Kylling i godt selskap

Untitled-1KylCash

Hei Bjørnar – kunne du plukket en kasse med noe snadder til meg. Noen artige grønnsaker som dere har inne på lager. Gulrot med grønt, minibeter? Artige, små, japanske spirer? Ja, jeg liker overraskelser. For det meste.
Ved siden av at jeg har abonnement hos Kooperativet, er medlem hos Duggurd, har jeg også kontakt med opptil flere frukt- og grøntlagre. Jeg har tydeligvis behov for en viss kontroll over markens grøde, skjønner jeg når jeg skriver dette…Men det er fint å ha kontakt med en som jobber på et slikt sted, som elsker å lage mat og som gidder å stå å snakke med meg om alt man for eksempel kan lage av rotfrukter. Og hvor mye jeg elsker rosmarin. For ikke å snakke om fennikel. Herreguuuud, så godt det er med finsnittet fennikel. Og vet du hva jeg pleier å gjøre? Jo, jeg legger den snittede fennikelen i isvann før jeg siler den av å drypper over den beste olivenoljen jeg har, bittelitt sitron og så godt havsalt. Hvordan gjør du det, sa du? Så du bruker den ved siden av… Oj. Det må jeg teste ut.
…og så går minuttene.
I overraskelsesesken min denne gang lå det blant annet pak choi. En grønnsak, en slags salatkålvariant som jeg har brukt flere ganger og som blant annet er super i wok. Jeg har også brukt den i supper og i asiatiske gryteretter. Jeg ser det er flere av de store dagligvarebutikkene som har begynt å ta den inn i sortimentet. Jeg kjøper pak choi for det meste i asiatiske matvarebutikker, hvor jeg kan velge de minste størrelsene. Og nå fikk jeg noen fine av Bjørnar. Dette ble det en slags grytevariant, med asiatisk smak. Og masse cashewnøtter.

Til 4 personer
1 stort kyllingbryst eller kjøttet fra store 2 lår, delt i biter
3 dl hønsekraft/ buljong
2 ss soyasaus
3 ss hoisinsaus
1 ss maisenna, rørt ut i bittelitt kaldt vann
4 hvitløksfedd, finrevet
2 ss finrevet, fersk ingefær
1 ss olje
4 vårløk, hakket (hakk den lyse og den mørkegrønne delen hver for seg)
4-6 pak choi, i kvartinger, på langs
1 neve lubne sukkererter, delt i biter
1-2 dl cashewnøtter
lime
fersk koriander
ett eller annet tilbehør*

Pisk sammen hønsekraft og maisenna. Tilsett soya, hoisin, hvitløk og ingefær. Varm opp en gryte og stek kyllingbitene i olje på middels varme. Ta ut kyllingbitene og ha i en bolle ol. Ha i pak choi og de lyse vårløkbitene å la det surre i ca. 2-3 minutter. Ha tilbake kyllingbitene sammen med kraften, de grønne vårløkbitene, sukkererter og cashewnøtter. Smak til med lime. Når sausen tykner, etter ca. 2 minutter og alt er gjennomvarmt, server med *fullkornsnudler, perlebygg- eller spelt, quinoa, bulgur eller ris. Her har jeg brukt perleemmer, bare for å toppe listen. Den blander jeg meg litt hakket rødløk og olivenolje.

Untitled-2KylCash

Reklamer

Alt i gryta. Nesten.

Untitled-1

Mat som omtrent lager seg selv er veldig fint. Alt i gryta. Alt i formen. Man trenger bare litt forarbeid som gjerne består av opprydning i f. eks skall som må vekk, bort med litt jord, muligens litt kutting til mindre biter for at råvarene blir raskere ferdig og så til slutt, et dryss av urter, kanskje litt sitron, krydder og deilig olivenolje før det går i stekeovnen eller i en kjele på plata. En halvtimes tid til du har en smakfull middag. Jeg liker at rotgrønnsakene får litt juling, så jeg lar de stå på høy varme før jeg legger inn kyllingbrystet. Nesten dytter ingen av hesten. Eller nesten skyter ingen mann av hesten. Vet ikke hvilket ordtak du foretrekker, men jeg skal skal ikke skryte på meg en «one pot» her – alt gikk IKKE i samme form da jeg underveis, mens rotgrønnsakene fikk kjørt seg, kokte perlebygg. Har du f. eks små poteter i langpannen sammen med de andre grønnsakene, trenger du ikke perlebygg. Man trenger jo ikke perlebygg i det hele tatt, egentlig. Men det er bare er så veldig godt.

