Bananpannekaker går klin kokos

Untitled-1

Jess. Nå har jeg rydda litt i en skuff. Der fant jeg kokosmel. Altså ikke revet kokos som man bruker på toppen av sjokoladekakelangpanna, men som i malt mel. Pakken var uåpnet og vitnet om et innfall fra en helsekostbutikk. Ikke helt umotivert, da jeg er veldig glad i kokos men kanskje ikke helt tenkt over hva jeg skulle bruke melet til. En pose chiafrø som jeg tilsetter i diverse før- eller etterjogge-smoothies, lå igjen på benken. Brune bananer lå i det store fatet å gjorde seg søte, myke og lekre.. De skrek etter å få slippe å ligge der særlig lenger og jeg fikk skikkelig lyst på bananpannekaker. Jeg blir som en nysgjerrig 4-åring når det kommer til mat. Hva skjer hvis jeg bare bruker kokosmel i bananpannekakene? Hvordan vil det oppføre seg? Vil melet sette mer smak når det blir varmet opp? Vil det i det hele tatt pannekakene henge sammen? Vil de eksplodere? Fly? Nei, altså. Jeg tenkte ikke akkurat på dét, da. Etter et par testpannekaker i forhold til tid og varme ble de perfeksjonert. Og så gode de ble! Så nå ligger restene av dem igjen i kjøleskapet og fungerer som en godbit før tidlig-morgen-joggetur, etter-joggetur samt når jeg bare får lyst på noe digg. Jeg får nemlig ha dem for meg selv da de ble på kanten alternative for resten av familien. Helt greit for meg. Kokosmelet skal ikke få ligge alene lenger etter dette.

Til en god gjeng pannenkaker
2-3 brune bananer (jeg brukte 3 men de var ikke så veldig store)
2 egg
2 dl kokosmelk
1 dl havremelk
2 dl kokosmel (og muligens et par ss fint, sammalt hvetetemel hvis de henger dårlig sammen)
2 ss kokosblomstsukker (kan droppes, bananene er søte nok hvis de er helt brune, evt bruk honning)
en klype salt
4 ss chiafrø
kokosolje til steking

Ha alt i en food processor i en food processor, bland til en jevn røre å la røren svelle i 10 minutter. Chiafrøene vil svelle og tykne røren enda mer. Varm opp stekepannen med litt kokosolje og legg i spiseskjestore klatter, 6-7 stykker samtidig, i stekepannen. Jeg fant ut at en lokk gjorde susen da disse pannekakene henger mye dårlige sammen enn når du bruker vanlig mel. Evt ha i 2 ss fint, sammalt hvetemel i røren hvis du sliter med å få snudd pannekakene uten at de går i stykker. Pannekakene trenger også lenger tid enn vanlige, små bananpannekaker. Når de er gylne under og røren har «festet» seg på den ustekte siden, kan du snu dem. Jeg spiste dem med litt god lønnesirup og bringebær. En kompis flyttet til Lærdal for en del år siden og produserer nå supergode, store bær som du finner i frysedisken i flere butikker rundtomkring. Den fine koppen har nabo keramiker Hanne Heuch laget. Til te eller bringebær.

Untitled-2

Mitt daglige brød.

Untitled-1

Bakehender? Moi? Jeg begynner nesten å tro på det selv enda jeg såvidt tar i deigen når jeg lager brød. Jeg fikk testet ut «no knead bread»-trenden i påsken i fjor da jeg ble syk dagen før ferien og måtte være inne(!) i 7 dager. Den fineste påsken siden 1978. Takkskaldufaenmegha. Men ikke så galt at det ikke er godt for noe. Det ble baking. Jeg er virkelig ikke noe god på å slappe av så noe måtte gjøres mellom hodepine og frustrasjon over å se ut på postkortet. Eltefritt brød. Og så enkelt det var. Etter å ha sett videoen til matpaabordet, har det nesten annehver dag stått en deig til heving. Og jeg lover – når du har gjort dette et par ganger, går det automatisk. Og jeg kommer ALDRI ALDRI til å slutte å spise brød. Aldri.

