-
Rosévin kanskje?
Domaine du Tariquet Le Rosé 2011, varenr 4410401, 109,90,- (fra 1.juni 100,-)
Cerasuolo Montepulciano d`Abruzzo 2011, varenr 4410501, 129,90,-