Kyllingbryst med bakte rotgrønnsaker og perlebygg
til 4 personer
1 stort kyllingbryst fra f. eks Gårdsand
urter, som f. eks rosmarin og/ eller estragon
forslag rotgrønnsaker:
gulrot, pastinakk, persillerot, sellerirot, rødbet – det er også godt å bake hele hvitløksfedd og rødløk i båter
skrell og del litt mer enn du pleier da grønnsakene krymper litt samt at det er så himla godt at man muligens spiser mer enn man pleier
3 dl perlebygg
kyllingkraft/ buljong
1 liten rødløk
god olivenolje eller en
vinaigrette:
1 ss Dijonsennep
1 ss hvitvinseddik
havsalt og nykvernet pepper
olivenolje

Sett stekeovnen på 200C. Vask, skrell og del grønnsakene. Ha alt i en bolle og hell over olivenolje, salt og urter. Bland godt med hendene og hell over i en langpanne eller en stor, ildfast form. Sett inn grønnsakene. Kok gryn etter anvisning på pakken, pass gjerne på mot slutten av koketiden, jeg syntes de er best al dente. Det er en smakssak, selvfølgelig. Pisk sammen vinaigretten i en bolle. Sett til side. Dytt noen urter under skinnet på kyllingbrystet, krydre med salt og pepper. Etter ca. 15 minutter, ta ut formen og gjør plass til kyllingbrystet. Sett ned varmen til 180C. Har du et steketermometer, dytt det inn og la det hele stå til du har 62-63C. Ta ut, la hvile 10-15 min før du skjærer i det. Ikke steketermometer? Stek brystet i ca. 20 minutter og kjøp deg et steketermometer til neste gang. Dette er en av de kjøkkendingsene du burde ha. La gjerne grønnsakene stå i ovnen mens kyllingen hviler. Og skru opp varmen igjen. De blir bare enda bedre… Hell varme byggryn i vinaigretten, bland inn hakket rødløk og bland godt. Server skiver av kylling med bakte rotgrønnsaker og byggrynssalat.

Untitled-2

Grønndag igjen, jo.

GREMOLATA2

I går spiste jeg en svær burger. Det har jeg ikke gjort på en del år, tro det eller ei. Men på vei fra fjellet stoppet vi på en «familierestauranten» Bergbys i Notodden i mangel på en veeeeldig sein lunsj. Jeg blir jo en sær tulling når jeg skal finne et spisested på steder jeg ikke kjenner og googlet på meg en lettere bilsjuke og småsure barn på sånn passe dårlige veier fra Rjukan. Spisestedet jeg lette etter var tydeligvis lagt ned og skiltet med Bergbys lyste mot oss som en Betlehemsstjerne der vi trillet godt under fartsgrensen på en isete E134. På Bergbys kunne vi få både Salmaburger, Stangeburger og hamburger laget på Limousin-kjøtt. Altså skikkelig «gourmetmeny» på et fast food-sted. Måtte jo bare teste dette. Alle var fornøyde da vi satte kursen mot Oslo og adjektivhistorien om «min ordfører er…» fikk kjørt seg noen ganger gjennom alfabetet.
Etter en burger kan man bare følge opp med en grønndag.
Jeg er jo inne i gremolata-land om dagen så en frisk pasta er jo perfekt. Jeg hadde en squash også, som jeg laget spagetti av, så da ble retten enda mer grønn. Har du ikke en slik spiralizer som lager artige strimler av grønnsaker, så kan man a) enten droppe squashen for så og bare bruke vanlig spagetti eller b) lage din egen squashspagetti ved å skjære i squashen med en ostehøvel og så dele strimlene på langs.