Det første brødet jeg rørte sammen var Ina sin oppskrift på kun hvetemel. Så testet jeg ut en annen oppskrift på en grovere variant og i ettertid så har jeg brukt ymse typer mel og evt litt frø og prøvd meg frem litt. Den blandingen jeg bruker mest nå er den i oppskriften under. Jeg har også funnet en annen metode som passer meg bedre enn den som Ina viser, da barna min klaget over mye mel på utenpå brødet.
Jeg har en superfin bakebolle som jeg har kjøpt på Jernia som har lokk. Det er nemlig viktig å dekke til deigen.

1 brød
350 g siktet hvetemel, gjerne fra Holli Mølle
200 g Emmer bakeblanding fra Holli Mølle (evt bruk div sammalt fint iblandet litt sammalt grovt)
1/4 ts tørrgjær
2 små ts salt
4 dl kaldt vann
litt mel til bunnen av gryta og evt litt til et dryss på toppen før gryta går i stekeovnen.

Deigen gjør jeg enten tidlig på morgenen (da blir det ferskt brød til kveldsmat). Eller så rører jeg den sammen på kvelden og baker ut på ettermiddagen el kvelden etter. Bland godt sammen det tørre med en skje i en bakebolle. Hell i vann og rør det inn i melet. Du skal bare blande så mye at du får en deig som blir en smule klissete. Sett på lokk. La stå en hel dag eller en natt og en dag. Ta av lokket, smør inn hendene med olivenolje og brett deigen i bollen. Gjenta brettingen et par ganger, ta gjerne mer olje på hendene slik at deigen får et tynt lag med olje på utsiden når du tilslutt legger den med skjøten ned. Sett på lokket igjen å la den heve i 1 1/2-2 timer. 15-20 minutter før steking, skrur du på stekeovnen på høy varme, 230-250C. Så setter du inn en jerngryte med lokk. Der skal den stå for å bli en ovn i ovnen. Sett klar en rist ol på benken som gryta kan stå på når du heller i deigen. – Dryss litt mel i bunnen av gryta (så setter ikke deigen seg fast når du skal ta det ut), ta litt olje på hendene og hjelp deigen ut av bollen og ned i den glovarme gryta. Sett på lokket og stek i 30 minutter. Etter 30 minutter, sett ned varmen til 210-200C, ta av lokket (herreguuud vil du tenke nå – har jeg, JEG, laget det fine brødet – og ja, det har du faktisk) og stek videre i 10-15 minutter (kommer litt an på stekeovnen du bruker). Ta ut gryta, hell brødet på rist.

Untitled-2

Beklager litt uskarpe og ikke helt gode bilder – men en utålmodig fyr måtte knipse mens jeg dytta litt i deigen.

I am the Cod King – I can do everything

linseskrei

Djjjiiiis- har spist den beste hverdagsmiddagen på lenge. Og den beste formiddagsmaten (etter at jeg tok bildet).
baREMAt. Hvor digg er det ikke når man får tak i fersk skreifilet, til 69,- pr kg. Prisen har gått en smule opp og ned innimellom, har jeg notert meg. Det kommer vel an på fiskelykke og hald, skulle jeg tru.
For når den ferske skreien koster mye mindre enn frossentorsken, som sikkert har reist herfra og til evigheten og tilbake igjen (for pakking), da gjelder det å spise så mye torsk man kan, uten å bli lei. Og det skal vel godt gjøres. I hvertfall for min del. Som man leser i reklamen – skreien kan stekes, kokes (trekkes), confiteres, spises rå som i helt rå, eller rå og lettere marinert i sitrus, som da blir ceviche. Det betyr at vi kan lage skreimat flere dager i uka. På mange forskjellige måter. Kult!
Jeg er også medlem fanklubben til fennikelen. Fennikel er en smakfull grønnsak som jeg bruker mye, særlig i salat. Dessuten er fennikel supergodt til all slags fisk. Den er egentlig supergod til alt. Heia fennikel. Og heia skrei.

