Suppa vår.

Untitled-1

Man blir jo heldigvis ikke ferdig med høsten på en stund. Barna ville ha suppe. Først aspargessuppe. Men det er jo ikke sesong. Så vi plukket med oss sellerirot, gulrøtter, herlige, små purrer og jordskokk. Et stykke høyrygg (selvom det er kjøttfri mandag) gikk også i kurven. Hjem for å koke suppe. Jeg angret med selvfølgelig med en gang på at jeg ikke doblet porsjonen. Erfaringsmessig er dette suppa som overgår de fleste hjemme hos oss. Alle liker den. Vi er nemlig meget delt på en del retter. Sjelden alle liker alt kjempegodt. Jeg er jo selvfølgelig veldig inhabil da jeg lager det meste av maten, så jeg må jo si at jeg liker alt. Men jeg har vel grusa et par ganger jeg og. Og innrømmet det…
Husk at høyrygg trenger tid. Men når det bikker, så bikker den over i kjærlig mørhet.

Grønnsaksuppe med kjøtt
til 4 personer

ca.400 g høyrygg av okse
3-4 minipurrer eller 1 stor
12-13 dl vann
1 terning kjøttbuljong
1 terning kyllingbuljong
1/2 sellerihode (som en stor dameneve)
4 gulrøtter
3-4 jordskokk (eller persillerot og/ eller kålrabi)
ikke vær så redd for å få for mye grønnsaker
hvis du vil, 2-3 potet eller grove pastaskruer – hele gryn er også supert – som spelt eller bygg
2 laurbærblader
godt flatbrød eller brød, med deilig meierismør

Skrell og del alt små terninger. Purren kan godt bare ha litt tykke ringer.
Ta vekk evt store fettklumper i kjøttet og del det også i små terninger.
Ha litt olivenolje i en kjele og ha i kjøtt og purreringer. La det surre noen minutter.
Hell i vann. Kok opp og la det småputre under lokk. Skum av innimellom.
La koke et par timer.
Ha i buljong, laurbær og grønnsaker.
La koke til grønnsakene er møre og dere er skikkelig sultne.
Server med flatbrød og smør.

Suppa er god uten kjøtt også. Ha i en boks tomater og ekstra med bønner, linser, gryn eller pasta.

Advertisements

Den røde fiskesuppa

fiskesuppa

…er helt klart en av mine favoritter de siste 20 årene. Den er superenkel, rask, trenger ikke være så dyr og kan dresses opp eller ned, alt ettersom. En mandagsvariant kan kanskje bare inneholde, foruten de faste ingrediensene man trenger, torsk, kolje eller en annen fisk du liker. Helgevarianten kan inneholde flere fisketyper, blåskjell, kanskje annen sjømat som reker og ikke minst hvitvin. Har du rester fra en flaske som står i kjøleskapet så passer den selvfølgelig i mandagsvarianten også. Syren fra vinen løfter suppa et par hakk. Suppa kler ferske rundstykker, gjerne med hjemmelaget aioli. Stor ståhei! Brosme, torsk og blåskjell hadde jeg i denne. Og hvitvin.. I suppen også.

til 4 personer
4-500 g fisk
1 nett med blåskjell, vasket og renset. Kast alle skjell som er ødelagte. Det samme med skjell som er åpne og ikke lukker seg når du dunker dem på benken.
1 løk, hakket
4 fedd hvitløk, finhakket
nykvernet pepper
3 stilker stangselleri, hakket
2 bokser med tomater, hakkede
6-7 dl fiskekraft/ evt blandet med 1-2 dl hvitvin
noe grønt, hakket persille eller de grønne bladene på stangsellerien

Varm opp 3-4 ss olivenolje i en kjele på middels varme. Ha i løk, hvitløk og stangselleri samt noen gode runder med pepperkverna. La det surre noen minutter. Ha i skjellene, sett på lokk og kok opp. Når skjellene er åpne, ta dem ut, rens halvparten og la dem ligge å vente til suppen nesten er ferdig. Hell i tomatbokser og fiskekraft/ hvitvin. Kok opp å la det putre noen minutter. Legg i fisk og la det trekke i 6-8 minutter. Ha tilbake skjellene, både de rensede og de med skall. Varm opp og server med godt brød og aioli eller smør.

Ny dille? Jeg setter en eltefri deig annehver dag, da helst halvgrovt- i helgen prøvde jeg både fine ciabatta og bagetter. MatPåBordet har en veldig fin video som viser hvordan man gjør dette (man blir helt hekta). Da jeg laget bagetter, klippet jeg 4 strimler av den etterhevede deigen på bakepapiret og vred dem noen ganger rundt før jeg dro papiret over på et bakebrett. Det er muligens lurt å la deigen heve på papir på brettet, men det gikk fint på denne måten også. Jeg satt brettet i kald ovn, skrudde på 220C varmluft og lot de stå i 25 minutter. Men pass på de siste 5 minuttene – alle ovner oppfører seg forskjellig.