Grønn Spagetti med gremolata
til 4 personer
200 g spagetti
1 stor squash
til tomatene:
2 ss olivenolje
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 ts tørkede chiliflak
noen håndfuller med små tomater, delt i 2
salt og nykvernet pepper
gremolata:
1 dl brødsmuler, ristet i varm panne
1 god dl hakket persille, gjerne mer – det er så godt..
3 ss finrevet parmesan
finrevet skall fra 1 sitron, økologisk eller godt vasket
1/2 ts havsalt
1/2 ts nykvernet pepper

Mens spagettien koker kan du ha 2 ss olje i en panne på middels lvarme og ha i chiliflak og hvitløk. La det surre noen minutter. Ha i tomatene og la det surre til tomatene begynner å bli bløte, ca 10 minutter. Ta fra varmen og smak til med salt og pepper. Lag gremolata ved å blande alt sammen i en bolle. Lag squash-spagetti. Bland squashspagetti og spagetti sammen med gremolata og tomater. Server med en gang.

The Codfather

Untitled-1

Jeg har tenkt på at hvis jeg en gang skulle få noen typiske Dagbla´spørsmål, du vet, som «hva kan du ikke klare deg uten» og sånn… Ja, da hadde jeg hatt en liten liste som helt klart hadde inneholdt fisk. Jeg blir urolig i hodet, det er noe som mangler, muligens blir jeg lettere nevrotisk, hvis jeg vet at det ikke er fisk i kjøleskapet eller i fryseren. Jeg har det litt slik med avokado også, men det er en annen historie. Aller helst vil jeg ha laks, da jeg syntes den er enkel å bruke. Den er alltid tilgjengelig i butikken. Jeg spiser den rå, stekt, bakt, varmrøyka, kaldrrøka, marinert… kanskje bare superraskt stekt – så vidt en stekeskorpe, kanskje med sesamfrø. Kanskje med hakkede grønnsaker. Til formiddagsmat, i en salat eller til kvelds sammen med et egg på brødskiva. Torsk må jeg alltid å ha i fryseren, til en grateng, til fiskekaker, fiskepinner, eller enkelt og greit, lettkokt, servert med most potet, smør og ketsjup. Det vil nemlig datteren min ha. Men altså, fersk fisk er best. Og akkurat i disse månedene nå er torsken på sitt beste! Skreien er kommet med full pakke og herregud så vakkert det er med et stykke kritthvitt fiskestykke, hvor det faste, men saftige fiskekjøttet flaker seg når man berører det med gaffelen. Saligheten setter seg ømt i nakken min, noen nynner med lukket munn (ops- det var meg..) og mett og god planlegger jeg hva jeg skal gjøre med det stykket som blir igjen (man må jo alltid kjøpe litt for mye). Morgendagens middag som skal bli fiskekaker sammen gårdsdagens sei. Les mer om torsk og skrei her og på Godfisk.

Bakt torsk med grønnsaker og pesto
Til 4 personer
ca.800 g torskefilet
noen stilker små tomater (ca.400g)
100 g chorizo (hvis du vil)
8 små rødløk eller 2 vanlige, delt i 2 eller båter
små poteter
noen ss pesto
3-4 ss olivenolje
pesto:
1 potte basilikum
1-2 fedd hvitløk, fint revet
1 dl pinjekjerner, ristet i panne
1 dl revet parmesan
olivenolje
bitte litt sitronsaft
salt og pepper

Sett stekeovnen til 180C. Lag pesto først.
Ha basilikum, hvitløk, pinjekjerner og parmesan i en blender og kjør det til noen sekunder med litt av olivenoljen. Ha på mer olje til du har fått ønsket konsistens. Smak til med sitron, salt og pepper. Del grønnsakene i biter (behold tomatene hele), chorizo i litt tykke skiver og ha dem i en ildfast form/ langpanne. Bland 2-3 ss pesto med 4-5 ss olivenolje og hell over grønnsakene. Bland godt. Sett formen i ovnen i ca.20 minutter. Ta ut formen og legg i fiskestykker. Dryss over salt og evt pepper. Sett tilbake i ovnen, la stå i ca.15 minutter. Server med ekstra pesto.

VINO:
Til bakt torsk med pesto, altså en torskerett med urter og mye smak kan man prøve en
Tariquet Gros Manseng Chardonnay (varenr 191701, 119,90,-)
En annen god vin er Beaujolais l’Ancien 2012 fra produsenten Jean Paul Brun (varenr 5077101, 154,90,-) Den er aller best når den serveres lett avkjølt (ca 14-16 grader).
Til en klassisk torskerett, pannestekt på skinnsiden, kanskje med soyasmør eller en syrlig Hollandaise og dampede grønne grønnsaker, prøv en Saint Romain Blanc 2011 fra Taupenot-Merme (varenr 9335301, 159,90,-). Super vin til kraftige fiskeretter, lyst kjøtt og flott også til myke oster. Kan også lagres.