Hei Skrei
til 4 personer
800 g skreifilet
havsalt
solsikkeolje
linsesalat:
250 g puylinser
1/2 rødløk, finhakket
1 lite fedd hvitløk, revet
1/2 sitron, presset
god olivenolje
1 god neve persille, finhakket
(jeg liker også å bruke litt Dijonsennep – men det går fint uten)
salt og nykvernet pepper
fennikelsalat:
2-3 fennikel
4 ss god olivenolje
1/2 sitron, presset
salt og pepper
3 ss finhakket gressløk

Terje Ness tørrsalter torsken med havsalt i 20 minutter (det gjør den fastere i fisken). Så det gjorde jeg også. Men husk å skylle den godt etterpå. I mellomtiden skyller jeg linsene og koker dem opp i lettsaltet vann eller med litt grønnsakbuljong i vannet. La småkoke og ta linsene av platen når de er al dente. Skyll raskt i kaldt vann, sil av og hell i en bolle. Mens linsene koker og skreien salter seg ned kan du finsnitte fennikelen. Ta evt av det ytterste «bladet» og del den i 2 på langs. Legg med snittflaten ned og finsnitt på tvers. Legg alt i iskaldt vann. Hell en klunk olivenolje over de lett lunkne linsene. Ha i revet hvitløk, finkakket rødløk og masse, deilig persille. Sett til side. Etter at torsken er skylt og tørket av, del fileten i serveringsbiter og stek dem med skinnsiden ned i solsikkeolje i 3 minutter. Snu bitene og etterstek noen noen få minutter, til torsken flaker seg lett. Sil vannet fra fennikelen, drypp over olje og sitron, et dryss med salt og pepper og finhakket gressløk. Server stekt skrei med linsesalat og snittet fennikel.
Det skal sies at jeg laget også en rotmos med potet og kålrabi, samt soyasmør med sjalottløk. Så ja, ikkeno rart det var artig for unga også.

Les mer om god fisk på godfisk. Der står det også mye om skreien. Mer om skrei på min side finner du her. Og her.

Restetorsdag

Untitled-3Frit

Her om dagen hørte jeg uttrykket «restetorsdag». Det er jo fantastisk. Restematen har fått en egen dag. Og torsdag er sikkert ikke den dummeste dagen å ha restemat på. Da har man muligens laget noen middager i løpet av uka, gjort noen feilkjøp eller handlet litt i overkant. Eller begge deler. Jeg får vondt i kroppen av å kaste mat, så det er utrolig tilfredsstillende å ha fest på innholdet i et rotete kjøleskap. Jeg vokste opp på 70-tallet, da var restemat omtrent som en egen rett. Men restemat trenger ikke være oppvarmet mat for 3.gang. Opprydning i kjøleskapet er også en form for restemat.
Egg har jeg omtrent alltid, det er like viktig som avokado og skaper uro i bakhodet hvis det er tomt for denslags.

Les mer om matvett her.

Restepanne
1/2 pk bacon eller rester av kylling- eller kjøttmiddag (du kan selvfølgelig også gjøre den uten kjøtt). Rester av fisk funker også, som f. eks røkelaks.
1 liten løk, hakket
rester av div grønnsaker som f. eks 1/2 pose rosenkål eller små buketter av 1/2 brokkoli og/ eller 1 snittet fennikel i biter. Alt går i gryta. Har du kokte grønnsaker, bruk dem.
8 egg
et par dl revet ost, helst parmesan eller gruyere, ost med smak
hakkede urter
til topping
småbladet salat
reddiker, små tomater eller agurk i skiver
ristede brødskiver
meierismør eller god olivenolje til skivene

Ha litt olje eller smør i en panne og stek bacon, kjøtt eller hva det nå måtte være. Ha i hakket løk og la det surre videre i 2-3 minutter. Ha i resten av grønnsakene, bland godt og smak til med salt og nykvernet pepper. Pisk egg, ost og hakkede urter. Hell eggeblandingen over grønnsakene, rør litt, mens eggene setter seg. Sett på lokk eller inn i stekeovnen under grillen noen minutter (hvis pannen din tåler det). Etter noen minutter er den klar. Server med ristet brød og salat på toppen av restepanna.

