Jeg har innsett at jeg har blitt en skikkelig pyse på soppfronten. Da jeg var liten og bodde på Grua på Hadeland, gikk jeg i skogen etter skolen og plukket med meg noen skrubb og litt fingersopp. Nå ser jeg kun etter skogens gull, lubne steinsopp, piggsopper samt små, brune trompeter (litt forsiktig her også). Til bursdagen min i år, fikk jeg pappas gamle, fillete soppbok. Den han bladde i da vi var små. Den med alle de fine tegningene av kremlene og riskene, de tapede sidene og alle eselørene. En sliten liten bok, altså. Antakeligvis like gammel som meg og full av sopp med 3 stjerner. I dag er skrubber og andre sopp som var oppført under disse, degradert og en stjernestatus mindre. Nå, på denne tiden av året, klarer jeg ikke engang under løpeturene mine i skogen, å se der hvor jeg burde se – det er «soppblikket» som styrer, noe som kan bli litt vondt hvis det er sleipt på stein og røtter. Så jeg løper på meg stiv nakke og et par skrubbsår. I helgen spiste jeg uansett så mye pizza at jeg må ut å løpe MYE denne uka. Det er faktisk mulig å finne kantareller her på sør-østlandet ennå…Så nå blir det soppbruschetta, sopprisotto, pannekaker med sopp…
Pizza med sopp og chevre
til 4 personer
deig til 3-4 tynne pizzaer:
2 ½ dl vann, lunkent
1 ss honning
½ pk gjær
5 dl mel
1 ts salt
2 ss olivenolje
fyll:
1 squash, delt i tynne skiver
1 løk, gjerne rødløk, i skiver
noen never skogssopp, i biter, jeg brukte tørket steinsopp og kantarell
1 pakke Haukli Chevre eller ca 200 g annen Chevre
frisk salvie
flytende honning
Varm opp vann i en liten kjele til fingervarmt, ca 37C. Løs opp gjæren og bland inn honning. La det stå i 5 minutter, til det begynner å boble lett. Ha så i mel, salt og olje. Kna godt, dekk til og sett deigen på et lunt sted i ca 1 time. Jeg liker å steke sopp og løk i smør før jeg legger dem på pizzaen så gjør det når deigen hever. Kjevle ut 2-4 deigleiver, kommer an på hvor store du vil ha dem. Smuldre Chèvre over bunnene, legg på skiver av squash og dryss på med sopp, løk og dråper med honning. Kjør noen runder med nykvernet pepper og havsalt over. Stek på 220C i ca 10-12 minutter, til pizzaen er gyllen
Tips: får du ikke tak i Chèvre eller annen hvit geitost, kan du bruke Snøfrisk og Crème Fraîche. Et annet tips er hjemmelaget basilikumpesto…
VINO – Fordi det er honning på pizzaen– og chevre er en ost som generelt ikke er spesielt god med rødvin velger man kanskje hvitt til denne. Hvis du dropper honningen, er en fruktig, ueiket rødvin plutselig bedre.
Hvit:
La Gerbelle Savoie Chignin 2010, 129,90,- varenummer 9342201
Bischel Silvaner Trocken 2010, 142,90,- varenummer 9230901
Domäne Wachau Grüner Veltliner Himmelstiege Federspiel 2011, 134,90,- varenummer 5078701
Pierre Deschamps Pouilly-Fume, 124,80,- varenummer 9626101
Rød:
Navardia 2011, 111,90,- varenummer 9376901
bortebortehjemme 