Flere vinforslag? Se nederst på denne linken.

Oi. Måtte lage fiskekaker også. Server dem med salat, godt brød og god remoulade eller hjemmelaget aioli. God rotmos og nøttesmør med litt soya i, eller en råkostsalat. Kjempegodt som kveldsmat på en blings med agurk og majo…Vil du ha en asiatisk variant, dropp gressløk og persille og bland inn hakket koriander, hvitløk, finrevet limeskall, litt fiskesaus, revet ingefær og hakket chili.

Untitled-11

Fiskekaker – basert på rester av sei og torsk
400 g fisk, ferdig kokt/ stekt
2 ss persille
2 ss gressløk
2 middels store poteter
1 egg
2 ss brødsmuler
noen ss stekt løk fra restemiddag, evt bruk andre grønnsaker som du har
1/4 sitron
1 ss sennep
smak til med salt og pepper

Ha alt i en blender/ mikser og bland til den konsistensen du ønsker. Stek små fiskekaker (jeg fikk 12-13 stykker) i meierismør.

*Jeg er så heldig å få være en del av Havfolket, som ligger under Godfisk.no – Dette innlegget er et samarbeidsprosjekt med dem.

Etter søndag kommer grønndag

gremolata1

Jeg får diller. De fleste er heldigvis bra. Sånn som nå, dilla på sitronskall, hvitløk og persille. Altså alt blandet sammen og gjerne blandet med olivenolje. Og noen ganger ansjos. Denne blandingen heter gremolata og er opprinnelig italiensk. Første gang jeg smakte gremolata var i en pasta. I etterkant har jeg funnet ut at den er perfekt til det meste av hovedråvarer som fisk, fugl og kjøtt. Smør den utover et kyllingbryst, dryss over stekt laks, som tilbehør ved siden av en grillet entrecote, servert i tynne skiver. I Italia er det vanlig å få den sammen med Ossobuco, som er en rett som består blant annet av skiver av kalveskank. I dag er det mandag og noen har funnet ut at meat free monday er et bra uttrykk, samt at det også er fint i praksis. Så da laget jeg denne salaten. Med gremolata. Et godt tips er å alltid koke mer gryn enn du kanskje trenger til middag. De er nemlig supre som formiddagsmat også.

Supersalat 2
til 4 personer
1/4 romanesco, buketter
1/2 brokkoli, buketter
1/2 pk sukkererter
1/2 pk asparges eller 1 pk aspargestopper
1 purre eller 3-4 vårløk, hakket
1 avokado, i små biter
3 dl perleemmer*- spelt eller bygg fra f.eks Holli Mølle
grønnsakbuljong

2 fedd hvitløk
4-5 ss olivenolje
1 potte persille, hakket
finrevet skall fra 1 sitron

Kok emmeren i buljong etter anvisning på pakken. Mens den putrer kutt opp grønnsaker og lag gremolata. Jeg lar asparges, romanescobuketter og sukkererter få 1 minutt i lettsaltet, kokende vann før jeg skyller raskt i kaldt vann. Brokkolibukettene masserer jeg med god olivenolje og litt havsalt. Bland alt sammen til gremolataen i en liten bolle. Ha de kokte grynene i en salatbolle og bland inn gremolata. Tilsett de lettkokte grønnsakane (del gjerne opp asparges og sukkererter i biter) og bland godt. Vend inn avokado og purre.

*Emmer, er i følge min favorittturbobudeie, Bodil Nordjore, bestemoren til spelten. Emmer har en mye lettere fordøyelig glutenoppbygging enn hvete. Rik på fiber og lavt fettinnhold. Bodil er også veldig begeistret for kornsorten i brødbaking. I Italia, særlig i Toscana og Abruzzo, finner du det ofte på menyen som farro, og kommer gjerne i supper, slik som vi har benyttet oss av bygg her hjemme. Jeg har også laget risotto på emmer (emmotto)? og det ble supergodt.