Kylling i godt selskap

Untitled-1KylCash

Hei Bjørnar – kunne du plukket en kasse med noe snadder til meg. Noen artige grønnsaker som dere har inne på lager. Gulrot med grønt, minibeter? Artige, små, japanske spirer? Ja, jeg liker overraskelser. For det meste.
Ved siden av at jeg har abonnement hos Kooperativet, er medlem hos Duggurd, har jeg også kontakt med opptil flere frukt- og grøntlagre. Jeg har tydeligvis behov for en viss kontroll over markens grøde, skjønner jeg når jeg skriver dette…Men det er fint å ha kontakt med en som jobber på et slikt sted, som elsker å lage mat og som gidder å stå å snakke med meg om alt man for eksempel kan lage av rotfrukter. Og hvor mye jeg elsker rosmarin. For ikke å snakke om fennikel. Herreguuuud, så godt det er med finsnittet fennikel. Og vet du hva jeg pleier å gjøre? Jo, jeg legger den snittede fennikelen i isvann før jeg siler den av å drypper over den beste olivenoljen jeg har, bittelitt sitron og så godt havsalt. Hvordan gjør du det, sa du? Så du bruker den ved siden av… Oj. Det må jeg teste ut.
…og så går minuttene.
I overraskelsesesken min denne gang lå det blant annet pak choi. En grønnsak, en slags salatkålvariant som jeg har brukt flere ganger og som blant annet er super i wok. Jeg har også brukt den i supper og i asiatiske gryteretter. Jeg ser det er flere av de store dagligvarebutikkene som har begynt å ta den inn i sortimentet. Jeg kjøper pak choi for det meste i asiatiske matvarebutikker, hvor jeg kan velge de minste størrelsene. Og nå fikk jeg noen fine av Bjørnar. Dette ble det en slags grytevariant, med asiatisk smak. Og masse cashewnøtter.

Til 4 personer
1 stort kyllingbryst eller kjøttet fra store 2 lår, delt i biter
3 dl hønsekraft/ buljong
2 ss soyasaus
3 ss hoisinsaus
1 ss maisenna, rørt ut i bittelitt kaldt vann
4 hvitløksfedd, finrevet
2 ss finrevet, fersk ingefær
1 ss olje
4 vårløk, hakket (hakk den lyse og den mørkegrønne delen hver for seg)
4-6 pak choi, i kvartinger, på langs
1 neve lubne sukkererter, delt i biter
1-2 dl cashewnøtter
lime
fersk koriander
ett eller annet tilbehør*

Pisk sammen hønsekraft og maisenna. Tilsett soya, hoisin, hvitløk og ingefær. Varm opp en gryte og stek kyllingbitene i olje på middels varme. Ta ut kyllingbitene og ha i en bolle ol. Ha i pak choi og de lyse vårløkbitene å la det surre i ca. 2-3 minutter. Ha tilbake kyllingbitene sammen med kraften, de grønne vårløkbitene, sukkererter og cashewnøtter. Smak til med lime. Når sausen tykner, etter ca. 2 minutter og alt er gjennomvarmt, server med *fullkornsnudler, perlebygg- eller spelt, quinoa, bulgur eller ris. Her har jeg brukt perleemmer, bare for å toppe listen. Den blander jeg meg litt hakket rødløk og olivenolje.

Untitled-2KylCash

Den røde fiskesuppa

fiskesuppa

…er helt klart en av mine favoritter de siste 20 årene. Den er superenkel, rask, trenger ikke være så dyr og kan dresses opp eller ned, alt ettersom. En mandagsvariant kan kanskje bare inneholde, foruten de faste ingrediensene man trenger, torsk, kolje eller en annen fisk du liker. Helgevarianten kan inneholde flere fisketyper, blåskjell, kanskje annen sjømat som reker og ikke minst hvitvin. Har du rester fra en flaske fra før så går den selvfølgelig i mandagsvarianten også. Syren fra vinen løfter suppa et par hakk. Suppa kler ferske rundstykker, gjerne med hjemmelaget aioli. Stor ståhei! Brosme, torsk og blåskjell hadde jeg i denne. Og hvitvin.. I suppen også.