…og skulle du ha vanskeligheter med å gjøre denne retten helt «grønn», så er dette deilig tilbehør til stekt fisk, kylling og evt kjøtt. Og som formiddagsmat i en boks, kanskje med litt varmrøyka laks, hardkokt egg eller rester fra en kyllingmiddag, blir du dronninga eller kongen, alt ettersom, av lunsjen. Jeg skulle egentlig ha i små spinatblader, men det glemte jeg..

Pausefisk

pausefisk

For dere som ikke har levd så lenge at dere husker «pausefiskene» som stadig vekk fylte tomme TV-skjermer på 70-tallet, så var altså dette et bilde fra et akvarium hvor små akvariefisk svømte rundt mellom programmer som Skolefjernsynet, Fysikk på roterommet, Fjernsynskjøkkenet, Fjernsynsteateret og Lekestue. Det var nemlig ikke så tett med programmer den gangen. Men likevel fikk vi pausefisker når det trengtes og skjermen ikke ble full av «snø» eller «prøvebildet».
Hvis jeg nå bare nevner i fleng – Pinnekjøtt, karameller, risengrynsgrøt, ribbe, medisterpølser, medisterkaker, marsipan, brun saus, rotstappe, dadler, multekrem, eggesmør, rakfisk, karamellpudding, julesild, lammerull, hodesylte, kransekake, fylt kalkun, 7 sorter, lutefisk, akevitt og Delfia-kake, så får i allefall jeg veldig lyst på noen pausefisker innimellom her.

Jeg tror jeg kunne spist sjømat omtrent hele tiden. Nettopp fordi det føles så friskt, lett og dessuten enkelt. Det er så mye godt man lage og mange av rettene jeg er glad å spise er også raske å tilberede.

gra

Sjømat, som ligger under kategorien SUPERMAT, er særlig på denne tiden av året best, fordi den trives best i kaldt vann. Blåskjellene er frodigere og søtere, rekene smaker bedre og torsken er passe mett på denne tiden av året, noe som gjør at kvaliteten er bedre.

Retten under her lager jeg rett som det er. Og den passer til mange anledninger. For noen uker siden serverte jeg den til venninner som er «taco-middag» – med tortillalefser, masse hakket chili og guacamole (droppet avokado i selve salaten). Jeg har servert den som forrett, som en hverdagsmiddag og jeg har hatt den med på jobb i boks med lokk. Akkurat denne uken ville jeg kanskje ha sett den for meg som en perfekt pausefisk, gjerne som forrett til nyttårsmiddagen.

Jeg bruker altså rå laks, men også mengder av lime, noe som gjør at fisken «koker» i sitrussaften. Altså en fin måte å introdusere rå laks på til dem som evt måtte være skeptiske. Er vi bare voksne som skal spise, har jeg også i en del rød chili, men den selvfølgelig også serveres ved siden av.

Frisk salat med rå laks og reker
mengden kommer an på om det skal være til forrett eller hovedrett men jeg regner 150-200 g fisk pr person
laksefilet, i terninger
reker, renset
avokado, i terninger
mango, i terninger
vårløk eller rødløk, finhakket
sukkererter, snittet
agurk, i terninger
småbladet salat
fersk koriander
lime
evt chili og granateplekjerner

Det er fint hvis alt som skal være i terninger omtrent har samme størrelse. Bland alt sammen og press over limesaft. Jeg bruker 2-3 stk hvis jeg lager middag til familien. Rull dem godt først på benken, del dem i 2 og bruk en teskje til å vri rundt inne i limen med. Da får du ut det meste av saften. Ha på hakket koriander, salt og nykvernet pepper. Skal du ikke servere den med en gang, kan du vente litt med lime, koriander og salat. Jo tidligere du har i lime, jo raskere blir fisken «kokt».
Andre gode råvarer til salaten er snittet fennikel, fileter av appelsin, evt ris- eller vermicellinudler hvis du vil ha «mer». En annen dressing kan være soyabasert, med lime, soya, revet ingefær, finhakket koriander, litt honning og god olivenolje.

I say tomato.

IMG_0069tomato

En pen gjeng tomater var på vei til å gå hele veien til bunnen av den grønne avfallsposen. Heldigvis tok jeg meg sammen og bakte dem godt i stekeovnen. Resultatet ble en skikkelig digg tomatsuppe.

Tomatsuppa
4 personer
1 kg solmodne tomater
olivenolje
salt
nykvernet pepper
1 løk, hakket
1 ss meierismør + 1 ss olivenolje
4-5 fedd hvitløk, finhakket
noen kvister timian
1 liter grønnsakbuljong
noen skiver rista brød (legg inn sammen med tomatene i en form, drypp over olje og salt)

Sett stekeovnen på 220C. Del tomatene i halve eller kvarte, ettersom hvor store de er og legg dem på et bakebrett ol. Drypp over noen 2-3 ss olivenolje og et dryss med salt og pepper. Bak i ovnen i 25-30 minutter, til de begynner å bli godt bakt/ grillet. Mens tomatene er i ovnen, smelt smør i en kjele sammen med 1 ss olivenolje. Stek løk og hvitløk sammen med evt litt tørket chili, hvis du ønsker en heitere suppe. La det surre seg mykt og blankt i ca.10 minutter. Ha i timian, bakte tomater og buljong. Kok opp, sett på lokk og la suppa putre på lav varme i ca.10 minutter. Kjør suppa med en stavmikser eller i en food processor ol. Kjør den til den konsistensen du ønsker. Server med godt, rista brød og mer god olivenolje.

Untitled-1

…et par uker etterpå – grønnsakbutikken på hjørnet hadde ellevilledager på de små, søteste tomatene du kan tenke deg. Jeg klarte ikke å gå forbi uten å gjøre et ellevilt kjøp. Resultatet ble selvfølgelig at de ble liggende i det store fatet på benken såpass lenge at jeg måtte ta meg sammen igjen. Denne gangen ble det bare en haug med halv «soltørkede» tomater som jeg la på glass. Så nå kan jeg lage både tomatsupper, ha fantastiske, små, smakfulle tomater i salater og på skiva. Gud så deilig det er å ta seg sammen innimellom.

Lykken er…

IMG_0122s

Noen ganger kommer lykken i form av god pasta og rødvin. Som f. eks min første trøffelopplevelse i Castelnuovo Berardenga, Toscana, for mange år siden (les mer om trøfler her). Lokal pasta med omtrent ingenting ved siden av. Bare et par råvarer som satte uendelig mye smak (og inntrykk) og selvfølgelig en vino da tavola. Det skal jo sies at jeg ikke trenger trøfler for å oppnå en slik følelse. Små lykkedrypp kommer stadig vekk når jeg spiser. Det er det som er så fint med å være glad i mat. Og tro det eller ei – jeg spiste ikke kjøtt på maaange år, fra jeg var i slutten av tenårene til ca.15 år frem i tid. Jeg satt til og med på en intervju på Opplysningskontoret for Kjøtt, nullkjøttspiseren Hanne. Det var jo ingen som spurte meg om jeg faktisk spiste kjøtt… Heldigvis var det min gode venn Knut som tok jobben. Den gang var jeg allerede i gang som matskribent og skjønte etterhvert at jeg ikke kunne gå rundt og ikke spise f. eks skinke fra Italia eller Spania. Det endte med, eller kan jeg skrive startet med, at jeg var på en middag OL-landslagets i Kokkekunst arrangerte før de skulle konkurrere i Erfurt. Der fikk jeg kronhjort. Hva var vel bedre enn å starte med smaken av et flott dyr som har trasket sine solnedganger på stier i de norske skoger? Slik gikk nå dagene. Tilbake til steinalderen og kjøtt. Men det jeg egentlig skulle si, var at en av de første kokebøkene mine var en vegetarkokebok som jeg brukte flittig, siden jeg på denne tiden også flyttet hjemmefra. En av rettene var denne pastaen som jeg stadig kommer tilbake til med små variasjoner (man kan også erstatte valnøttene med bacon…). En supergod pasta, veldig enkel (barna liker den også) og perfekt som et kjøttfritt alternativ.

Pasta med grønn saus
til 4 personer
1 pk Tagliatelle ol
1 stor squash, grovt revet
2-3 fedd hvitløk, finhakket
1 ss olivenolje/ smør
1/2 matfløte
blåmuggost- 100-150 g
1 neve valnøtter, ristet i tørr, varm panne
gjerne revet parmesan til servering
nykvernet pepper

Kok pasta etter anvisning på pakken. Ha hvitløk og revet squash i en kjele med litt smør/ olje. La det surre på middels til høy varme, slik at en del av vannet fra squashen fordamper. Ha i fløte og kok opp. Rør inn ost og smak til med salt og pepper. Bland saus og pasta og server med ristede valnøtter og ekstra parmesan. Masse nykvernet pepper er også et must!