til 4 personer
4-500 g fisk
1 nett med blåskjell, vasket og renset. Kast alle skjell som er ødelagte. Det samme med skjell som er åpne og ikke lukker seg når du dunker dem på benken.
1 løk, hakket
4 fedd hvitløk, finhakket
nykvernet pepper
3 stilker stangselleri, hakket
2 bokser med tomater, hakkede
6-7 dl fiskekraft/ evt blandet med 1-2 dl hvitvin
noe grønt, hakket persille eller de grønne bladene på stangsellerien

Varm opp 3-4 ss olivenolje i en kjele på middels varme. Ha i løk, hvitløk og stangselleri samt noen gode runder med pepperkverna. La det surre noen minutter. Ha i skjellene, sett på lokk og kok opp. Når skjellene er åpne, ta dem ut, rens halvparten og la dem ligge å vente til suppen nesten er ferdig. Hell i tomatbokser og fiskekraft/ hvitvin. Kok opp å la det putre noen minutter. Legg i fisk og la det trekke i 6-8 minutter. Ha tilbake skjellene, både de rensede og de med skall. Varm opp og server med godt brød og aioli eller smør.

Ny dille? Jeg setter en eltefri deig annehver dag, da helst halvgrovt- i helgen prøvde jeg både fine ciabatta og bagetter. MatPåBordet har en veldig fin video som viser hvordan man gjør dette (man blir helt hekta). Da jeg laget bagetter, klippet jeg 4 strimler av den etterhevede deigen på bakepapiret og vred dem noen ganger rundt før jeg dro papiret over på et bakebrett. Det er muligens lurt å la deigen heve på papir på brettet, men det gikk fint på denne måten også. Jeg satt brettet i kald ovn, skrudde på 220C varmluft og lot de stå i 25 minutter. Men pass på de siste 5 minuttene – alle ovner oppfører seg forskjellig.

#sushifredag

Untitled-2

Jeg følte meg ganske truffet da jeg en fredag for et par uker siden stod å laget guacamole hjemme på kjøkkenet. Tortillalefsene lå i ovnen, det samme gjorde tacoskjellene. Karbonadedeig og stekt kylling lå i små boller. Tomater, agurk, mais, salat, rømme og chipotlesaus var allerede på bordet. Så kom svigerinnen min inn med dagens post. Der lå blant annet en pakke fra Sjømatrådet med et brev, noen sushi-gadgets og en T-skjorte trykket med skriften «Ja, jeg er også lei taco!» #sushifredag. Veldig artig, der jeg stod med begge beina plantet godt i tacofredagen.
Jeg elsker sushi og kunne sikkert ha spist det 2-3 dager i uka. De kjenner oss godt nede på Sushi House og vet hva vi skal ha. For noen uker siden spiste vi på Alex Sushi Tjuvholmen, et fantastisk måltid og et fint skue der man får sitte tett på kokkene og se deres magiske måte å jobbe med råvarene på. Alex Sushi er ikke hverdagskost! Men sushi burde være det. Så etter å ha tenkt litt på hva som er noe av det beste jeg vet og som er overkommelig så må det bli blandingsmakien vi får på Sushi House. Den er full av sjømat og smaker nydelig, særlig sammen med en ponzusaus.
Jeg liker best å spise sashimi eller makiruller, det er nok fordi jeg liker fisk og syntes at nigiri kan bli på kanten når det gjelder mengde med ris. For et par år siden fikk jeg maki med quinoa i stedet for ris. Det var spennende og nå har jeg testet det selv. I den ene makirullen blandet jeg quinoa med ris, halvparten av hver. I den andre hadde jeg bare quinoa.

Uramaki med laks og kamskjell
noritang
kokt quinoa
kokt sushiris
laks
kamskjell, opptint
avokado
purre
sesamfrø (ristet i tørr panne) her har jeg brukt Furikake*

Maki med kongekrabbe (evt bruk reker i stedet for kongekrabbe)
noritang
kokt quinoa
kongekrabbe
avokado
agurk

Kok sushiris etter anvisning på pakken. Gjør det samme med quinoa. I sushiris skal man tilsette litt eddik og litt sukker etter at den er ferdig. Gjør det samme med quinoa, hvis du vil. Del sjømaten som skal være inne i makiene i staver, det samme med grønnsakene. Laksen som skal på toppen av urimakiene kan du skjære i «sushiskiver».