Vino: For eksempel – Viva Italia Piemonte Barbera 2012, BiB 3-liter, varenr 207806, 387,-

Skikkelig hjemmelaget – HanneHelveis

cannelloni

Jeg vet om ganske mange som har en pastamaskin stående, og da ikke på kjøkkenet. I den mørke kjelleren, bakerst i et skap, i garasjen, eller hvor den måtte ha blitt forvist til, har den stått siden etter første gang den ble brukt. Som gammel, glemt gjeld. Som en hvit løgn man har angret på hele livet. Pastamaskinen deler kanskje plass med en riskoker, med en brødbakermaskin (for dem som ikke har overlatt den til gjenbruksstasjonen), med en elektrisk wok, en food processor som gjør alt, utenom å klippe gresset samt at den tar en god hyllemeter i ekstrautstyr, muligens en pop corn-maskin og en eggkoker. Og faktisk, så bunner den dårlige samvittigheten kun ut i den pastamaskinen. Det er kanskje den eneste dingsen som står der og støver bort, som ikke fortjener det. Det skal sies, at min pastamaskin er plassert så langt vekk, at jeg ikke finner den. Så i mangel av maskinen, da jeg nå endelig skulle gjøre samvittigheten min renere, laget jeg likevel pasta. Uten maskin, og på en VELDIG enkel måte, kun utrustet med en pannekakestekers tålmodighet. Og faktisk, det gikk raskere enn pannekaker også, fordi røra er så tynn så det virkelig går unna, samt at pastaen ikke skal bli gyllen slik som vanlige pannekaker. Den skal være blek som en engelskmann i Syden.
Mulig det går an å bruke disse pasta»pannekakene» til en lasagne også, men jeg valgte å lage en slags Cannelloni ved å fylle, rulle og så gratinere. Innholdet i cannellonien kan selvfølgelig varieres.

Cannelloni med cottage cheese, spinat og salvie
til 4 personer, det blir mange små pannekaker (mange fler enn dem som er på bildet, så bare stable i høyden…)
Pastarøre:
4 egg
1 ss olivenolje
3 dl vann
3 dl mel
en klype salt
Fyll:
2 pakker fersk spinat eller 1 pose frossen
1 boks cottage cheese (mange vil nok bruke ricotta, men det funker altså med cottage
1 god neve fint revet parmesan + 1 neve til topping
1 par never urter, jeg brukte salvie og persille
litt revet muskat
salt og nykvernet pepper
(andre gang jeg laget fyllet, hadde jeg også i hakkede valnøtter)
Saus:
500-600 g tomater (jeg brukte masse små, søte tomater som var på vei til tomathimmelen) – evt bruk vanlige eller hermetiske.
1 liten løk, finhakket
1-2 fedd hvitløk, finhakket
1 ts sukker
1 klype salt
nykvernet pepper

Forvarmet ovn til 210C. Lag pannekakerøre. Sett til side mens du lager fyllet. Kjør enten opptint spinat sammen med cottage cheese i en food processor sammen med resten av ingrediensene. Eller hell kokende vann over den ferske spinaten i et dørslag, skyll med kaldt vann og klem ut så mye vann du klarer. Kjør i food processor med resten av ingrediensene. Smak til med salt og pepper, evt en skvis sitron. Begynn å steke pastapannekakene og gjør klar sausen. Multitasking har alltid vært en del av det å lage (hverdags)middag. Ha hakket løk og hvitløk i en kjele sammen med en klunk olivenolje. La det surre litt og ha så i hakkede tomater. Bruker du små tomater kan du ha dem i hele og så etterhvert bare klemme dem ned i kjelen. La det putre i vei og ha i litt salt, sukker og pepper. Når pannekakene er klare, legg i ca.1 ss på hver og fordel i en stripe på midten. Rull rundt. Hell noen ss saus i bunnen av en form og legg etterhvert i pannekakene. Legg gjerne flere lag. Hell så over resten av sausen og strø over en god neve parmesan til slutt. Stek i 25 minutter, til det bobler. Server med salados.