Se video på godfisk.no her på hvordan du lager uramaki og step-by-step på maki.

Jeg liker best ponzusaus til alt jeg spiser av sushi – de vil ikke gi meg oppskriften på den de serverer på Sushi House, men jeg lager en selv som jeg syntes blir god. Dette er ikke en «ekte» ponzu da den har ingredienser som ikke er så enkelt å få tak i overalt. Asiatiske butikker selger også ferdige sauser men da lager jeg den heller selv – Og det skal godt gjøres å ødelegge noe med så gode smaker som soya, lime, ingefær, koriander…
Min variant av ponzusaus:
1/2 dl soyasaus
1/2 lime
2 cm fint revet ingefær
1 ss riseddik
1 ts honning (eller sukker)
1 ss finhakket koriander
Smak til med evt mer lime. Jeg liker denne sausen på sashimi også, da gjerne blandet med en god olivenolje.

Utstyr du trenger for å lage maki. Vanligvis får du alt dette i vanlige matbutikker.

*Renée Voltaire har en veldig god blanding av svarte- og hvite sesamfrø, norialger og shizoblader. Utrolig godt å ha på rå laks. For ikke å snakke om salater.. Du finner Furikake i helsekostbutikker.

VINO:
Charles Smith Kung Fu Girl Riesling, varenr 9422101, 199,90,-
Zonnebloem Chardonnay, varenr 576601, 114,90,-

Alt i gryta. Nesten.

Untitled-1

Mat som omtrent lager seg selv er veldig fint. Alt i gryta. Alt i formen. Man trenger bare litt forarbeid som gjerne består av opprydning i f. eks skall som må vekk, bort med litt jord, muligens litt kutting til mindre biter for at råvarene blir raskere ferdig og så til slutt, et dryss av urter, kanskje litt sitron, krydder og deilig olivenolje før det går i stekeovnen eller i en kjele på plata. En halvtimes tid til du har en smakfull middag. Jeg liker at rotgrønnsakene får litt juling, så jeg lar de stå på høy varme før jeg legger inn kyllingbrystet. Nesten dytter ingen av hesten. Eller nesten skyter ingen mann av hesten. Vet ikke hvilket ordtak du foretrekker, men jeg skal skal ikke skryte på meg en «one pot» her – alt gikk IKKE i samme form da jeg underveis, mens rotgrønnsakene fikk kjørt seg, kokte perlebygg. Har du f. eks små poteter i langpannen sammen med de andre grønnsakene, trenger du ikke perlebygg. Man trenger jo ikke perlebygg i det hele tatt, egentlig. Men det er bare er så veldig godt.

Kyllingbryst med bakte rotgrønnsaker og perlebygg
til 4 personer
1 stort kyllingbryst fra f. eks Gårdsand
urter, som f. eks rosmarin og/ eller estragon
forslag rotgrønnsaker:
gulrot, pastinakk, persillerot, sellerirot, rødbet – det er også godt å bake hele hvitløksfedd og rødløk i båter
skrell og del litt mer enn du pleier da grønnsakene krymper litt samt at det er så himla godt at man muligens spiser mer enn man pleier
3 dl perlebygg
kyllingkraft/ buljong
1 liten rødløk
god olivenolje eller en
vinaigrette:
1 ss Dijonsennep
1 ss hvitvinseddik
havsalt og nykvernet pepper
olivenolje

Sett stekeovnen på 200C. Vask, skrell og del grønnsakene. Ha alt i en bolle og hell over olivenolje, salt og urter. Bland godt med hendene og hell over i en langpanne eller en stor, ildfast form. Sett inn grønnsakene. Kok gryn etter anvisning på pakken, pass gjerne på mot slutten av koketiden, jeg syntes de er best al dente. Det er en smakssak, selvfølgelig. Pisk sammen vinaigretten i en bolle. Sett til side. Dytt noen urter under skinnet på kyllingbrystet, krydre med salt og pepper. Etter ca. 15 minutter, ta ut formen og gjør plass til kyllingbrystet. Sett ned varmen til 180C. Har du et steketermometer, dytt det inn og la det hele stå til du har 62-63C. Ta ut, la hvile 10-15 min før du skjærer i det. Ikke steketermometer? Stek brystet i ca. 20 minutter og kjøp deg et steketermometer til neste gang. Dette er en av de kjøkkendingsene du burde ha. La gjerne grønnsakene stå i ovnen mens kyllingen hviler. Og skru opp varmen igjen. De blir bare enda bedre… Hell varme byggryn i vinaigretten, bland inn hakket rødløk og bland godt. Server skiver av kylling med bakte rotgrønnsaker og byggrynssalat.

Untitled-2

Grønndag igjen, jo.

GREMOLATA2

I går spiste jeg en svær burger. Det har jeg ikke gjort på en del år, tro det eller ei. Men på vei fra fjellet stoppet vi på en «familierestauranten» Bergbys i Notodden i mangel på en veeeeldig sein lunsj. Jeg blir jo en sær tulling når jeg skal finne et spisested på steder jeg ikke kjenner og googlet på meg en lettere bilsjuke og småsure barn på sånn passe dårlige veier fra Rjukan. Spisestedet jeg lette etter var tydeligvis lagt ned og skiltet med Bergbys lyste mot oss som en Betlehemsstjerne der vi trillet godt under fartsgrensen på en isete E134. På Bergbys kunne vi få både Salmaburger, Stangeburger og hamburger laget på Limousin-kjøtt. Altså skikkelig «gourmetmeny» på et fast food-sted. Måtte jo bare teste dette. Alle var fornøyde da vi satte kursen mot Oslo og adjektivhistorien om «min ordfører er…» fikk kjørt seg noen ganger gjennom alfabetet.
Etter en burger kan man bare følge opp med en grønndag.
Jeg er jo inne i gremolata-land om dagen så en frisk pasta er jo perfekt. Jeg hadde en squash også, som jeg laget spagetti av, så da ble retten enda mer grønn. Har du ikke en slik spiralizer som lager artige strimler av grønnsaker, så kan man a) enten droppe squashen for så og bare bruke vanlig spagetti eller b) lage din egen squashspagetti ved å skjære i squashen med en ostehøvel og så dele strimlene på langs.

Grønn Spagetti med gremolata
til 4 personer
200 g spagetti
1 stor squash
til tomatene:
2 ss olivenolje
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 ts tørkede chiliflak
noen håndfuller med små tomater, delt i 2
salt og nykvernet pepper
gremolata:
1 dl brødsmuler, ristet i varm panne
1 god dl hakket persille, gjerne mer – det er så godt..
3 ss finrevet parmesan
finrevet skall fra 1 sitron, økologisk eller godt vasket
1/2 ts havsalt
1/2 ts nykvernet pepper

Mens spagettien koker kan du ha 2 ss olje i en panne på middels lvarme og ha i chiliflak og hvitløk. La det surre noen minutter. Ha i tomatene og la det surre til tomatene begynner å bli bløte, ca 10 minutter. Ta fra varmen og smak til med salt og pepper. Lag gremolata ved å blande alt sammen i en bolle. Lag squash-spagetti. Bland squashspagetti og spagetti sammen med gremolata og tomater. Server med en gang.

The Codfather

Untitled-1

Jeg har tenkt på at hvis jeg en gang skulle få noen typiske Dagbla´spørsmål, du vet, som «hva kan du ikke klare deg uten» og sånn… Ja, da hadde jeg hatt en liten liste som helt klart hadde inneholdt fisk. Jeg blir urolig i hodet, det er noe som mangler, muligens blir jeg lettere nevrotisk, hvis jeg vet at det ikke er fisk i kjøleskapet eller i fryseren. Jeg har det litt slik med avokado også, men det er en annen historie. Aller helst vil jeg ha laks, da jeg syntes den er enkel å bruke. Den er alltid tilgjengelig i butikken. Jeg spiser den rå, stekt, bakt, varmrøyka, kaldrrøka, marinert… kanskje bare superraskt stekt – så vidt en stekeskorpe, kanskje med sesamfrø. Kanskje med hakkede grønnsaker. Til formiddagsmat, i en salat eller til kvelds sammen med et egg på brødskiva. Torsk må jeg alltid å ha i fryseren, til en grateng, til fiskekaker, fiskepinner, eller enkelt og greit, lettkokt, servert med most potet, smør og ketsjup. Det vil nemlig datteren min ha. Men altså, fersk fisk er best. Og akkurat i disse månedene nå er torsken på sitt beste! Skreien er kommet med full pakke og herregud så vakkert det er med et stykke kritthvitt fiskestykke, hvor det faste, men saftige fiskekjøttet flaker seg når man berører det med gaffelen. Saligheten setter seg ømt i nakken min, noen nynner med lukket munn (ops- det var meg..) og mett og god planlegger jeg hva jeg skal gjøre med det stykket som blir igjen (man må jo alltid kjøpe litt for mye). Morgendagens middag som skal bli fiskekaker sammen gårdsdagens sei. Les mer om torsk og skrei her og på Godfisk.