cannellonii

Hanne Halveis

sambal

Det er sjelden jeg bruker halvfabrikata når jeg lager mat. Og det er mange grunner til det. Først og fremst fordi ekte vare smaker MYE bedre. Dessuten vet jeg hva jeg får i meg. Rene smaker, ingen fremmeord og navn som får meg til å tenke på helt andre ting enn mat, som f. eks hva som står i hyllene med bilpleiemidler på bensinstasjonen. Men nå fikk jeg sjansen til å delta i en konkurranse for et nytt produkt, Raske Retter, som leverer økologiske kryddermikser som skal bidra til å lage middagen din på en ny og enkel måte. Kryddermiksene har en lang liste med «fri for» – noe som heldigvis er i tiden. Vi forbrukere vil vite hva vi spiser (selvom vi spiser halvfabrikata) og vi vil ikke bli lurt. En venninne av meg kjøpte en gang en lapskaus (fersk fra pakke) som hadde ordlyden «Smakfulle retter av ferske, naturlige råvarer (de siste 3 ordene var til og med skrevet med uthevet tekst) etter tradisjonelle oppskrifter». Foran på pakken så stod det: Innhold: Lapskaus med pølse, karbonade og bacon. Ja, tenker man – sikkert etter en tradisjonell oppskrift. MEN, snudde man pakken hadde innholdslisten blitt en smule lenger. 36 ingredienser… Og de fleste kjenner vel til noen råvarer man har i en vanlig lapskaus. Jeg skulle gjerne ha møtt den tradisjonelle lapskauskoker´n som hadde i en klype natriumnitt, en dasj dinatriuminosinat og dinatriumguanylat. Og hva med en teskje natriumlaktat, natrium og di-acetat? Og tilslutt, litt fargestoff, karamellpulver.
Dette er et par år siden – og jeg tipper at produktet er fjernet da den også inneholdt palmeolje, MSG og en liten gjeng til med fremmedord. OG det er jo mulige mange av disse stoffene verken er usunne eller farlige. Men det har ingenting med mat å gjøre. Og jeg ønsker å vite hva jeg putter i kroppen.
Ok, nok om det. Utpust. Nå har jeg i hvert fall laget et par retter med ferdige kryddermikser – som består av tørkede, økologiske råvarer og INGEN fremmedord.

Laks Sambal
Til 2 personer
300 g laksefilet, i tykke skiver
1 pakke Raske Retter (svinekjøtt) Sambal
2 ss vegetabilsk olje
1 fennikel, delt i 2, så i skiver
1 liten rødløk, delt i 2, så i tynne båter
2- fedd hvitløk, hakket
3 cm fersk ingefær, finhakket
4-5 vårløk, snittet
fersk koriander
1 boks kokosmelk
lime
evt dampet pak choy eller kinakål og kokt ris

Bland først kryddermiks 1 med 2 ss olje kaldt i en stekepanne. Varm opp blandingen under omrøring til du kjenner krydderlukt. Legg i laksebitene og stek raskt. Ta dem ut og legg til side. Ha i hvitløk, ingefær, rødløk, vårløk og fennikel. La det surre i et par minutter. Ta ut og legg sammen med laksen. Hell i kokosmelken sammen med kryddermiks 2. Kok opp og la det putre noen minutter, rør innimellom. Tilsett grønnsaker og laks og varm opp. Smak til med lime og server med hakket koriander. Dampet pak choy eller konakål smaker godt, og gjerne med ris.

thai

Kylling Thai
2 kyllingbryst, delt i små biter
1 pakke Raske Retter Kylling Thai
2 ss vegetabilsk olje
3 sjalottløk/ eller 1 liten løk, hakket
1/2 grønn paprika, i biter
1 grønn chili, hakket
1 ss fiskesaus
1 ss søt chilisaus
1 lime
1 dl vann
2 hjertesalathoder
12 sukkererter, snittet eller agurk
thaibasilikum, basilikum eller koriander
kokt ris

Bland først kryddermisk 1 med 2 ss olje kaldt i en stekepanne. Varm opp blandingen under omrøring til du kjenner krydderlukt. Tilsett kyllingbiter, sjalottløk, paprika og chili. La det surre et par minutter under omrøring. Hell kryddermiks 2 i pannen sammen med fiskesaus, chilisaus, saften fra 1 lime og vann. La det putre 5-7 minutter. Rens salatbladene og fyll dem med kyllingblandingen. Server med snittede sukkererter, urter og kokt ris.