Bakt torsk med grønnsaker og pesto
Til 4 personer
ca.800 g torskefilet
noen stilker små tomater (ca.400g)
100 g chorizo (hvis du vil)
8 små rødløk eller 2 vanlige, delt i 2 eller båter
små poteter
noen ss pesto
3-4 ss olivenolje
pesto:
1 potte basilikum
1-2 fedd hvitløk, fint revet
1 dl pinjekjerner, ristet i panne
1 dl revet parmesan
olivenolje
bitte litt sitronsaft
salt og pepper

Sett stekeovnen til 180C. Lag pesto først.
Ha basilikum, hvitløk, pinjekjerner og parmesan i en blender og kjør det til noen sekunder med litt av olivenoljen. Ha på mer olje til du har fått ønsket konsistens. Smak til med sitron, salt og pepper. Del grønnsakene i biter (behold tomatene hele), chorizo i litt tykke skiver og ha dem i en ildfast form/ langpanne. Bland 2-3 ss pesto med 4-5 ss olivenolje og hell over grønnsakene. Bland godt. Sett formen i ovnen i ca.20 minutter. Ta ut formen og legg i fiskestykker. Dryss over salt og evt pepper. Sett tilbake i ovnen, la stå i ca.15 minutter. Server med ekstra pesto.

VINO:
Til bakt torsk med pesto, altså en torskerett med urter og mye smak kan man prøve en
Tariquet Gros Manseng Chardonnay (varenr 191701, 119,90,-)
En annen god vin er Beaujolais l’Ancien 2012 fra produsenten Jean Paul Brun (varenr 5077101, 154,90,-) Den er aller best når den serveres lett avkjølt (ca 14-16 grader).
Til en klassisk torskerett, pannestekt på skinnsiden, kanskje med soyasmør eller en syrlig Hollandaise og dampede grønne grønnsaker, prøv en Saint Romain Blanc 2011 fra Taupenot-Merme (varenr 9335301, 159,90,-). Super vin til kraftige fiskeretter, lyst kjøtt og flott også til myke oster. Kan også lagres.

Flere vinforslag? Se nederst på denne linken.

Oi. Måtte lage fiskekaker også. Server dem med salat, godt brød og god remoulade eller hjemmelaget aioli. God rotmos og nøttesmør med litt soya i, eller en råkostsalat. Kjempegodt som kveldsmat på en blings med agurk og majo…Vil du ha en asiatisk variant, dropp gressløk og persille og bland inn hakket koriander, hvitløk, finrevet limeskall, litt fiskesaus, revet ingefær og hakket chili.

Untitled-11

Fiskekaker – basert på rester av sei og torsk
400 g fisk, ferdig kokt/ stekt
2 ss persille
2 ss gressløk
2 middels store poteter
1 egg
2 ss brødsmuler
noen ss stekt løk fra restemiddag, evt bruk andre grønnsaker som du har
1/4 sitron
1 ss sennep
smak til med salt og pepper

Ha alt i en blender/ mikser og bland til den konsistensen du ønsker. Stek små fiskekaker (jeg fikk 12-13 stykker) i meierismør.

*Jeg er så heldig å få være en del av Havfolket, som ligger under Godfisk.no – Dette innlegget er et samarbeidsprosjekt med dem.